在疫情嚴重衝擊整個餐飲酒吧產業的情況下，客源銳減，進入店內用餐再也不是消費者覓食時的首選。對於現今的餐飲酒吧業者，好吃好喝彷彿不是成功的唯一條件，掌握產業趨勢，對準消費者胃口，才能夠創造屬於自身品牌的特點。邁入後疫情時代，餐飲酒吧各自磨刀霍霍，把握機會並做好應對報復性消費的準備，才能站穩陣腳。
本次GQ 風格產業線上研討會第一場特別邀請到研討會主持人蔣雅淇，與三位餐飲酒吧代表品牌領導人對談，一同探討餐飲酒吧產業針對疫情危機的策略思維與關鍵決策，透過經驗分享，不僅分析在後疫情時代餐飲酒吧產業與科技結合的普及會產生的轉變、餐飲酒吧未來消費者市場趨勢，更將談談餐飲酒吧產業未來將又面對哪些不同的挑戰。三位GQ精心邀請的產業講師包括VG Taipei行政主廚陳子洋、Draft Land 創辦人鄒斯傑，及iCHEF共同創辦人暨執行長吳佳駿，三位領導人在面對疫情危機和後疫情時代都有屬於自己的一套心法和見解。
如何多元發展，創造品牌價值？
主持人蔣雅淇透過自身觀察，發現好吃不再是餐廳火紅的唯一重點，多元發展與發揚自身特色已是每個餐飲品牌的關鍵。鄒斯傑身為推廣雞尾酒生活化運動的第一人表示，Draft Land做了很多走在潮流尖端的事，更多像是跨領域的橫向嘗試，如海上瑜伽x雞尾酒或是野營x雞尾酒等等，做生意做品牌必須要了解趨勢，創辦人更需要知道整體方向。陳子洋也指出，VG Taipei當初吸引他加入的很大原因就是願意嘗試和開拓市場尚未成熟的飲食版圖，例如當初的法式海鮮料理，打敗傳統成功創新的重要因素在於融合時下流行的國內外元素，東西合併。吳佳駿更是舉例iCHEF幫助永和豆漿成功升級品牌的故事，永和豆漿很早就採用傳統與科技結合的思維，在疫情期間和iCHEF配合了外送，因科技系統整合一天能節省四至五小時。
在消費者重視體驗的時代，如果經營餐飲酒吧品牌僅單純供給顧客吃飽喝足的需求，很難一躍而進，危機或許就是轉機，透過疫情機會重新思考自身產品和服務，進而找尋適合自己的工具和運營模式。
目標做好防疫，策略該如何調整？
面對疫情影響，各自品牌都有各自應對模式，在防疫完善的前提下與時俱進、即時調適策略。陳子洋表示VG Taipei在配合政府防疫規定下，訂出即時因應措施像是人事方面成立緊急應變小組、調整營業時間與店內空間、開始發展冷藏熟食熱食甚至DIY各項外送等，成功的因素在於前期就很清楚因應的方向，有留下充足準備和應對空間。吳佳駿在防疫意識高漲時，加速協助店家與消費者溝通，找到客戶立即需要的，幫助餐廳即時做出應對策略，即便趨勢不可準確預測，對社會和業者最好的還是認真做好防疫以盡快回到當初榮景。鄒斯傑則隨著情況見招拆招，要讓顧客喝得安心且願意進店消費，於是發起「我ok你先喝」等活動，甚至推出一款貼切時事的調酒叫做「防疫順時中」。鄒斯傑指出除了台灣以外的國家酒吧產業都在虧錢，很幸運台灣的疫情能夠得到如此控制，於是更要把握機會。
主持人蔣雅淇在與三位餐飲品牌領導人精彩的分享對談後，統整出在餐飲酒吧產業脫穎而出並如何面對後疫情時代的關鍵，即為彈性發展、橫向多元整合和努力打破既有思維。大環境一直在變化，如何調適自我跟上時代即是成功關鍵。鄒斯傑、陳子洋和吳佳駿在研討會最後再次共同強調，在全新時代要學會如何創造新的消費者和消費模式，搭配多層次的思考和發展，打破空間時間的藩籬，遇到困難時未雨綢繆做好準備，堅持自己的信念撐下去。
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01 從餐飲業的危機思考看未來產業生態改變
02 危機或轉機？觀光旅宿的下一步
03 零售的未來，實體與虛擬通路的版圖移轉
04 後疫情時代的消費行為趨勢
