2020年的東京奧運已經近在眼前了,造訪日本的外國遊客每年都呈現增加的趨勢。外國旅客來日本遊玩,除了參觀各處觀光景點之外,也一定有很多是為了日本的美食而來。但是,最大的問題就是日本不會說英文的人非常多。這就表示、當旅客進到日本餐廳時,對於日本的語言以及飲食文化都會感到非常困擾,也或許因而不能好好地享受一頓飯。
由共257位日本飲食店的經營者(其中東京都內的店家約六成),做了關於外國觀光客的問卷調查。結果發現約有六成的餐廳願意積極接受來自國外的觀光客。但是也發現到目前店家還不能充分對應外國觀光客的事實。接下來,餐廳方面需要有什麼對策?對於外國人的觀光客需要有什麼樣的準備?該注意什麼禮儀?這些經營者將實際上遇到的問題通通都告訴我們。
※本文為採訪時的個人意見,僅供參考

外國觀光客來店的頻率如何?

首先關於外國觀光客來店的調查,得到了以下的回答:
「每天(10.5%)」
「一週數次(20.4%)」
「一個月數次(33.1%)」
「幾乎沒有(26.9%)」
「完全沒有(9.1%)」
其中來店客人中外國客人的比率, 大約77.2%的店都是在5%以下,12%的店大約是6%~10%,來店的比率並不是很高,每個月只有少數的外國觀光客會來店的狀況。
接下來想要增加外國人的來店數、「非常想要(18.5%)」「想要(39.3%)」。僅約有六成的店家對於外國觀光客的來店抱著積極的態度。

積極想要外國觀光客來店的理由是?

1. 外國觀光客的消費單價非常高

・來觀光的遊客消費單價都有偏高的傾向。(東京都/法國料理/1店舖)
・外國人喝酒的人比日本人多,單價高。(東京都/專門料理/1店舖)
・外國旅客比日本人的消費單價還要高。(京都府/蕎麥・烏龍麵店/1店舖)
・團體客人多,消費單價高。(大阪府/拉麵店/1店舖)
特別是對於有提供酒類的餐廳來說,團體來店享受美食的外國觀光客,據說是一個非常令人感謝的存在。
2. SNS社群的擴散及網路評價的快速流傳

・網路評價的流傳速度非常的快,只要得到好評價在SNS社群馬上就會擴散開來,來店的人數就會增加。(東京都/壽司/6~10店舖)
・SNS社群及網路評價都不是只有日本國內的而是世界規模,外國觀光客之間的聯繫非常的密切。(東京/咖啡/1~2店舖)
・只要覺得美味好吃都會上傳網路社群分享。(岐阜縣/居酒屋、餐廳/2店舖)
無論是誰吃到好吃的東西,都會想跟人分享或是上傳到網路社群。對店家來說吃到美食會立馬上傳的外國觀光客,在廣告行銷方面也是個重要角色。
3. 可營造出獨特的異國氣氛

・本身餐廳為法國料理,店內有多數外國人就可以營造出不同的氣氛。(東京都/法國料理/1店舖)
・有來自海外的客人時,會說英文的日本客人會很願意跟對方交談,讓店內的氣氛更活潑。(東京都/BAR/1店舖)
・店內的氣氛會更為時尚,來店的外國旅客很多都比想像中的更有規矩,店家方面是非常歡迎。(東京都/居酒屋、餐廳/1店舖)
法式及義大利餐廳等餐廳,為了營造店內氣氛,都非常積極的接納外國的旅客。店裡有會說外國語言的店員或客人的話,透過對話更能讓店內的氣氛更為熱絡。

另一方面對於不積極接受外國旅客的理由也是這麼多!?

