偷偷影響孩子健康!這5個看不見的東西要留意

對於家長來說,保護孩子健康長大可以說是我們的第一件大事。我們恨不得化身「人工智慧監控」,24小時掃描孩子四周,第一時間把可能影響到孩子健康的危險因素扼殺在搖籃裡。

但即便如此,還是容易被一些「壞傢伙」趁虛而入,比如下面這5種肉眼看不見的元兇,正在我們的沒有防範之下偷偷影響著孩子的健康!

一、廚房油煙

烹飪菜餚時產生的油煙煙霧中,含有200多種有害物質,比較明確的有苯並芘、丁二烯、苯酚等,其中苯並芘可是Ⅰ類致癌物。這些有害物質輕則會引起咳嗽、流淚、頭痛等症狀,可能會誘發鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病,重則會誘導DNA損傷並有致癌風險。

降低傷害,可以這麼做

1.選擇合適的烹飪方式

大家要盡量選擇蒸煮的烹飪方式。因為在相同時間內,使用煎炸炒的方式產生的油煙等顆粒物可以達到蒸煮的40倍。

2.少吃自榨油

大家要購買正規廠家生產的食用油,自榨的油因為提煉工藝不足,通常雜質較多且煙點低,易產生有害的油煙煙霧。

3.選擇煙點高的油

需要炒菜或煎炸食物時,要選煙點高的油,比如大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等,像芝麻油、亞麻籽油、橄欖油等煙點低的油更適合涼拌或做湯。

4.炒菜時控製油溫

不要等油冒煙了才炒菜,熱油的過程中,大家可以丟一小塊兒食材試一下油溫,食材表面泛起微微的氣泡,這種程度就可以開炒了。

5.正確使用油煙機

■廚房中要安裝吸力強的抽油煙機,安裝高度以灶台上方85〜95cm最佳。

■開火前就要打開油煙機,建議關火後繼續開啟油煙機3〜5分鐘。

■做飯期間要保證開窗通風,最大限度減少廚房內的油煙。最後要注意定期清潔抽油煙機。

二、超過65°C的飲食

國際癌症研究機構(IAQC)發佈一份研究報告顯示,飲用65°C以上的熱飲,會增加患食道癌的風險。,飲用65°C以上的熱飲,會增加患食道癌的風險。

其實不僅是熱飲,「趁熱吃」也有同樣的危害。因為食管的表面黏膜非常嬌嫩,食物的溫度對它有很大的影響:

■10°C~40°C最合適。
■50°C~60°C勉強能耐受。
■65°C以上,會造成燙傷。

我們吃的食物,自吞嚥開始,至蠕動到食管末端進入胃部,這個過程大約需要9秒鐘。這就意味著,我們每吃一口溫度過高的食物,我們的食管就要被燙整整9秒鐘。這個過程食管黏膜會被灼傷並出現炎症、壞死,反反覆覆、時間久了就可能發生癌變。

大家別覺得65°C是個很高的溫度,剛從火鍋裡撈出來的涮肉、剛烤好的紅薯、冒氣的豆腐、剛出鍋的熱餃子、現沏好的茶……隨便一個的溫度都能輕鬆地超過65°C。

所以說,大家以後別再「趁熱吃」了!入口前多晾一會兒,嘴巴抿一下,覺得不燙了再吃。不小心吃了太燙的食物,一定要想著趕緊吐出來而不是著急吞下去。

三、李斯特菌

李斯特菌和其他細菌相比,最大的特點就是在0〜45°C的溫度下都能生存,甚至在零下20°C的冷凍室裡也能生存一年。

孕婦及胎兒、嬰兒、老人和免疫力低下的人最容易被感染。被感染後,可能會得腦膜炎、敗血症、心內膜炎等疾病。孕婦感染後,流產比例大約在30%左右,新生兒(早產兒)的症狀多為敗血症、腦膜炎,死亡率高達30〜70%。

