創立於2008年的塔吉特千層蛋糕,年產量逾20萬個,占全台5成以上。母公司豐喜食品旗下除了塔吉特,還有果凍品牌「吃果籽」,去年營收達1.5億元。

豐喜食品董事長廖憲平畢業於化工科,跨領域進入食品業,做過飲料、布丁、果凍,後與食材批發商、烘焙師傅合作投入蛋糕市場,創立塔吉特。機械化煎烤蛋皮、使用在地食材、水果,從網路發跡,一路紅回實體店鋪。廖憲平的人生就像千層蛋糕,層層堆疊,雖然做工繁複,但終能得到完美成果。

會議室裡的長桌,訂單一張疊著一張整齊排列,3月才過一半,塔吉特已經接到超過3萬個千層蛋糕的訂單。武漢肺炎讓全台餐飲業哀鴻遍野,卻沒讓塔吉特受傷,實體店業績雖微幅下滑2成,網路訂單卻是翻倍成長,董事長廖憲平古意的臉上藏不住笑意,「民眾最近比較不喜歡到商場、百貨人潮密集的地方,改在網路消費,塔吉特有一定的品牌知名度,上網買蛋糕可能就會想到我們,整體業績不受疫情影響,反而成長一成。」

廖憲平相當重視蛋糕的保冷,門市的冰櫃都是特別訂製,溫度維持零下8度,希望消費者品嘗時能吃到冰淇淋的冰晶口感。

2008年創立的塔吉特最初以網路販售為主,後來開設實體店鋪,目前共有13家門市、一座觀光工廠,年產逾20萬個千層蛋糕,占全台5成以上,可堆疊超過30座101大樓。這傲然的成績可是廖憲平繳了不少學費才獲得的。

加倍奉還 翻轉負評

「創立第一年的母親節檔期訂單大概500個,隔年就衝到8,000個。那時還搞不清楚後台系統,爆單,來不及出貨,所有員工包括我自己,就在辦公室打電話,一通一通打去道歉,被罵到狗血淋頭。」網路引爆負評,後來採取加倍奉還方式,「當天就全部退款,之後依訂單補送,訂一個送一個,訂十個送十個。」一週後成功洗白翻身,好評爆棚。雖然損失近40萬元,卻也學到後台和前場的管控與配合,這次面對疫情帶來的發燒買氣才能不慌亂、不出錯。

沉著將經營危機變成轉機,廖憲平沒有商科或食品相關背景,今年63歲的他出生於雲林西螺,台北工專化工科畢業,不是因為興趣,而是分發到哪兒念到哪兒,「我的人生好像沒有什麽目標是原來很早就鎖定的,幾乎都是順應自然。」學業如此,工作亦然,第一份頭路在高雄的化學廠當業務,28歲與在彰化教書的妻子結婚,辭掉工作回老家尋找機會。

拚勁十足 早出晚歸

「高雄是工業重鎮,化工很吃香,西螺就找不到相關行業了。」透過父親牽線,他進飲料廠當品管,2年直升廠長,除了農村優秀人才難覓,拚勁也是主因,「產線上有些東西要提早準備,比如說鍋爐啟動要先消毒,線路通管之類的,產線10點結束,後面還要收尾、處理報表。」

早上不到6點就出門,回到家已是深夜11、12點,「平時都遇不到家人,有一天下班阿嬤沒睡,坐在客廳等我,她說:『阿孫誒,咱吃飯配番薯都可以過日子,你可以不要做這個工作。』」

雖然畢業於化工科,廖憲平投入烘焙業已十多年,對於千層蛋糕歷史有相當程度的了解。

年輕的廖憲平沒聽進去阿嬤的話,依舊在職場衝衝衝,不久後工廠接到黑面蔡楊桃汁的代工,廖憲平認真到讓黑面蔡董事長親自挖角,請他幫忙管理4個廠房,沒料到公司根基不穩,加上股市崩盤,不到2年即走到末路。「中後期我就發現不對,剛好朋友想要買做布丁的豐喜,找我入股。」像是買保險般投入40萬元,倒真的讓廖憲平在失業後無縫接軌成了頭家。

