【雞蛋炒飯披薩】
食材
墨西哥玉米薄餅 1 片、 洋蔥 2/3 顆、 飯 1/2 碗、 番茄醬 3 大匙、 披薩起司適量、 雞蛋 1 顆
作法
1.在平底鍋中， 加入切碎的洋蔥和青椒拌炒。
2.在步驟 1 中， 加入冷飯和番茄醬拌炒。
3.在平底盤中， 放入墨西哥玉米薄餅後， 再加入步驟2食材擺放均勻。
4.在步驟 3 的食材上， 打入 1 顆雞蛋， 撒上披薩起司。
5.在烤箱中， 放入步驟4的平底盤烘焙至起司熔化。 若希望蛋黃煮熟，可以再放入微波爐中加熱 1 分 30 秒左右。
歡歡仙子的烹調小叮嚀
1.在內餡上， 再多加入火腿、 玉米罐頭等其他食材， 味道會更好。
2.在墨西哥玉米薄餅上，先撒上些許的披薩起司， 再擺上飯， 那麼飯和薄餅就會自然黏著在一起。
3.讓不愛吃蔬菜的孩子們動手將蔬菜擺放在薄餅上時， 可以讓孩子們喜歡上蔬菜。
4.可以用有蓋的平底鍋代替烤箱。
丫曼達這樣做
這道料理深受ㄚ曼達家中公子的喜愛， 口味上的變化也很多， 大家不妨參考披薩店的菜單，然後再加上個人的創意來料理， 墨西哥餅皮也可以用蛋餅皮、 蔥抓餅皮或是蔥油餅皮來代替，或是將餡料包入起酥皮後再去烘烤， 也是不錯的嘗試喔！
【紅蘿蔔鬆餅】
食材
紅蘿蔔泥 75 公克、 高筋麵粉 100 公克、 低筋麵粉 100 公克、 泡打粉 5 公克、 糖 4 大匙、 雞蛋 2 顆、 牛奶 150 毫升、 香草香料 10 公克
作法
1.在容器中， 加入高筋麵粉、 低筋麵粉、 泡打粉攪拌均勻。
2.在容器中， 加入雞蛋和糖稍微攪拌一下。
3.在步驟 2 中， 加入牛奶和絞碎的紅蘿蔔泥攪拌均勻。
4.在步驟 3 中， 倒入步驟 1 的食材攪拌均勻， 製作出紅蘿蔔鬆餅的麵糊。
5.在平底鍋中， 放入 1 大匙步驟 4 的麵糊煎熟。
6.待麵糊表面冒出泡泡時， 再翻面煎熟即完成。
歡歡仙子的烹調小叮嚀
1.除了紅蘿蔔外， 可以再加入其他各種蔬菜。
2.若孩子不討厭雞蛋腥味的話， 也可以不加香草香料。
3.可以用藍莓代替紅蘿蔔， 製成藍莓鬆餅！
4.步驟 3 的紅蘿蔔泥可以用果汁機或調理機製作。
丫曼達這樣做
沒有一個孩子可以躲過鬆餅的誘惑， 除了添加蔬菜之外， 還可以加上黑糖炒過的蘋果或是鳳梨， 或是加上培根、 鮪魚等等， 更可以將自製果醬淋在鬆餅上， 簡單的料理， 卻有不簡單的味道！
【海帶鮪魚煎餅】
食材
海帶 1 把、 鮪魚罐頭 1 罐（ 150 公克） 、 洋蔥（ 小） 1/2 顆、 紅蘿蔔 1/3 根、雞蛋 1 顆、 綠豆澱粉 1.5~2 大匙
作法
1.先在網杓中放入海帶， 用清水沖洗乾淨， 最後再瀝乾水份。
2.在容器中， 放入清洗過的海帶、 碎紅蘿蔔、 碎洋蔥、 雞蛋、 綠豆澱粉、 鮪魚攪拌均勻。
3.以手將步驟 2 的食材搓揉成圓形薄片狀。
4.在平底鍋中， 淋上食用油， 放入步驟 3 的圓形薄片煎至上下兩面呈金黃色。
歡歡仙子的烹調小叮嚀
1.麵糰的濃稠度不可過稀， 依個人喜好調整加入的綠豆澱粉量。
2.可用青菜代替海帶。
3.先以中火熱鍋， 再以小火煎食材， 若一直以中火煎食材， 食材表面易燒焦。
4.因各個廠家綠豆澱粉的含水量不同， 添加綠豆澱粉時， 只添加至麵粉糰凝結成塊狀即可。
