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滑蛋蝦仁炒飯

材料:韭菜、豬肝、皮蛋、香油、豆芽菜、薑絲、沙茶、白胡椒、米酒

作法:
STEP 1. 白蝦去殼、去頭備用
STEP 2. 三星蔥、韭黃切段,美生菜切絲備用
STEP 3. 蛋白、鹽、少許米酒、白胡椒調味抓醃蝦肉,裹上香油、太白粉後過油備用
STEP 4. 蛋打均勻後備用
STEP 5. 蝦頭、蝦殼、薑炒出蝦湯,煉出蝦油
STEP 6. 蛋液加入白飯拌勻入鍋炒,加水、白胡椒、美生菜拌炒成炒底
STEP 7. 蝦湯加入鹽、糖、白胡椒、蔥花入鍋煮滾,用玉米粉水勾芡淋蛋加上韭黃沖入炒底,點上蝦油即完成

 

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