「朋友做不到半年就不做,1990年黑面蔡收尾收好就順勢過去。」對布丁完全不熟,加上信任,不曾插手經營,因此壓根不了解銷售狀況,接手一段時間他才懂為何朋友棄守,「雞蛋布丁市場老大、老二、老三排得整整齊齊,都是大品牌。你如果是媽媽,到超市會買聽都沒聽過的豐喜嗎?」

好友指路 切入外燴

壓低價格,在傳統市場、賣冷飲的攤位推銷,薄利還不能多銷,苦思解決之道時,一名擔任外燴廚師的朋友指點了一條生存之道,「他說布丁可以拿來做辦桌菜的甜點,我們就找批發食材、賣給外燴的經銷商合作。以前辦桌多,都看農民曆備貨,曾經一場廟會送一千桌、一萬顆的量。」後來又尋到學校營養午餐通路,狀況愈來愈好,原本工廠遠在高雄阿蓮,不想與家人長期分隔二地,一年後他將豐喜遷回斗六。

餅大塊總會吸引更多人搶食,好日子過了幾年,陸陸續續加入的競爭者為搶市削價,豐喜營收上不去,但人事、原物料皆漲,廖憲平再次陷入苦惱。

事業路上幾次卡關,廖憲平都靠朋友解圍,跟他認識30年、一起從黑面蔡到豐喜打拚的生產經理邱政鑫說:「我個人覺得董事長不適合做生意,他不是奸商。十多年前有個經銷商欠款200萬元,下訂單講好貨到付現,結果錢不夠,打電話給董事長,他還是說下貨。惜情、誠信啦!但也因為這樣,大家都覺得他可信賴,願意幫忙、牽線。」

跨進烘焙 純賣蛋皮

廖憲平為布丁事業苦腦時,好友拖著他到東京逛食品展找機會,沒想到真的遇見很多新的可能,之後年年赴日,除了帶回包裝果凍的機台,轉型製作果凍禮盒、伴手禮,不會烤蛋糕的他還相中一台製作千層蛋糕蛋皮的機器。

「2005年在展場附近的咖啡廳吃到千層蛋糕,覺得驚為天人!很想要引進台灣。一樣都是食品,我想要跨進烘焙產業很久了,但不敢。我的觀念是生產製造要可標準化才能管控,麵包、蛋糕要靠師傅,今天如果張三這個師傅不做了換李四,怎麽去說服消費者,李四做得比張三好吃?」

廖憲平從日本進口一台500萬元的煎蛋皮機器,除了用來製作千層蛋糕,也銷售蛋皮給連鎖咖啡店業者。

無巧不巧那年展場裡竟又有人展出製作千層蛋糕餅皮的機器,乍看像是圓盤放在迴轉壽司軌道,繞一圈約二分鐘,盤子下都有明火,把注入的牛奶蛋液煎成一片片均勻蛋皮。一台機器500萬元,廖憲平果斷下單,帶著機器與對方教學的配方心滿意足地回家。

千層蛋皮以奶、蛋、糖與極少的麵粉調配而成,拿到手的原配方有許多材料產自日本,「進口不方便,做的蛋皮量不大,也划不來,就找烘焙老師幫忙,把一些品項換成台灣的,調整幾十次才定案,我念化工,做實驗最在行。」一開始還沒想到要直攻蛋糕市場,只是臆測台灣有不少蛋糕師傅因為煎蛋皮太麻煩不願意販售千層,廖憲平想要標準化製作蛋皮,賣給像是85℃的連鎖咖啡業者。

2006年發現販售的蛋皮發霉,廖憲平回收蛋皮、買回蛋糕,與員工一起銷毀。

純賣蛋皮也沒想像中簡單,「2006年,一樣是母親節前夕,員工發現蛋皮發霉,有幾批已經出貨了,緊急聯絡咖啡店,但他們是混著使用,不知道有哪些蛋糕用到,我們只好蛋皮回收、蛋糕全買回來銷毀。」損失200多萬元,讓廖憲平決定開始使用負40度的急速冷凍技術,蛋糕、蛋皮一做完就送進冰庫,降低腐壞的機率,香氣、化口性也會保持得更好。