5.在鮮奶油中， 放入切碎的海帶攪拌均勻，即可完成美味的海帶鮮奶油醬。
進階料理
火腿高麗菜煎餅
在容器中， 放入碎高麗菜170 公克、 碎火腿 60 公克、 碎洋蔥 50 公克、 煎餅粉 7 大匙、 250 毫升左右的水攪拌均勻， 視麵粉糰濃稠度， 添加少許水。
在平底鍋中， 放入用湯匙舀出來的麵粉糰， 煎至熟透。
丫曼達這樣做
綠豆澱粉可用太白粉或是韓式煎餅粉代替， 用量只要能揉成麵糰即可， 快煎好時， 撒上些披薩起司， 蓋起鍋蓋悶個兩三分鐘， 也是非常美味的喔！
【黑輪起司燒】
食材:
方形黑輪 3 片、 一般起司 3 片、 雞蛋 2 顆、 麵粉少許
作法:
1.在滾水中， 放入方形黑輪片燙煮一下。
2.在黑輪外層， 裹上麵粉。
3.在步驟 2 的食材上， 擺放一片起司， 並進行對摺。
4.在步驟 3 的食材外層， 裹上蛋液。
5.在平底鍋中， 放入步驟 4 的食材， 以小火煎至呈金黃色。
歡歡仙子的烹調小叮嚀
1.也可利用兒童吃的淡口味起司作為食材。
2.在煎的過程中， 需用鏟子用力壓食材， 起司才會附著在黑輪上。在壓的過程中， 力道需控制得宜， 才不會導致食材碎裂。
進階料理
每一種油的發煙點（Smoke Point）都不同，當油達到發煙點以上，就會變質產生致癌物質。因此烹調食物時，最好選擇發煙點較高的植物油，就能吃得更安心、更健康。
丫曼達這樣做
看到這一道料理的做法，ㄚ曼達覺得好特別，好像市面上很多食材都可以夾著起司這樣煎，最簡單的就是用吐司片、麵包片，另外百頁豆腐、甜不辣，也是很好的取代材料！
【糖醋玉米丸】
食材:
罐頭玉米 1/2 罐、 馬鈴薯澱粉 3.5 大匙
糖醋肉醬汁 水 150 毫升、 醬油 1 大匙、 糖 4 大匙、 醋 3 大匙、 綠豆澱粉
糊適量、 紅蘿蔔 1/4 根、 甜椒 1/3 顆、 青椒 1/3 顆、 洋蔥 1/3 顆
作法:
1.在容器中， 放入罐頭玉米搗碎。
2.在步驟 1 的碎玉米粒中， 加入馬鈴薯澱粉攪拌均勻成麵糰。 麵糰若攪拌不均勻時， 陸續放入少許的鹽水或玉米罐頭中的玉米水攪拌均勻， 搓揉出麵糰。
3.用湯匙或手將步驟 2 搓成圓球狀後， 放入油鍋中炸熟。
4.在平底鍋中， 淋上食用油， 放入糖醋肉醬、 紅蘿蔔、 甜椒、 青椒、洋蔥拌炒。
5.待步驟 4 的蔬菜煮熟時， 放入水、 醬油、 糖、 醋續煮至冒泡泡， 再放入綠豆澱粉， 調整湯汁的濃稠度。
6.在容器中， 放入步驟 3 的玉米球與步驟 5 的糖醋肉醬汁。
歡歡仙子的烹調小叮嚀
1.調整麵粉糰的濃度，可以用水和鹽調整。也可用罐頭玉米水代替水。
2.可以用整根玉米取玉米粒， 但需再增加甜味。
3.在糖醋肉醬汁中， 加入香菇等各種蔬菜，會更鮮甜可口。
丫曼達這樣做
用自製玉米丸來取代豬肉是一個很棒的點子， 玉米丸中也可以加入其他的蔬菜， 味道會更加分。 不想用馬鈴薯粉的話， 也可以先將馬鈴薯蒸好壓成泥後取代。 在步驟 5 的部份也可以用太白粉加水，以一比二的比例調製來取代綠豆澱粉。
＊本文摘自橙實文化《歡歡馬麻教你做小孩最愛的50道點心料理》，未經同意請勿轉載。
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