無論你是因為對麩質過敏,或是因為你正在實行無麩質飲食,所以不太能吃麵,但你又很愛吃麵的話,難道就只能忍耐不吃嗎?雖然一般的麵條大多都是用含麩質的麵粉製成,不過這不表示你必須放棄吃麵,因為還是有幾種麵是適合你食用的喔!今天就要跟大家分享 5 種無麩質飲食也可以吃的美味麵條!

糙米麵

菇菇辣拌麵 by Shandy Wu

無麵粉的 100% 糙米麵是用不含麩質的糙米製成,是所有無麩質麵條中非常受歡迎的一種,糙米麵的味道淡淡香香的,吃起來跟用麵粉做的麵條一樣有嚼勁,而且幾乎可以取代任何料理中的麵條。糙米麵跟傳統麵條比起來,含有更豐富的膳食纖維,1 杯(約 195g )煮熟的糙米麵就含有約 3g 的膳食纖維,而除了膳食纖維,糙米麵還含有多種對人體很重要的微量營養素,例如錳、硒、鎂等等,以及可以幫助對抗氧化壓力並清除自由基的抗氧化成份。

蒟蒻麵

♥我的手作料理♥ 明太子蒟蒻麵 by Sakura Wang

蒟蒻的主要成份是葡甘露聚醣,來自於魔芋這種植物,而葡甘露聚醣是膳食纖維的一種,所以在腸道中不會被吸收,因此蒟蒻麵本身的熱量與碳水化合物很低,被認為可以幫助瘦身,並降低會造成飢餓感的飢餓素這種荷爾蒙,此外,科學家也認為葡甘露聚醣可以幫助降膽固醇、穩定血壓與舒緩脹氣。在口感方面,蒟蒻麵吃起來是 Q 彈的膠狀口感,而且沒什麼味道,因此需要跟其他食材或調味品做搭配。

鷹嘴豆義大利麵

Photo:Barilla Official Website

鷹嘴豆義大利麵是近期越來越流行的一種健康義大利麵,以不含麩質的鷹嘴豆製成,因此也是一種適合無麩質飲食的麵,在網路商店或某些超市都可以買到。鷹嘴豆義大利麵跟一般的義大利麵其實很像,只是多了一些鷹嘴豆的味道,口感也比較有嚼勁一點,而且鷹嘴豆義大利麵含有豐富的蛋白質與膳食纖維,這兩種營養成份都可以幫助飽腹,因此對瘦身也是有所幫助的,可以避免吃下多餘的零食,同時科學家也認為鷹嘴豆能幫助改善腸道功能、降膽固醇和穩定血糖。

藜麥義大利麵

Photo:Gogo Quinoa Official Website

不含麵粉的純藜麥義大利麵有白色和紅色兩種(紅色是以紅藜製成),是無麩質的義大利麵類型,而且藜麥麵還含有錳、鎂、磷、葉酸、銅、鐵等營養素,以及豐富的膳食纖維,每 1/4 杯(約 43g )未煮的乾藜麥麵就含有約 3g 的膳食纖維,可以幫助人體減緩糖的吸收,進而幫助穩定血糖,還可以促進消化並增加飽腹感。

蕎麥麵

清涼爽口-日式蕎麥涼麵 by LA Magic Mom

蕎麥麵是用蕎麥做的,因此不含麩質,跟一般以麵粉製作的麵比起來熱量較低,而且含有較多的蛋白質與膳食纖維,每 50g 煮熟的蕎麥麵約含有 7g 的蛋白質與 3g 的膳食纖維,以及多種對人體很重要的營養素例如錳、硫胺(又稱為 維生素B1 )等等,科學家還認為蕎麥可以幫助降膽固醇、降血壓並協助減重,但是在購買蕎麥麵時,需要注意是否為 100% 蕎麥製作的蕎麥麵,而不是有加入麵粉的蕎麥麵喔!

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