บุกร้าน Roux's ไปคุยกับ เชฟไอซ์-ณัฐพล คุปตานนท์ ผู้หลงใหลในอาหารตะวันตกรสชาติญี่ปุ่น Yōshoku

เมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่นหลายคนคงนึกถึงซูชิ ซาชิมิ และเทมปุระ มีอาหารประเภทหนึ่งที่ไม่ได้เป็นอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม แต่เกิดจากการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมตะวันตกและญี่ปุ่น เรียกว่า Yōshoku ซึ่งเป็นอาหารตะวันตกที่นำมาปรับให้เข้ากับรสนิยมของคนญี่ปุ่นมากขึ้น ทั้งรสชาติ และวัตถุดิบ ตลอดจนวิธีการปรุงแบบญี่ปุ่น โดยมีเสิร์ฟที่ร้าน Roux’s ย่านสีลม ซึ่งปรุงในคอนเซ็ปต์ “Japanized Western Yōshoku”

ในช่วงเย็นที่พนักงานร้านกำลังเนรมิตร้านเพื่อต้อนรับแขก เราได้มีโอกาสพูดคุยกับคุณไอซ์-ณัฐพล คุปตานนท์ เจ้าของร้านและเชฟหนุ่มไฟแรงผู้อยู่เบื้องหลังอาหาร น่าสนใจว่าเชฟหนุ่มผู้นี้ไม่ได้เรียนทำอาหารมาโดยตรง แต่จบคณะบัญชีฯ จากจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ด้วยใจรักในรสชาติอาหารมากกว่าตัวเลข เขาจึงมักตระเวนหาร้านอร่อย และยังชอบงานอาร์ตและดนตรีอีกด้วย ในช่วงซัมเมอร์จึงตั้งใจไปฝึกงานในร้านอาหารตั้งแต่เรียนชั้นปีที่ 1 ฝึกฝนฝีมือและศึกษาด้านอาหารด้วยตนเอง และเปิดร้านแรกของตัวเองตั้งแต่เรียนอยู่ชั้นปีที่ 3 เป็นร้านซูชิแอนด์โรลเล็กๆ ในย่านศาลาแดง และเก็บเกี่ยวประสบการณ์เพิ่มเติมตลอดระยะเวลา 10 ปี จนมาเป็นร้าน Roux’s ที่อาหารของเขามาในรูปแบบ Japanized Western ที่เกิดจากความชื่นชอบในสไตล์ญี่ปุ่นที่ไม่ได้เป็นเพียงการนำวัตถุดิบของตะวันตกและญี่ปุ่นมาจับคู่กัน แต่จะลงลึกไปถึงสูตรอาหารของญี่ปุ่น เช่น การนำส่วนผสมหลักของซอสอย่างปลาแห้ง ดาชิ มิริน และผักย่าง มาเพิ่มลูกเล่นด้วยการใส่วัตถุดิบและเทคนิคตะวันตกผสมผสานกันทำให้เกิดความสนุกสนานและกลายเป็นสูตรออริจินอลของทางร้าน

เมนูอาหารของที่ร้านเข้าใจง่าย ไม่ซับซ้อน เหมาะที่จะแพริ่งกับเครื่องดื่มต่างๆ เมนูที่เชฟตั้งใจนำเสนอมาก คือ Roasted Chicken ซึ่งใช้เวลาทั้งหมด 2 วัน แต่บอกได้เลยว่าคุ้มค่ากับการรอ เชฟใช้ไก่เบญจาที่เลี้ยงแบบธรรมชาติ (Free-Range) แช่ในน้ำเกลือ (Brine) จากนั้นนำไปพัก ต่อด้วยการซูวีดจนเนื้อนุ่ม และอบให้หนังตึงสวย หลังจากนั้นนำไปสโมกกับฟางเพื่อให้มีกลิ่นหอม จบด้วยการนำไปทอดจนสีเหลืองสวย เสิร์ฟคู่บราวน์ซอส เบบี้แครอต และมันฝรั่งบดสูตรพิเศษที่ซ่อนวัตถุดิบลับของญี่ปุ่นเอาไว้ ใครที่อ่านแล้วอยากชิม จองล่วงหน้า 3 วัน รับรองว่าคุ้มค่า
สูตรอาหาร : Roasted Chicken สูตรไก่อบอร่อยเหมือนกินที่ร้าน Roux's โดยเชฟไอซ์-ณัฐพล คุปตานนท์