ข้าวหมูย่าง หรือ บูตะด้ง ที่ในภาษาญี่ปุ่นเขียนว่า 豚丼 ซึ่ง 豚 อ่านว่า บูตะ แปลว่า หมู ส่วน 丼 อ่านว่า ดง ที่ย่อมาจาก ดงบุริ 丼ぶり ที่แปลว่าชามข้าว หรืออาหารที่เสิร์ฟมาในถ้วยข้าว ที่จะมีกับข้าวโปะอยู่ด้านบน
เมนูนี้เป็นเมนูที่ทานง่าย แต่สำหรับใครที่ชอบรสชาติที่มีมิติขึ้นไปอีก อาจจะลองทานคู่กับวาซาบิสดดู จะได้รสชาติที่ยกระดับขึ้นไปอีก แนะนำให้ทานคู่กับซุปซักถ้วย อาจจะเป็นซุปมิโซะหรือซุปกิมจิก็ได้
โดยปกติแล้ว เมนูนี้จะย่างหมูบนเตาถ่าน ย่างบนตะแกรง ที่สามารถทำให้น้ำมันจากหมูหยดลงไปที่ถ่านได้ โดยระหว่างที่ย่าง จะมีการทาซอสโชยุ หรือซอสข้าวหน้าหมูย่าง ที่มีรสหวานลงไปบนตัวหมู เชฟจะทำการพลิกหมูไปมา พร้อมกับทาซอสลงไปบนตัวหมู จนกว่าซอสจะเริ่มข้น ทำให้หมูย่างที่ได้ มีกลิ่นหอมๆของ ชาโคล
ตัวหมูที่ได้จะมีความเกรียม และมีความนุ่มอยู่ในตัว ทั้งนี้ทั้งนั้น ขึ้นอยู่กับชนิดของหมูที่ใช้ ถ้าเป็นหมูสันคอก็จะได้ความนุ่มที่มากหน่อย แต่ถ้าเป็นหมูสามชั้นก็จะได้ความ เกรียม กรอบนิดๆ แต่นุ่มอยู่ด้านใน แต่ก็ต้องขึ้นอยู่กับความหนาของตัวหมูด้วย โดยทั่วไป จะใช้หมูหนา 4-8 มิลลิเมตร
เพราะเมื่อย่างไปแล้ว ความหนาของหมูจะบางลง ซึ่งถ้าใช้ขนาดที่แนะนำไป จะได้หมูย่างที่มีขนาดความหนาที่กำลังดี จะทำให้มีความนุ่มหลงเหลืออยู่
สำหรับบทความนี้ จะมาแนะนำวิธีทำ ข้าวหน้าหมูย่าง จากกระทะที่บ้าน ทำได้ในครัว แต่ถ้าให้ดีจะแนะทำเป็นกระทะเหล็กหล่อ ที่เหมาะสำหรับการทำอาหารเมนูย่าง !
INGREDIENTS
- หมูสามชั้นสไลซ์หนา 5มม. 200 กรัม
- ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 200 กรัม
- วาซาบิ
- ต้นหอมซอย
- ซอสข้าวหมูย่าง
- โชยุ 200 มิลลิลิตร
- มิริน 90 มิลลิลิตร
- สาเก 200 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายขาว 60 มิลลิลิตร
- น้ำผึ้ง 90 มิลลิลิตร
- กระเทียมปลอกเปลือก 1-2 กลีบ
DIRECTIONS
- ทำซอสข้าวหมูย่างเตรียมไว้ก่อน เริ่มจากต้ม มิริน สาเก และโชยุ
- พอซอสเริ่มร้อน เทน้ำตาลทรายขาว น้ำผึ้ง และทุบกระเทียม ใส่ลงไปคนเรื่อย ๆ จนน้ำตาล ละลาย จากนั้นพักซอสไว้
- นำหมูลงไปย่างที่กระทะ, แนะนำให้ใช้กระทะเหล็ก (ถ้ามี)
- ไม่ต้องใส่น้ำมัน เพราะเราจะรีดเอาน้ำมันจากหมูออกมาแทน
- ย่างต่อทั้ง 2 ด้าน จนสุก พอมีสีน้ำตาล แล้วเทน้ำมันออก ไม่ต้องผ่อนไฟ
- เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป ประมาณ 4-6 ช้อนโต๊ะ
- กลับด้านหมูไป-มา พอซอสเริ่มข้น ใกล้จะแห้ง คีบหมูขึ้นมาพักไว้ (ซอสที่เหลือในกระทะ เราจะไม่ใช้แล้ว)
- ตักข้าวใส่ถ้วย แล้วเอาซอสข้าวหมูย่าง ที่เตรียมไว้ ราดบนข้าวจนทั่ว
- ตัดหมูเป็นชิ้นพอดีคำ แล้ววางเรียงบนข้าวจนมองไม่เห็นข้าว
- ราดซอสข้าวหมูย่างที่เตรียมไว้ลงไปบนหมูอีกรอบ
- โรยต้นหอมบนหมู แล้วก็ปั้นวาซาบิวางไว้ขอบถ้วย
- เวลาทานแต่ละคำให้ตัดวาซาบิวางบนหมูด้วย เพื่อความอร่อย
NOTES
ซอสข้าวหมูย่างที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น เพื่อใช้สำหรับทำข้าวหน้าหมูในครั้งหน้าได้