鮮少人知,傳承129年的台中顏新發是鳳梨酥創始店,現今沒有門市,只低調在免稅店與便利商店販售,背後藏著一段家道中落的辛酸史。

第二代顏樹木曾任台中市議員,研發鳳梨酥賺錢後,投資西餐廳、戲院,卻慘賠千萬元,收掉餅店門市。三代媳婦顏盧錦瓶常忍著顏樹木飆罵,借錢還債,拚到斷指,幸好拿下成功嶺大專集訓餐盒大單,許多五、六年級生回憶裡都有顏新發的糕點。

先生過世後,顏盧錦瓶等來兒子顏榮慶接班,與新竹福源花生醬合作推出花生醬太陽餅,掀起網購熱潮,再次擦亮顏新發招牌,苦媳總算熬出頭。

大警示聲響徹整間製餅廠,讓人誤以為災害警報器響起,顏新發第四代老闆顏榮慶不疾不徐,一臉輕鬆地打開烤爐門說:「廠內平常都會放廣播,怕大家沒聽到烤箱響,會烤過頭。」員工平均年齡在45歲以上,最資深的師傅78歲,但在129歲的百年餅店前,都算年輕。

第四代顏榮慶(右)原本不願回家接班,父親過世後,也返家幫母親顏盧錦瓶(左)經營老店。

站在比人還高的熱風爐前,不到160公分的第三代老闆娘顏盧錦瓶顯得嬌小。幫忙推餅進爐的她,讚嘆這台並肩30多年的老戰友,「它一次能烤400顆餅,烤盤還會自行旋轉。以前用一般烤爐,要手動轉烤盤,我又矮,常燙到滿手是疤,而且早期沒裝冷氣,大家嫌熱都不喜歡烤餅。」

鳳梨酥的誕生來自改良傳統漢餅鳳餅,餅皮結合西式餅乾的作法,口感酥香。(黃金鳳梨酥,300元/10入)

發跡於台中清水的顏新發是鳳梨酥創始店,60到90年代因大量供貨給成功嶺暑訓、寒訓餐盒,以及軍公教福利中心,第三代老闆顏景修花費100多萬元,買下義大利進口的熱風爐,在業界是創舉,這金額在當時足以買下一棟房子。顏盧錦瓶還記得,「那時整天做蛋糕、鳳梨酥和銅鑼燒,瑞士捲從早上捲到半夜,小孩看到害怕,原本都不願接。」但拚搏是為了不讓家業垮掉,顏盧錦瓶手上的疤痕刻印著長媳的刻苦耐勞,也撐起老餅店的榮盛興衰。

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顏新發是台灣鳳梨酥創始店,第三代顏盧錦瓶母子攜手,重返老店榮耀。

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