網購創業 拓實體店

廖憲平找來吳天能(右)與周正捷(左)一起創立塔吉特品牌,2人現在都在台北負責網路行銷工作。
廖憲平(右)認為除了網路通路,也需要開設實體店面,才能直接面對消費者,更了解他們的想法。

精益求精、做出好口碑,吸引超商上門求合作,「他們預約4,000顆蛋糕蛋皮,一路追加,最終賣了11,000多個。我嚇一跳,哇!有這麽多消費者喜歡,不做蛋糕怎麼可以!」察覺到網購成為風潮,廖憲平找來長久合作、善於行銷的食品批發商吳天能,與在Yahoo!拍賣蛋糕類正評價第一名的師傅周正捷,一起創立塔吉特。

地利、人和都有了,還幸運遇上天時,「周師傅本來在網路上就有知名度,開賣成績就不錯,隔年樂天從日本到台灣,找了50個已經有名氣的店家當開台台柱,我們是其中一家,跟著它的資源曝光度增加更多。」搭上團購風,一個月訂單40、50萬元,之後逐年上升,還拓展實體店鋪,除了街邊店,也進駐百貨、捷運站,甚至外銷到美國、加拿大、香港等地,去年公司整體營收達1.5億元。

蜂蜜彩虹千層以天然食用色素為原料,粉嫩色系剖面超吸睛。(75元/片、750元/8吋,網路價850元/8吋)
年輪蛋糕使用海藻糖,吃起來不過甜,還有蘭姆酒的香氣。(59元/個)

品牌創立12年,要留住客人,塔吉特一年會推出一款以上新品,廖憲平對自家產品超有信心,「我們要衝量,抹奶油可能沒有一些品牌做工那麼細,但是口味絕對不會輸他們,變化是在中間的夾餡。」蛋皮配方固定,機械化煎烤的優勢是品質穩定,人力成本也可以壓低,比其他業者人工煎蛋皮,單片蛋糕100、200元起跳,塔吉特百元有找,CP值超高。除了鮮奶油來自日本,其餘盡量使用在地食材,甜度調整成沒那麼甜、符合台灣人的口味,還推出加入當季水果如草莓、芒果的限定款。

順應顧客 口味多樣

主要研發者周正捷做網拍出身,熟悉網路生態,「我比較年輕氣盛,看網友留言就想要立刻改變,董事長思考比較周延,會從流程評估。」像是為滿足顧客不想要只吃到一種口味而推出的拼盤蛋糕,切、分裝、組裝都會增加生產線工作量,廖憲平原先不贊成,是周正捷秀出一筆筆顧客意見才讓他點頭,甚至為此增加員工數。

吃果籽芒果布丁含30%芒果肉與20%芒果泥,入口滿是濃濃果香。(165元/1盒3入)
果汁小蒟蒻以台灣本土水果榨成汁製成果凍,有芭樂、百香果等8種口味。(89元/1袋12包)

塔吉特的另外一個強項是母公司豐喜食品的凝膠類甜點,「我們還有一個品牌『吃果籽』,做布丁、果凍我專門的,保證冷凍退冰吃起來跟冷藏一樣,不會出水、變硬。」廖憲平自豪地端出花了4、5個月才研發成功的新品黑糖布丁千層蛋糕,中間擺入黑糖果凍與雞蛋布丁,看似突兀,入口發現意外合拍,口感軟Q、香甜不膩。雖然建議冷凍退冰10至15分鐘,微帶冰晶的冰淇淋口感最佳,多等十分鐘,蛋糕體完全軟化,吃起來反而更融為一體。

從化工領域轉入食品,循著時勢拐彎轉型,廖憲平的人生像放入黑糖布丁的千層蛋糕,看似不合理亂入,幾番微調後,出乎意料成了最完美的和諧。

顧客這樣說 蛋糕順口不膩

李軒慈、江貞螢(23歲 學生)

千層蛋糕中間夾雜著奶油,吃起來不會那乾,我們本身不能吃太多奶味,覺得他們家不會那麼膩,加上有很多口味,使用當季水果,微酸更能中和甜膩感。蛋皮厚薄度、軟硬度適中,很順口,是很好吃的蛋糕。

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廖憲平1990年接手豐喜食品,從製造布丁開始,之後切入千層蛋糕市場,引起風潮。

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