打開豐原咖啡地圖,老宅再造的「Toyohara」與靜巷中的「咖啡葉」,細心把關咖啡風味,用手沖豆香與手作蛋糕,征服每位訪客的味蕾,更凝聚在地鄰里的情感。 

豐原咖啡老店很多,近幾年開的新店也不少,飯後來杯咖啡解饞,隨個人喜好挑選自家烘焙精品、單品、義式咖啡,宛如協奏曲般味道無懈可擊,點一杯小鎮濃縮,為旅行留下香氣四溢的熟悉記憶。

Toyohara|縮時老屋咖啡

才踏進木質日式老宅,感覺一道天然屏障,把人隔絕於喧囂之外。「當初會選擇在這條路上開店,也是希望腳步因此放慢。」源豐路和中正路相隔一條街,正好避開車流人潮。

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身為咖啡品鑑師,游文毓三年多前返鄉創業,動手整修這棟昭和四年建蓋的老房子,過程宛如遊戲闖關,一直在尋寶,「從屋簷夾層找到幾本日文帳冊,還有營造商手繪台中港藍圖、愛國獎券,甚至昭和四年以前的文物。」

修整期間不破壞主體結構,凹陷牆面補土,隔板打通,木板拆卸後改成木料牆面和洗手間大門,鋼骨補牆、保留原始紅磚瓦和兩面編竹夾泥牆,游文毓用七個月的時間,悉心維護老屋本該有的面貌。

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Toyohara咖啡館土牆 

定時手工挑豆、烘豆、杯測,確保每一杯咖啡風味,放涼了都不會難喝。

「每一支豆子都有適合它的焙度。烘豆時考量產區莊園的氣候海拔、豆子本身含水量,再適度調整曲線。」游文毓說。耶加雪菲果丁丁、瓜地馬拉小藍莓⋯⋯店內提供二十幾支豆子,簡單輕食搭配,不讓餐點影響咖啡風味。

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幾張木桌適合獨處或共享,每週二早上固定舉辦「葫蘆墩文化沙龍」,凝聚在地情感,各方鄰里針對文化議題交流互動。「我爺爺當了十幾年里長,對地方大小事充滿熱情,我也想跟他一樣。」串聯豐原咖啡店家,製作出葫蘆墩咖啡地圖,游文毓期待,從小事做起,慢慢醞釀,成為推動社區事務的潛在能量。

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「店名取做Toyohara,這是『豐原』的日文。」幾代人遺留下來的文物,訴說豐原歷經洪流淘洗,游文毓珍視收藏、仔細送鑑整理,計畫未來放在店內展出。把對家鄉的愛化作實際行動,陪伴老房子挺過時代考驗。 

店家資訊
地址:台中市豐原區源豐路42號
電話:04-25284282

https://www.facebook.com/ToyoharaCoffeeRoasters/ 

咖啡葉|淺焙陪伴嘴刁人

打開豐原咖啡地圖,在地人首屈一指,必不能錯過咖啡葉。下午一點店門剛開,客人陸續進門。老闆葉世煌在豐原自家開咖啡館,座落靜巷民宅,多幾份自在愜意,「咖啡沖得比較淡,多喝幾杯也沒關係。」葉世煌說咖啡是種陪伴,喝了感覺舒服最重要。

從連鎖咖啡店的研發人員起家,葉世煌一腳踏進咖啡界,晃眼十八、九年,「二○○三年前後,網路資訊發達,消費大眾慢慢接觸到淺焙。」

咖啡葉

糖加奶精是old school喝法,店一開,葉世煌主打酸咖啡,沖煮的每一杯都先試飲,把咖啡當水果茶,整天喝下來不會有負擔。

「什麼樣的豆子要有什麼樣的味道,不會因為太過於喜愛而陷入偏執。」人稱咖啡界星海羅盤的葉教授,對待自家烘的咖啡豆,秉持絕對的味覺理性客觀。一杯手沖端上桌,冷熱兩種風味都能品嘗,同時比較其中的差異。

葉世煌說,不是所有咖啡豆都能做淺焙,「在產生烘焙的味道之前,先取決於豆本身有沒有香氣。」儘管以淺焙為訴求,遠近馳名的「黑珍珠」即是用深焙的二爆烘出烏金油亮光澤,喝起來有煙燻和濃烈厚實口感,時能見到客人捧大碗公喝黑珍珠卡布奇諾。

專業沖煮的咖啡喝多了,嘴養刁,對甜點的要求自然高。熟客進門不會輕易放過老闆娘林婉婷的手作蛋糕,三片組合的乳酪蛋糕,有截然不同的三種質地,其中北海道Luxe生乳酪蛋糕入口滑順輕盈,三兩下吃個精光。

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林婉婷說,「甜點和咖啡一樣,都要追求味道和口感上的平衡,」選用無花果、香水草莓、麝香葡萄等季節水果與乳酪蛋糕相襯托,不失清爽。千層蛋糕常態供應靜岡抹茶口味,草莓季夾草莓切片、還有巧克力千層佐香蕉或威士忌淋醬。

開業逾十年,不時有客人從台中驅車前來,晚飯後找個安心的地方窩著。一盞熟悉的燈亮,這裡不只一杯咖啡的時間,讓你慵懶放鬆。

店家資訊
地址:台中市豐原區西安街95-5號
電話:04-25222005

https://www.facebook.com/coffeeyeh116/

作者:楊芷菡

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本文轉載自微笑台灣 2019微笑台灣季刊春季號跟著神明去旅行,非經授權請勿任意轉載

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