【早安健康／張承宇報導】炸豬排熱量比薯條高出不少，為什麼營養學專家說吃薯條比較容易發胖呢？原來，吃東西容易發胖與否，和食物中的營養組成大有關係：糖質、脂質都是NG成分，會對健康大大扣分，而另外兩種營養成分，則能替健康加分。日本知名管理營養士推薦，吃炸物搭配這些健康食物，就可能更不容易胖、吃得更健康！
熱量高不等於最容易胖，關鍵在蛋白質、膳食纖維
日本管理營養士赤石定典表示，油炸食物會導致發胖，但其實不同的油炸食物之間，發胖的程度也有很大的差異，而且並不是熱量越高的炸物就越容易胖。
炸物熱量排名 發胖程度排名 1.炸豬排
2.炸絞肉排
3.炸竹筴魚
4.可樂餅
5.蟹肉奶油可樂餅
6.日式炸雞
7.炸薯條
8.美式炸熱狗（有包麵衣）
9.炸蝦天婦羅
10.炸蝦 8.美式炸熱狗（有包麵衣）
7.炸薯條
5.蟹肉奶油可樂餅
4.可樂餅
2.炸絞肉排
9.炸蝦天婦羅
1.炸豬排
6.日式炸雞
10.炸蝦
3.炸竹筴魚
這些炸物之間究竟為什麼會有發胖程度的差異呢？赤石定典指出，容易發胖的指數可簡單表示為：
（糖質＋脂質）－（蛋白質＋膳食纖維）＝ 容易發胖程度
也就是說，就算吃了相對多的糖分及脂肪，透過補足蛋白質、膳食纖維，也可能降低食物發胖程度。
赤石定典強調，雖然熱狗是蛋白質，但是美式炸熱狗的麵衣較厚，除了高糖質以外也會吸收大量的油；炸薯條、可樂餅也因為馬鈴薯具備大量的糖質，再加上大量油脂，都是容易讓人發胖的食物。
而最不容易發胖的炸雞、炸蝦、竹筴魚，都含有豐富的蛋白質，其中的竹筴魚更是含有DHA、EPA，能幫助提高代謝、燃脂，因此最不容易胖。
下一頁公開「抵債減肥法」，罪惡炸物吃下肚竟然還能神救援？原來高麗菜就是大功臣之一！
吃太多糖質、脂質用這些健康食物來「抵債」
因此，除了慎選炸物種類，赤石定典也建議利用「抵債減肥法」，藉由補充膳食纖維等營養抑制發胖程度。而推薦用來「抵債」的食物包括：
- 高麗菜
高麗菜富含膳食纖維，能幫助抑制糖質、脂質吸收。日本東京齒科醫科大學名譽教授藤田紘一郎也表示，高麗菜豐富的膳食纖維能幫助提高腸內的益菌，曾有研究指出，瘦子的腸內益菌更多，其中比菲德氏菌會幫助製造能抑制脂肪積蓄的「短鏈脂肪酸」，因此調整腸內菌群可能就有減肥效果。
- 檸檬
檸檬中的檸檬酸則能幫助代謝糖質、脂質，避免發胖。藤田紘一郎也認為，檸檬酸能活化體內檸檬酸循環，將吃下的醣類、乳酸分解並轉化成能量，有助提高醣類代謝效率，就不容易變成脂肪堆積在體內。
- 滑菇紅味噌湯
滑菇含有豐富的膳食纖維，而紅味噌則是含有能吸收糖質的梅納汀。日本Kinokkusu食用菌研究所技術擔當常務取締役木村榮一也指出，滑菇中的黏液成分「黏液素」是膳食纖維的一種，除了整腸防便祕以外，還可能有幫助消化、護肝等效果。
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