ซูเปอร์ฟู้ดแห่งอนาคต! ผัก 1 ชนิดที่คนไทยมองข้าม โปรตีนมากกว่าถั่วเหลืองถึง 6 เท่า
ผัก 1 ชนิดถูกยกให้เป็น “ซูเปอร์ฟู้ดแห่งอนาคต” แต่คนไทยมองข้าม ทั้งที่มีโปรตีนมากกว่าเมล็ดถั่วเหลืองถึง 6 เท่า กลับใช้แค่เลี้ยงหมู เลี้ยงไก่
ผักชนิดนี้ถูกยกให้เป็น “ซูเปอร์ฟู้ดแห่งอนาคต” ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่น่าทึ่ง
โดยทั่วไปแล้ว ถั่วเหลืองถือเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี ตามข้อมูลจากกระทรวงเกษตรของสหรัฐฯ โปรตีนในถั่วเหลืองมีมากกว่าทั้งในเนื้อวัวและเนื้อหมู ในเนื้อวัว 100 กรัมมีโปรตีนประมาณ 26 กรัม, เนื้อหมูมีประมาณ 27 กรัม ส่วนถั่วเหลืองให้โปรตีนถึง 36 กรัมต่อ 100 กรัม
แต่สิ่งที่น่าทึ่งยิ่งกว่านั้นคือ นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยวาเคอนิงเงิน ประเทศเนเธอร์แลนด์ ได้ค้นพบว่ามีพืชอีกชนิดหนึ่งซึ่งให้โปรตีนสูงกว่าถั่วเหลืองถึง 6 เท่า และเป็นพืชที่คนไทยมักใช้เลี้ยงหมูหรือไก่เท่านั้น นั่นก็คือ “แหน”
แหน – ซูเปอร์ฟู้ดแห่งอนาคต
ตามรายงานจาก New Atlas แหนถูกยกให้เป็น “ซูเปอร์ฟู้ดแห่งอนาคต” เนื่องจากมีสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ โดยในน้ำหนักของแหน 100% ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 35% แร่ธาตุ 20% และโปรตีนสูงถึง 40%
Muhammad Saidul Islam
มหาวิทยาลัยเซาเทิร์นแคลิฟอร์เนีย ระบุว่า โปรตีนในแหนเป็นโปรตีนสมบูรณ์แบบ ซึ่งหมายถึงมีกรดอะมิโนจำเป็นครบทั้ง 9 ชนิดที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสร้างเองได้ นอกจากนี้ แหนยังอุดมไปด้วยใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ ธาตุเหล็ก สังกะสี และวิตามิน B12 ซึ่งพบได้น้อยมากในพืช
ผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Diabetes Care ยังพบว่า แหนช่วยควบคุมและรักษาระดับน้ำตาลในเลือดหลังมื้ออาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย
เว็บ FoodTimes อ้างถึงงานวิจัยในสัตว์ทดลองที่ชี้ว่า แหนช่วยเสริมธาตุเหล็กและบรรเทาอาการขาดธาตุเหล็กได้อย่างมีประสิทธิภาพ
นอกจากคุณประโยชน์ทางสุขภาพแล้ว แหนยังปลอดโรคแมลงศัตรูพืชและไม่ต้องใช้ปุ๋ย อีกทั้งยังเป็นพืชน้ำที่ไม่แย่งพื้นที่ทำกินกับพืชอื่น สามารถปลูกอย่างยั่งยืนในถาดน้ำสะอาดภายในโรงเรือนหรือฟาร์มต่าง ๆ ได้
งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยวาเคอนิงเงิน ระบุว่า แหนมีรสชาติคล้ายถั่วบางชนิด บางคนบรรยายว่าแหนมีรสค่อนข้างมัน กรุบกรอบ และกลิ่นรสใกล้เคียงกับผักโขม
แหน – ใช้เป็นอาหารในหลายประเทศทั่วโลก
แหนเป็นผักพื้นเมืองที่เติบโตตามธรรมชาติในแหล่งน้ำจืด เช่น บ่อ สระ และพื้นที่ชุ่มน้ำในหลายประเทศแถบเอเชีย ได้แก่ ไทย ลาว จีน อินโดนีเซีย เมียนมา กัมพูชา เป็นต้น มานานแล้ว ชาวบ้านในบางประเทศอย่างไทย กัมพูชา และลาว นิยมนำแหนมาใช้เป็นผักรับประทานในเมนูต่าง ๆ
Wageningen University & Research
ที่อิสราเอล สิงคโปร์ และสหรัฐอเมริกา แหนถูกนำไปแปรรูปเป็นผงโปรตีน นมจากพืช เส้นบะหมี่เจ เพสโต้ และราไวโอลี่ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ
ในเดือนกุมภาพันธ์ 2025 หน่วยงานความปลอดภัยอาหารแห่งสหภาพยุโรป (EFSA) ได้อนุมัติให้แหนเข้าสู่รายชื่อผักสดและผักแปรรูปในสหภาพยุโรปอย่างเป็นทางการ
ที่ญี่ปุ่น เกาหลีใต้ และสหรัฐฯ สารประกอบฟลาโวนอยด์และอัลคาลอยด์จากแหนถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์เสริมภูมิคุ้มกันและต้านการอักเสบ
ปัจจุบัน โรงงานนำร่องเบื้องต้นบางแห่งในอิสราเอลและเนเธอร์แลนด์ กำลังพยายามผลิตผักตบชวาในระดับอุตสาหกรรม