廚房油煙,食道癌,李斯特菌,致癌物,黃麴毒素

降低傷害,可以這麼做

1.別亂吃

李斯特菌主要通過受污染的水產品、肉蛋奶、生的水果蔬菜等傳播。

2.生熟分開

水果蔬菜一定要清洗乾淨後再吃,菜板和菜刀最好做到生熟分開。處理完生食後,一定要洗乾淨手再接觸其他食物。冰箱中的食物也要注意生熟分開,生食最好放在下層,以免湯汁流到其他食物上,造成污染。

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3.充分加熱

肉類食物一定要充分烹煮,李斯特菌怕熱不怕冷,充分加熱可以有效地消滅掉它。剩飯剩菜再吃的時候也要充分加熱,至少要保證沸騰3分鐘才行。

■不喝未經巴氏消毒,或徹底煮開的生奶。
■不吃軟乳酪(烤披薩、煽扇貝上經過加熱的奶酷除外)。
■不吃未經徹底加熱的冷餐肉、火腿、滷肉等熟食(罐頭除外)。
■如果沒有很好的衛生條件,不建議生食水產品。
■不吃未經清洗的蔬果及不乾淨的生拌菜、蔬菜沙拉。

四、亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是一種可溶於水的有毒物質,蔬菜在儲存過程中,其中的硝酸鹽,在自身的還原酶及細菌的作用下,會轉變為亞硝酸鹽。

日常生活中,蔬菜中的亞硝酸鹽不足以到引起急性中毒的程度,其危害主要是亞硝酸鹽進入人體後,會在特定條件下轉化為亞硝胺。亞硝胺比亞硝酸鹽不好惹多了,它也是赫赫有名的Ⅰ類致癌物。

降低傷害,可以這麼做

1.冷藏儲存

有研究表明,新鮮蔬菜在室溫下儲存1〜3天候,其中的亞硝酸鹽就會達到峰值,但冷藏儲存,3〜5天後才會達到峰值。所以蔬菜最好冷藏儲存。

2.浸泡或焯水

烹調前可以用清水浸泡蔬菜,但不要超過10分鐘,否則會起反效果;炒之前可以水焯一下;如果菜炒多了,放入冰箱前要倒掉多餘的湯汁,這些方法都能減少蔬菜中亞硝酸鹽的量。

3.少吃剩菜

吃剩菜之前一定要保證加熱沸騰3分鐘以上,保證熱透。剩飯剩菜要是超過了6小時了就不建議繼續吃了。

4.醃夠時間

醃製的蔬菜最好在醃製7〜10天之後再食用,這時蔬菜中的亞硝酸鹽會下降到安全水平。醃製時加入蔥薑蒜辣椒汁也有利於降低亞硝酸鹽的含量。

5.吃對食物

多吃富含抗氧化劑的食物,比如橙色、深綠色的蔬菜水果;富含有機硫化物的食物如大蒜等,這些食物可以減少亞硝胺的合成。

五、黃麴毒素

黃麴毒素也是我們經常提到的看不見的「健康殺手」。它的毒性非常強,一次性攝入20mg就可以直接致一個成年人死亡。其毒性是氰化鉀的10倍,是砒霜的68倍。280°C以上的高溫才能將其殺滅。

黃麴毒素常見的藏身之處:

■發霉的堅果或農作物:比如花生、瓜子、榛子、開心果、杏仁、松子、玉米、大米、大麥、豆類等。

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■自製食品:比如用上述這些容易被黃黃麴毒素污染的農作物製作的食用油、腐乳、黃醬等,因為挑揀提煉的工藝不夠嚴格,這些自製食物中很容易黃麴毒素超標。

■木質的砧板和筷子:長時間處於潮濕狀態或清洗不乾淨的話,也容易給黃麴毒素可趁之機。

降低傷害,可以這麼做

1.購買正規廠家生產的商品,別吃自榨或自製的食用油、腐乳、黃醬等,自製≠安全。

2.購買堅果類食物時,盡量買小包裝,平時在陰涼、乾燥、通風的地方儲存。吃堅果的時候最好用手剝殼,不要直接用嘴咬。不小心吃到發苦的,一定要及時吐掉並漱口。

3.筷子和砧板一定要清洗乾淨,並且晾乾。如果起了霉斑,就該扔掉換新的了。

執行編輯:Hovis

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