**微風南山星空塔餐廳陸續開張,壓軸的「MiraWan」聲勢浩大。位於47樓的高空,整排落地窗灑落天光,舒適、柔美的色調與Lounge座位,無處不好拍。二個吧台一是喝酒,另一個則是主廚的舞台,正在台前展演的是Josh鄭裕錞。

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MiraWan之所以引人矚目,除了網美等級的空間與高空視野,結合米其林二星餐廳「態芮」與台中法式經典餐廳「樂沐」的赫赫背景也令人充滿期待。

「在『態芮』是以主廚何順凱為出發點,但在這裡,我們是以女性為出發點,因此無論是空間或是餐點,要很法,但不老法。」打造「態芮」的博匠餐飲集團總經理郭明佟說。而他們尋覓主廚多時,終於等到前樂沐法式餐廳副主廚Josh點頭。

「MiraWan」主廚鄭裕錞擅長優雅、細緻的法菜。
「MiraWan」位於微風南山47樓,有大落地窗的環景座位。
「MiraWan」主打女性客群,希望創造摩登的空間,但依然有高水準的餐飲體驗。

從樂沐開幕後3個月就加入,一路追隨主廚陳嵐舒10年的時間,Josh坦言,樂沐已植入他的DNA,「我都說她(陳嵐舒)是我媽媽,影響我最深的也是她。」也因此,Josh的菜色展現,依然保留著樂沐典雅、婉約的風格。「有些食材的組合仍依循過去的經驗,但我自己會再從中去創造不一樣的搭配。」

跟現在一些風格強烈的主廚相比,Josh說自己屬於務實派,即使轉變也喜歡循序漸進,不過他在前置作業的基底依然有所改變,好比過去法菜壁壘分明的牛、雞高湯,「我現在會混合食材來做,有點像粵菜的吊上湯,讓它風味更完整、飽滿。」

「冷刨綠竹筍」搭配干貝與松露,加上四破魚美乃滋增添鹹鮮。(晚間套餐菜色)
「東港角蝦 法國魚子醬 黑香芒果 澎湖角瓜」香濃的奶油滋味以黑香芒果清甜的氣息來平衡。(晚間套餐菜色)
鄭裕錞的法菜依然承襲樂沐的婉約。
「鮮魚 蕪菁 海藻奶油」以油淋台灣金目鯛,搭配生、熟蕪菁嗆甜的雙重口感,海藻奶油增添鹹鮮。(晚間套餐菜色)

第一道「生牛肉塔塔 烙烤生蠔 甜菜根」上桌,玫瑰甜香滿溢,生牛肉顯眼的綠不是酸瓜,而是Josh神來一筆的墨西哥生辣椒,酸甜柔美中跳出亮點。「冷刨綠竹筍」以北海道干貝、青蘋果及黑松露看似順理成章的搭配,Josh做了四破魚美乃滋增添鹹鮮。「東港角蝦 法國魚子醬 黑香芒果 澎湖角瓜」以奶油炒香角瓜,他選了有清甜龍眼味的黑香芒果來平衡。

「47溫沙拉」將台灣當季蔬果集結於一盤,汆燙過的溫潤與新鮮香草及三款醬汁相輔相成。(午、晚間套餐菜色)
「彰化熟成鴨 黑蒜 當歸 蛤蠣」使用熟成十天的櫻桃鴨,搭配芝麻油封馬鈴薯與發酵的黑蒜醬。(晚間套餐菜色)
「MiraWan」酒吧提供創意特調,如以糖漬木耳結合鴨油蘭姆酒的「薑母鴨」(420元/杯)及加了莓果的「紫蘇Lipstick」。(380元/杯)
MiraWan的酒吧部分自晚上七點開始,提供各式烈酒調酒及Bar food。

然我更喜歡他貌不驚人的「47溫沙拉」,這款法國名廚Michel Bras的招牌野菜沙拉全球主廚致敬到翻,Josh的靈感則來自北海道三星餐廳「Molière」,「我喜歡他將北海道的物產集中在一盤的概念,用蔬菜本身的酸、甜、草味讓菜變得有層次。」

他的台灣版,以馬告、豆豉賦味,四季豆、白花椰、蓮藕、過貓、龍鬚菜、茭白筍等蔬菜全都以奶油水汆燙,上頭鋪排山蘿蔔葉、薄荷、茴霍香等香草,佐以甜如地瓜的烤紅蘿蔔醬、酸爽的法式糖漬檸檬,溫潤平衡,後韻不斷。在網美級的高空餐廳,吃到精緻的法菜,Josh獨挑大樑的MiraWan值得期待。

MiraWan Restaurant & Bar

  • 地址:台北市信義區松智路17號47樓(微風南山星空塔47樓)
  • 電話:02-23455222
  • 營業時間:11:30~15:00、14:30~17:00(下午茶)、18:00~22:30、19:00~凌晨01:00,週五、六至凌晨02:00(酒吧)。
  • 備註:午間套餐1,680元/人,晚間套餐2,880元/人。
  • 刷卡:可。收1成服務費。

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