以江浙菜聞名的點水樓是南僑集團會長陳飛龍無心插柳的傑作，日前更獲米其林必比登推薦，且看他介紹在疫情期間推出的多道具抗疫概念的新菜，以及因一面醒目牆面而在社群網站上成為熱點的點水樓大直店。
驅疫抗菌
南僑集團會長陳飛龍熱愛美食，年屆八十的他注重養生，日前疫情嚴重，重視健康的他與主廚們在點水樓推出多道具健康概念的菜色，有驅疫抗菌黑蒜頭雞湯與黑蒜小籠包，讓可提升免疫力的黑蒜頭入菜，或是以天然蔬果原汁製作成九種色彩繽紛的小籠包，推出後立即獲得不錯迴響。
天然蔬果原汁七彩小籠包的誕生是陳飛龍突發奇想：「日子可以多一點顏色，小籠包能不能有彩色的外皮？」後來，趁忙碌的辦公之餘，他便到點水樓與周浩暐主廚共同研發創作：「我的習慣是不要跟別人一樣，從點水樓一開幕，我們便開始研究小籠包的外皮、湯汁、肉質與口感等，過程雖然辛苦，但製成後也不藏私，可以隨時分享配方。」
就天然蔬果原汁小籠包而言，所運用的蔬果種類眾多，有九層塔、南瓜、菠菜汁、甜菜根、薑黃與胡蘿蔔等，不僅追求天然健康，另也以櫻花蝦、黑毛豬、松露與沙公的蟹黃等高檔肉類入餡，以提升美味程度，周浩暐主廚分享，點水樓的小籠包之所以好吃，因為加入了黑毛豬不同部位的肉品，從可增加嚼勁的豬頸肉與前後腿肉，以及帶有油花的腰內肉，最重要的是加入老母雞高湯，因此，在皺摺鮮明的小龍包裡的內餡才會口感絕佳。
打卡熱點
談起點水樓，陳飛龍希望全台的每個據點都能有各自特色，但又必須有共同精神，最新開設且佔地三層樓的大直店，以古樸的灰磚與中式畫作為元素，帶出文化氣息，其中也不乏他的古董鋼琴收藏，而最讓他津津樂道的是在古董鋼琴旁的牆面，有著代表吉祥如意的柿子樹裝飾，風格搶目，已是社群網站上的網友爭相打卡的熱點。
由於座落於豪宅林立的大直地區，大直店的菜單上也特別用心，因應周邊住客對於精緻美食的喜好，像是因為一道乾燒蔥烤和牛，將油花豐富的日本佐賀 A5 和牛肉加以乾燒，達到外皮酥脆，內層軟嫩，再佐上多汁的宜蘭三星蔥，不只有解膩效果，也襯托出和牛的鮮甜滋味，而品嘗之時，不只能感受肉質細膩青蔥的香氣更在口中四處流竄。
江浙手法
精緻的法國料理中常見的白蘆筍，在點水樓大直店也有了別出心裁的呈現，選用了雲林土庫的本土白蘆筍品質優良，以由江浙菜的手法烹調，再以老母雞上湯煨45分鐘，達到入味，最後以撒上金華火腿，加以提升鮮味與層次，入口時，白蘆筍的粗糙纖維早已化為無形，因此入口即化，品嘗時更可感受雞湯與白蘆筍所交織 而成的鮮美甘醇。
跟上腳步
因前總統蔣中正的關係，江浙菜館曾在台北街頭頗為常見，也一度被稱為「官菜」，陳飛龍因愛國而開設點水樓，卻絲毫不守舊，在菜色中時常可見他的創新想法，給足了饕客新鮮感，特別是在大直店，空間與菜色都努力跟上時代腳步，讓傳統的江浙菜有了全新的風貌，沒去過的饕客，不妨走一遭。
點水樓大直店
台北市樂群三路299號3至5樓
www.dianshuilou.com.tw
02-8509-8080
