【臭入心坎1】逐臭臭豆腐專門店 蔬菜熬煮洞洞入味
「清蒸臭豆腐」入口即化,吸飽香菇、毛豆蒸煮湯汁。(120元)(圖/于魯光)

去年十月開張的「逐臭」,備足清蒸、油炸、麻辣等三款臭豆腐,老闆楊子欣本身是臭豆腐迷,從用水到氣味力求無瑕,一開幕,即成為臭豆腐迷的朝聖地。材料選用非基改黃豆,在豆漿中混入由肉桂葉、桑葉、地瓜葉磨製的粉,再分別添加石膏與鹽滷製成的厚實豆腐、用香椿葉與肉桂葉發酵的滷水浸泡數日,做出獨家的香臭風味。

 蒸煮前,臭豆腐用斷筋器打108洞以利吸收湯汁,增添風味。(圖/于魯光)

「逐臭」的「清蒸臭豆腐」採用莧菜梗、竹筍調味而成,以斷筋器刺入一○八洞,再加高湯送進專業電腦蒸爐,吸滿埔里冬菇、毛豆的香氣和湯汁,香嫩細緻,滋味清雅。

「麻辣鴨血臭豆腐」內含2種臭豆腐、鴨血和老油條,附米飯或紅薯粉條。(200元)(圖/于魯光)

而「酥炸臭豆腐」不僅外皮細酥、內餡也飽含水分且口感柔嫩,僅用現磨胡椒鹽搭配酸甘泡菜提味,「不然可惜了香氣與口感。」楊子欣笑說。再提到以四川花椒、麻椒、中藥材與郫縣豆瓣醬當湯底的「麻辣鴨血臭豆腐」,鴨血滑嫩入味,一口咬下滿滿香氣,搭配蹦脆的老油條,再配上米飯或紅薯粉條,相當開胃。

將肉桂葉、桑椹葉、香椿葉等磨粉,泡製滷水,浸製出「清蒸臭豆腐」。(圖/于魯光)

餐館的設備與裝潢可以看出老闆的用心。不少客人好奇,為何平民小吃會讓老闆甘願如此投資?楊子欣表示:「我愛吃臭豆腐,又想做自己想做的事,既然決定賣臭豆腐,就要把事情做到最好,證明即便是臭豆腐,也可以很專業。」

「酥炸臭豆腐」撒胡椒粉十分清香;搭泡菜增添爽脆口感。(80元)(圖/于魯光)
泡菜上桌前適度擠掉水分,呈現清爽口感、酸甘風味。(圖/于魯光)
老闆致力「逐臭」,大手筆進口設備烹煮各種臭豆腐。(圖/于魯光)

【逐臭臭豆腐專門店】

地址:新北市永和區保平路10號

電話:(02)2922-5858

【3種製程甘款臭】

清蒸臭豆腐:古法多以莧菜梗、竹筍等蔬菜發酵製作,入口即化。(圖/于魯光)
鹽滷臭豆腐:用於麻辣,口感較粗實,風味香濃。鹽滷和石膏都是豆腐凝固劑。(圖/于魯光)3
鹽滷臭豆腐:用於麻辣,口感較粗實,風味香濃。鹽滷和石膏都是豆腐凝固劑。(圖/于魯光)

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