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生活

香菜教徒請注意!礁溪朝聖店型男創始人現身

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滾動力專訪:山海入雲花-白水豆花主理人 成益

【香菜教徒請注意!礁溪朝聖店型男創始人現身!傳道解惑ing! 】

你是香菜擁護者嗎?認為什麼食物搭香菜最好吃?大腸麵線?豬血糕?還是肉圓?

如果香菜拿來加在豆花裡,會發生什麼事?

在台東出生、台北長大,中途一度因為熱愛衝浪,在宜蘭定居二十年的成益,因緣際會在回到台東鐵花村開展事業時,巧遇公益平臺文化基金會董事長嚴長壽。

兩人一見如故,開啟成益與嚴總裁友人共同合作素食料理的想法,當時也讓他重新從素食者的角度發想,如果要給同樣也茹素的媽媽足夠的營養,自己會用什麼料理為素食者補充良好的蛋白質?

這一想有如在成益的創業思維裡勾進一個逗號,豆漿、豆腐、豆花都可以帶來優質的植物蛋白質,而他朝思暮想的宜蘭,除了擁有衝浪客愛訪的烏石港,更以水質清美著稱,這不正是製作豆花所需的絕佳元素!

於是雪山山脈的泉水流進了成益的豆花裡,成了名副其實的「白水」豆花。以花生捲冰淇淋得名的宜蘭特色小吃,解構成豆花上澎湃撒落的花生粉和香菜 ; 以刨刀刨削花生麥芽糖塊所產生的粉末,口感細密,搭上味美色鮮的香菜,就像在樸質純粹的豆花旁搭舞的舞群,每一口都牽引出新復古的獨特滋味。

成益也連絡上東海岸抽取海洋深層水的技術公司,放入凝固豆花缺一不可的鹽滷,這一山一海的元素,竟也恰巧符合「白水」二店如今在台北永康街區共生的店點「聚落山海」之名。這碗「白水」豆花在礁溪發跡,攜山海而來,成就永康鄉里的新風景,更如同老闆名字的諧音,持續用實在的「誠意」打動老饕和遠道而來的旅人。

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發布於 2020年03月12日08:37
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