撰文=鍾雨璉

蘑菇在餐飲料理中可說是相當重要的角色,除了好吃之外更富含營養價值!近期新加坡國立大學的研究結果顯示,每週吃兩次以上的蘑菇還可以防止60歲以後的記憶和語言問題。

研究顯示每周吃2次以上的蘑菇可降低認知障礙風險

新加坡國立大學從2011年到2017年,對633名年齡超過60歲的中國人進行飲食和生活方式的長期追蹤研究,在這項為期6年的研究中,研究人員發現吃蘑菇能降低輕度認知障礙的風險,每周吃蘑菇數量少於1次的人發生認知障礙的比例是19%,但每周吃2次以上蘑菇的人,約只有9%的人發生,研究顯示吃蘑菇發生認知障礙的比例確實是比較低的,新加坡國立大學也將結果發表在《阿茲海默症雜誌》(Journal of Alzheimer's Disease)。

輕度認知障礙(Mild cognitive impairment, MCI)會讓人健忘、影響記憶,而且可能會出現語言、注意力等問題,這些症狀都是老年人常有的,但又沒有嚴重到失智(俗稱老年癡呆)的地步。在實驗中,每周吃超過兩份或超過300克蘑菇的受試者在智力測試中表現較沒吃蘑菇的受試者還要好。

蘑菇富含「麥角硫因」可對大腦產生保護作用

研究人員指出,蘑菇是富含麥角硫因(ergothioneine)的食品之一 ,它是一種人類無法自行製造的抗氧化劑和抗發炎劑,可以對大腦產生保護作用,吃越多蘑菇,在思考和處理的測試中表現就越好,根據賓夕法尼亞州立大學食品科學教授Robert Beelman的研究也顯示,蘑菇中的重要營養素包括硒、維生素D、穀胱甘肽(glutathione)和麥角硫因(ergothioneine,簡稱ergo),這4種物質都可以作為抗氧化劑來減緩氧化壓力。

麥角硫因是一種抗氧化胺基酸,最初於1909年在麥角真菌中被發現。麥角硫因主要由蘑菇等真菌產生。人體無法自行合成麥角硫因,所以必須從飲食中攝取。

不要只攝取單一食物 多吃蔬果多運動才是王道

雖然研究結果顯示蘑菇的確降低了發生認知障礙的比例,但研究人員也坦言,這項研究是依照受試者自己報告蘑菇的食用量,若本身有其他飲食習慣等因素也可能會影響研究結果。

對於如何降低認知障礙的比例,英國阿茲海默症協會的負責人 James Pickett博士表示,「造成失智症的因素有許多,如果改變生活方式以及飲食,據估計可以防止3分之一的病例。」Pickett建議民眾除了吃蘑菇應該還是要多吃富含水果、蔬菜,同時也進一步說明,最好是少吃鹽和糖、多運動、不過量喝酒也不要抽菸。

綜合以上研究,民眾應該根據綜合多項研究的一致性來做飲食參考,切勿因任何一個單獨的研究結果而忘乎所以。

審稿編輯:林玉婷

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參考資料
How the lowly mushroom is becoming a nutritional star
Mushrooms may 'reduce the risk of mild brain decline'

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