新加坡地理位置鄰近赤道，終年溽熱潮濕，料理普遍都做得重味辛口才能挑起食欲，像是辣椒螃蟹、咖哩魚頭，或是吃肉骨茶逼汗祛身體濕熱。由於肺炎疫情尚未完全結束，無法出國又想吃道地獅城料理，可以先到新加坡品牌「莆田」解饞。
多人聚餐適合點每日限量的「黑椒螃蟹」，主廚傅俊瑋先以酥油將磨碎的黑胡椒粒、白胡椒粉、蠔油炒香，加點雞高湯，再將菲律賓進口的活沙公燒煮入味。巴在蟹殼上的黑椒醬辛香帶甜味，蟹身肉質細緻鮮甜、螯肉彈牙肥美。
為求口味道地，有些調味料得從新加坡進口，好比「叻沙烤魚」的香味靈魂、用蝦醬做成的峇拉煎粉，聞起來腥臭，但與蝦米、辛香料、椰奶煮成醬汁會變得醇香，熬煮金目鱸能讓魚肉嘗來更鮮美有味，鋪在上頭的炸豆腐和馬鈴薯片會吸飽醬汁風味。
除了新加坡料理，另個賞味重點是莆田菜，莆田是中國福建省沿海中部的一個城市，也是品牌創辦人方志忠的故鄉。招牌開胃料理「蝦苗嫩紫菜」，就是用莆田的海菜製作，而且只取第一次採收、俗稱「頭水」的海菜，口感細而柔軟，鮮甜味足。
莆田因為盛產荔枝，又稱荔城，當地人還會用果肉做成一道名菜「莆田荔枝肉」，傅俊瑋強調：「這道一定要用進口的荔枝罐頭才能炒出豬五花肉的香氣。」外形乍看與糖醋肉無異，但吃進嘴裡多了荔枝的果香，配著酸甜果肉還能解肉膩。
「莆田滷麵」則是當地最常見的傳統美食，由於會用來款待親友，用料可得豐富，湯底用豬大骨、老母雞熬6到8小時，配料有豬肉絲、蝦仁、花蛤、洋蔥、香菇絲等，最後靠特製白麵條收納味道精華，和著黏稠湯頭一起入口很滿足。難怪新加坡總店能從2016年起，連續4年獲得米其林一星餐廳的肯定。
莆田（SOGO忠孝店）
- 地址：台北市大安區忠孝東路四段45號12樓
- 電話：02-8771-0767
- 營業時間：11：00～22：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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