芋煮002

隨著2020年的東京奧運確定要延期,相關單位與活動也紛紛採取因應措施,但是正在傳遞途中的奧運聖火怎麼辦呢?沒有辦法之下,本來預定3月26日要從福島縣出發的聖火傳遞,只能暫時保管聖火,以防武漢肺炎感染擴大。

然而,留在福島的聖火卻讓東北的人們討論起使用聖火來辦東北名產的芋煮會,甚至為了芋煮的料理方式產生分歧並各派林立,到底是怎麼回事呢?

圖片來源 日本一の芋煮会フェスティバル官方FB

芋煮戰爭的起源是什麼

什麼是芋煮?

日本的里芋不同於台灣的紫色且富香氣的芋頭印象,有人稱為小芋頭,顏色是米白色,口感偏向山藥的黏稠感。

圖片來源

芋煮,根據地區差別或稱芋煮會(いもにかい/IMONIKAI),是日本盛產里芋的東北地區(除了青森縣,青森縣產山藥,鍋以魚貝類為主。)的季節性活動之一。秋天時,人們聚在河邊的空地或是野外地區,利用里芋(サトイモ/SATOIMO)做火鍋料理,也常常同時有烤肉活動;不論是家族間、親友、學校、職場甚至是地區,都常常藉由芋煮會進行敦親睦鄰,讓彼此間的關係更親密。尤其山形縣跟宮城縣更是會盛大舉辦里芋派對,秋天芋煮會的風行程度,甚至與春天賞花活動成為季節性的雙壁活動。

 

【ヨット部行事紹介⑤芋煮会】
芋煮会というのは東北地方の伝統的な行事です!川辺で豚汁のような芋煮という料理をみんなで作って食べます!ヨット部の芋煮会は芋煮を食べたあと、川内キャンパスで鬼ごっこをするのが定番です! pic.twitter.com/aObD6EAVFx

— 東北大学医学部ヨット部新歓2020 (@tohoku_yacht_20) March 24, 2020

【日本一の芋煮会フェスティバル】 (日本・山形)

見た目から迫力満点な日本一の芋煮。山形の人は、この祭りで芋煮の季節を感じるとか。 pic.twitter.com/tnNtIF8aht

— 世界のクレイジーな祭りまとめbot (@CrazyMatsuri) August 31, 2014

東北地區的人們對於芋煮會有多麼癡迷呢?從芋煮會之間的交流,稱為「イモニケーション(IMONIKE-SHON)」,將里芋(SATOIMO)跟交流(COMMUNICATION)的發音合起來簡稱,甚至還定期盛大舉辦芋煮節,就可以看出芋煮會在東北地區人們心中的重要性了。

芋煮的由來?

 

山形芋煮連合艦隊は、二大巨艦の他に最大排水量1000食の重巡洋艦も保有している。大型トラックに積載できる機動性を生かし、全国に出撃して山形芋煮を日本各地に展開する任を負っている。写真はモンテディオ山形の東京遠征に帯同した時のもの pic.twitter.com/le6lTPaiCq

— はらだくせぇ やろだごだ (@harara666) September 5, 2013

芋煮的起源也是眾說紛紜,其中一說是盛產里芋的山形地區「小芋頭湯(芋の子汁)」為原型發展出來。大正年間,山形地區的舊制山形高中出身的動物文學始祖戶川幸男,高中時期就有寫下「為了找到能夠舉辦芋煮會的地點很辛苦」的紀錄,可以看出大正時期的芋煮會已經是山形地區的庶民主要娛樂活動之一了。

江戶時期,以稻米作為稅金需上繳到幕府,而百姓該怎麼辦呢?百姓也需要確保米食以外的熱量來源,而里芋、小米黃米之類的穀類與大豆類的農作物就成為替代白米的食物。里芋在收成之後,又怕凍傷難以保存,因此在因寒氣凍傷前全部處理過,大量的里芋再與其他食物一起投入大鍋內煮,如雞肉、蒟蒻、大蔥等,如此成為了既有湯汁又有菜的「芋の子汁」,再配些醃菜就可以飽食一頓了。

也有一說是里芋收成時正值晚秋,剛好是稻米收穫的時節,人們便聚集起來開了芋煮會慶祝稻米的豐收,成為農閒時期人們的娛樂活動。

芋煮的多元性

大致分為醬油派與味噌派,早期搭配以雞肉或是馬肉作為蛋白質來源,不可或缺的材料還有蒟蒻與大蔥,蘿蔔、豆皮、菇類與牛蒡也是芋煮的常見材料,隨著地區不同也有不同的口味與搭配食材。

現今宮城縣與日本海側的庄內地區主要以味噌調味為主,搭配豬肉,而內陸的村山、置腸地區則是醬油調味,並以牛肉為主;福島縣地區則是醬油口味搭配豬肉;仙台地區的「仙台風芋煮」還主打以仙台味噌煮成的豬肉口味芋煮。光是爭論以豬肉或是牛肉煮成的芋煮才能叫做芋煮,就可以讓東北地區的人們吵成一團;更何況味噌或是醬油口味誰才是正宗,甚至是蒟蒻要不要用刀切、牛蒡要切片還是切絲,到現在仍還沒有定論;由此可以看出東北地區的人們對於自家地區的芋煮口味相當擁護,常常隔空上演芋煮的聖戰,也能夠知道芋煮在東北地區已是不可或缺的多元化鄉土料理。

 

秋晴れ。これぞ芋煮会!久しぶりに家族全員が揃いました。父が育てた里芋が柔らかくてとろっとろで最高に美味しい。BGMはラジオから流れるNHKのど自慢。なんて平和な秋の休日🍁
久々に兄とキャッチボールした妹はとても嬉しかったのです。#山形 #芋煮会 pic.twitter.com/xz4nQtv0vg

— 片桐千晶 (@chiaki_katagiri) September 15, 2019

至於日本其他地區也是有芋煮喔!被稱為日本三大芋煮除了山形縣中山町,還有愛媛縣大洲市與島津縣津和野町。愛媛縣大州市的芋煮跟山形地區相同,會在河川旁的空地舉行芋煮會,但是特徵是會放入烏賊與炸魚,並且在夜間舉行,名稱不是芋煮而是「いも炊き(IMOTAKI)」。島根縣津和野町的芋煮,高湯則是以昆布與小鯛魚煮成,材料則是只有里芋跟鯛魚,另加柚子皮增添風味,簡單是島根縣芋煮的特徵。

 

【30日(水)18時~】肌寒いこんな日に、郷土料理の「いも炊き」作っちゃう会@阪大 豊中キャンパス(*_*

いも炊き作って食べりゃ、心も体もほっかほか! pic.twitter.com/OZBrV4zHLt

— 愛媛県人会@大阪大学 (@ehimewww) October 28, 2013

結語

雖然奧運延期到2021年舉辦,但是卻也讓東北地區名產的「芋煮」又充滿了討論度,或許在疫情回復後,大家可以找機會到東北地區品嘗各種美味的芋煮喔!

Comment 0