紅燒豬腱麵_電鍋料理

不吃牛肉,但很想嚐嚐台灣牛肉麵的風味,身邊有些朋友如是說。豬前腿的腱子肉帶筋又帶肉,我先用鹽麴來軟化筋、柔化肉,再用電鍋來燉煮。不僅肉嫩筋軟,紅燒風味足,也讓不吃牛肉的朋友們體驗到這道料理的迷人滋味♪

食材

  • 豬腱子肉, 800g

  • 紅蘿蔔, 250g

  • 爆香材料

  • 香油, 2大匙

    • 薑片, 4片
    • 蒜頭, 6瓣
    • 青蔥, 2支
  • 調味料A

  • 醬油, 3大匙

    • 辣豆瓣醬, 3大匙
    • 冰糖, 1大匙
    • 米酒, 2大匙
    • 八角, 2粒
    • 花椒粒, 1大匙
  • 調味料B

  • 市售滷包, 1包

    • 清水, 900ml
  • 醃肉材料

  • 鹽麴(肉重10%), 80g

料理步驟

步驟 1:備好所有食材。豬腱子肉洗淨切好,用鹽麴抓醃後,冷藏醃漬軟化肉質。洋蔥切大丁,薑切片,蒜頭拍扁,青蔥切段。紅蘿蔔削皮後,切滾刀狀。

步驟 2:鹽麴含有酵素,可以軟化肉質,可以使肉久燉不柴。將豬腱子肉鋪上鹽麴,用手按摩抓醃後,冷藏醃漬6小時,隔夜亦可。

步驟 3:起油鍋(2小匙香油),小火炒香[爆香材料]後,先放進內鍋裡。

步驟 4:原鍋不洗,放進洋蔥丁、紅蘿蔔炒香後,亦放進內鍋裡。

步驟 5:原鍋再加(2大匙香油),放上豬腱子肉,中小火炒至肉色翻白。接著,加進[調味料A]炒出香氣後,整鍋炒料放進內鍋裡。

步驟 6:取出電鍋,(內鍋)放進[調味料B]。(外鍋)則加進2米杯水進行燉煮。第一次開關跳起,(外鍋)再加進1米杯水量燉煮即完成。

步驟 7:另起一鍋滾水,燙些麵和青菜,盛碗再撒些蔥花〜一碗香噴噴的紅燒豬腱麵就完成囉♪

小撇步1.用的是10人份內鍋。
2.鹽麴使用量=肉重10%,即100g肉+10g鹽麴。
3.鹽麴醃漬發揮效用,至少需時6小時,隔夜亦可。
4.我用的是豬前腿的腱子肉,購於菜市場,可換成豬軟骨或油花多的梅花肉塊。
5.步驟6的紅燒湯汁可用濾網過濾一次,使湯汁清澈。
6.鹽麴(或稱塩麹/塩糀),是由[米麴.鹽.水]混和發酵而成的天然調味品,可於日系百貨樓下的超市購得。

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