1. 不會說外語,無法溝通

・無法製作外文菜單,沒辦法說外語,說明需要花很多時間。(東京都/和食/1店舖)
・店內很忙的時候,沒辦法迅速的接應外國旅客。沒辦法說英文的店員也佔多數,店內翻桌率會變很差(琦玉縣/義大利餐廳/1店舖)
・曾經有完全不會說日文的外國遊客來店,沒有英文菜單也完全不會說英文。當時用手機的翻譯軟體好不容易才能溝通。(東京都/居酒屋.餐廳/1店舖)
・曾有只會說中文的團體客人來店,從說明菜單到點餐都非常困擾的經驗。(大阪府/和食/1店舖)
・不了解菜單的內容就點餐,結果時常會剩下很多餐點。(東京都/外帶相關/1店舖)
・本身是燒肉店。雖然有英文菜單,但是要解釋牛肉各部位的差別還是非常困難。店員的破英文再怎麼解釋對方還是聽不明白。(東京都/燒肉店/1~2店舖)
果然發生了很多問題,日本人最常遇到的外語溝通的高牆。並不是不歡迎外國來的客人,但是考慮到店裡的營運,沒辦法溝通還是會發生許多弊害。店家方面若是有可以說外語的店員的話可能沒有什麼大問題,但要所有的店都可以接待外國觀光客還是有一定的限度。若是有特別想要去拜訪的店的話,事先先調查餐廳的資訊及需知事項,就可以避免遇到問題可安心用餐。
2. 熟客及文化的差異,希望注意禮節的聲音也很多

接著,因為溝通及文化差異不同禮節的問題,疏忽對熟客的照料等理由。對於增加外國觀光客的來店數仍抱持消極態度的餐廳也不在少數。
・曾有過從海外電子郵件預約餐廳的客人,但是到了當天快到來店時間時傳來了一個「突然生病沒辦法去」的取消內容。我們是完全預約制的店,遇到這個狀況會讓我們非常困擾。或許需要像飯店一樣先要求信用卡號或想其他的對策。(東京都/和食/1店舖)
・店是以自助餐為主。夾取大量食材,卻沒吃完就離開,吃得桌上桌下亂七八糟,造成其他的客人不愉快也是常有的事。(東京都/西洋/3~5店舖)
・向客人收下酒菜(お通し: 居酒屋最先端出的小菜、需要付費)的費用時造成客訴。(東京都/居酒屋・餐廳/31~50店舖)
・雖然菜單上有標註英文,但是需要說明每日特餐、以及宗教上的關係、或是素食者等相關餐點時還是非常困難。(東京都/咖啡/1店舖)
・店裡沒有導入信用卡付費,但客人說只能用信用卡結帳。(東京都/咖啡/6~10店舖)
就這樣,因為文化及習慣的關係常常會演變成客訴,很多店家都覺得應對非常的困難。在旅遊時,若可以先對當地文化、習慣有一定程度的了解最好。特別是日本特有的文化「お通し(下酒菜)」,「チャージ料(額外收費)」,對外國人來說是很難理解。日本對於服務方面沒有收「小費」的習慣,金錢觀念的不同常常會造成客訴問題。
問卷調查中也出現「跟以前比雖然禮儀有好一點,但還是少數,所以並不是很歡迎。」等回答,也有「文化的不同造成很多的問題,關於語言方面需要解決的問題點還有很多。」實際上還是有許多課題需要提出解決辦法。

結語

當然,日本人的飲食店還是非常歡迎海外觀光客的到來。外國觀光客跟日本的店家若是雙方可以互相理解對方的文化差異,這之後許多語言上或禮節的不同所造成的衝突問題一定也會減少很多。為了可以愉快的用餐,每個店家及每個人都能抱著互相理解的態度可能是接下來最重要的課題。
來日本遊玩的各位朋友們,來之前需要注意的事項、禮儀、風俗習慣等都稍微熟悉一下,就可以減少旅途中遇到的麻煩。大家在旅遊前,時常收看LIVE JAPAN的文章,多多了解日本文化的差異,也是不錯的選擇唷!
▼你還會有興趣

▶餐點來了還在先餵手機吃?到日本餐廳用餐不可不知的禮儀規矩

▶和日本人吃飯時你不可不注意的10件事

▶立即把我們加入LINE好友 一起發掘更多日本好吃好玩的新事物吧!