新頭殼newtalk
連日高溫，除了小心中暑，也要特別注意食品保存！根據衛福部食藥署最新統計，去年國內高達6944人食物中毒，創下23年新高，《新頭殼》整理4種常見食物中毒的細菌，民眾要特別留意，食藥署也提醒民眾，夏日飲食要特別留意保存，也要切記落實吃飯前勤洗手，才不會引病上身。
根據衛福部食藥署最新統計，去年國內高達6944人食物中毒，且是1981年有通報統計以來的史上次高，僅次於1997年的7235人，創下23年新高，且有超過一半的案例都發生在5到9月的夏季高溫季節。
夏天飲食要注意！小心這4種食物中毒細菌
食藥署表示，常造成食品中毒的主要原因有冷藏及加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染等，《新頭殼》整理4種常見食物中毒的細菌：
一、金黃色葡萄球菌：常見中毒食品為受污染肉製品、蛋製品、乳製品、魚貝類
金黃色葡萄球菌常存於人體的皮膚、毛髮、鼻腔及咽喉等黏膜及糞便中，尤其是化膿的傷口，因此極易經由人體而污染食品，或因牛的乳腺炎而污染牛乳，進而導致乳製品遭受污染，常見中毒原因食品為受污染之肉製品、家禽、蛋製品、魚貝類、乳製品、盒餐、生菜沙拉及麵包店產品等。
金黃色葡萄球菌中毒的主要症狀為嘔吐（一定發生）、噁心、食慾不振、腹痛、腹瀉、下痢、虛脫、輕微發燒，症狀會持續24小時到數日，死亡率幾乎為零，但對病人及老人則有威脅。症狀輕微者可在數日內自然痊癒，重症時需補充水份及電解質，以防脫水，並給予抗生素治療。
二、仙人掌桿菌：常見中毒食品為受污染米飯等澱粉類、香腸等肉類製品等
食藥署表示，仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可高達20～70%，且食品被仙人掌桿菌污染後，大多沒有腐敗變質的現象，除了米飯有時稍微發黏，口味不爽口之外，大多數食品的外觀都正常。
食藥署表示，仙人掌感覺中毒又分為「嘔吐型」、「腹瀉型」， 嘔吐型食品中毒的原因食品，大都與米飯或澱粉類製品有關，蒸煮或炒過之米飯放置室溫，貯放時間過長為最常見的污染途徑，而腹瀉型食品中毒的原因食品，主要是香腸、肉汁等肉類製品，濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品亦常被污染。
嘔吐型的潛伏期約1～5小時，且會有噁心及嘔吐等症狀，併有頭暈、發燒、四肢無力等。而腹瀉型的潛伏期則較長為8～16小時，以腹痛及腹瀉為主，嘔吐較少見。
三、沙門氏桿菌：常見中毒食品為受污染的畜肉、鮮蛋、乳品、豆製品
食藥署表示，引起沙門氏桿菌食品中毒的原因食品主要為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品，且可由環境媒介或由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸食品而產生二次污染。
食藥署表示，沙門氏桿菌中毒的潛伏期為6至72小時（平均為18～36小時），人體誤食沙門氏桿菌後，在4至48小時（平均約24小時）內就會發病，發病時間愈短，症狀愈嚴重。
主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒（高燒維持在38～40℃）、噁心、嘔吐，症狀持續 2～3天後會痊癒，但有5%的人會成為帶菌者，死亡率為1%以下。
四、腸炎弧菌：常見中毒食品為受污染的生鮮海產，可透過菜刀、墊板污染食物
食藥署表示，主要引起腸炎弧菌中毒的原因食品為生鮮海產、魚貝類、或受其污染的其他食品，亦可透過菜刀、砧板、抹布、器具、容器及手等媒介物間接污染食物而引起中毒。
食物只要經少量的腸炎弧菌污染，在適當條件下，短時間內即可達到致病菌量，增殖迅速是造成食品中毒的一大原因，食藥署表示，腸炎弧菌中毒的發病潛伏期4～90小時（平均約17小時），主要症狀為噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、頭痛、發燒、發冷，死亡率在0.1% 以下。
預防食物中毒很簡單！生食分開處理、注意保存溫度是重點
食藥署表示，常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，但是不一定所有的症狀都會同時發生。
食藥署表示，患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被污染的食品等因素，均會影響中毒症狀及其嚴重程度，抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡。一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些會持續1週到10天。
食藥署提醒民眾，調理食品前後一定要把手徹地洗淨，有傷口要先包紮，且食材要新鮮衛生，用水也必須乾淨無虞，要特別留意生熟食要分開，用不同器具處理，避免交叉污染，另外，也要記住食品要徹底加熱，食品中心溫度超過70℃ 細菌才容易被消滅，更要注意保存溫度，低於7℃ 才能抑制細菌生長，室溫則不宜放置過久。
延伸閱讀：
