想要保持健康的飲食,食物的挑選就很重要,而根莖類蔬菜就是經常會出現在健康飲食中的一種食物類型,這些大多都生長在土裡的根莖類食物,例如紅蘿蔔、地瓜、薑、洋蔥等等,都富含多種對人體有益的營養素,但究竟哪些根莖類蔬菜的營養價值最高呢?今天就要請科學家來解答!

洋蔥

超下飯狠簡單照燒洋蔥炒豬肉片 by Doris✈蛋寶媽

洋蔥在料理界是很受歡迎的根莖類蔬菜,它可以跟各式各樣的料理做搭配,能幫助料理增加甜味,而且洋蔥對人體很有益,它含有豐富的膳食纖維、維生素C,以及能夠幫助細胞對抗氧化壓力的槲皮素等抗氧化成份,還可以幫助預防某些疾病,相關研究顯示每日食用 100g 的生洋蔥,可以讓糖尿病患者的血糖明顯降低,還有科學家認為洋蔥可以幫助抗癌。

地瓜

烤地瓜(不乾硬,帶蜜汁) by 劉太太

地瓜煮熟後單吃就很美味,不一定要調味或跟其他食材做搭配,很方便就能食用。地瓜含有豐富的膳食纖維、維生素C、錳、維生素A,以及 β-胡蘿蔔素、綠原酸等抗氧化成份,紫色地瓜還含有花青素這種抗氧化成份,而地瓜經過研究發現可幫助糖尿病患者控制血糖,還可以幫助提升免疫力、保護眼睛並維護皮膚健康。

大頭菜

酸甜清脆*涼拌大頭菜 by 洪惠

大頭菜又稱為蕪菁,同樣也是營養價值很高的根莖類蔬菜,它含有豐富的維生素C、膳食纖維、錳、鉀等營養素,維生素C 可以幫助提升免疫力,每日攝取足夠的 維生素C 還可以幫助預防呼吸道感染、感冒等相關疾病,此外,大頭菜屬於十字花科蔬菜,這類蔬菜被科學家認為可以幫助降低罹患胃癌、乳癌與肺癌的機率。

薑絲蛤蜊醒酒湯 by 上班族的米其林計畫

薑含有大量的抗氧化成份,被科學家認為可以幫助身體止痛和消炎,也有相關實驗顯示,薑能夠幫助舒緩女性經期時的經痛,還可以改善關節炎的疼痛症狀,而薑所含有的薑醇這個成份,還被認為能幫助舒緩女性懷孕期間的噁心感,此外,也有研究顯示薑可以幫助穩定血糖,並改善消化不良的症狀。

甜菜根

VIVI 甜菜根沙拉抗氧化女王 by ViVi- 食在有夠快

甜菜根是非常營養的根莖類蔬菜,富含膳食纖維、葉酸、錳等多種營養素,以及花青素等抗氧化成份,經過實驗發現可以幫助舒張血管,進而能夠幫助降血壓並維護心血管的健康,也有科學家認為甜菜根可以改善運動表現,並增加腦部的血流,還有幫助抗癌的效果,能阻止癌細胞成長或擴散。

蒜頭

蒜頭雞湯 by 柑仔

蒜頭含有豐富的錳、維生素B6、維生素C,以及大蒜素這個強力抗氧化成份,當蒜頭被切開、壓爛或咬碎時,大蒜素就會被釋放出來,科學家認為蒜頭能帶給人體的好處不少,因為它可以幫助降血壓、降膽固醇與三酸甘油脂,並維護心臟健康,也有研究表示蒜頭還能幫助預防感冒與某些傳染病。

紅蘿蔔

FiFi's Kitchen - 紅蘿蔔絲炒蛋 by Serena Fifi

紅蘿蔔是營養價值很高的根莖類蔬菜,它含有大量的維生素A、維生素K,以及抗氧化成份β-胡蘿蔔素,被科學家認為能幫助清除自由基,並改善體內的發炎狀況,還有幫助提高免疫力、降膽固醇、降血脂、保護眼睛等功效。

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