ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ใครแอ่วเหนือเป็นต้องได้กินขนมจีนน้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำแกงแดง สีจัดจ้านแต่รสไม่เผ็ดอย่างที่คิด เพราะสีแดงมาจากมะเขือเทศ น้ำแกงรสกลมกล่อมรสกระดูกหมู มีแตะเปรี้ยวจากมะเขือสีดา ข้นคลั่กด้วยเนื้อหมูสับและเนื้อมะเขือเทศที่เปื่อยยุ่ย ที่สำคัญน้ำเงี้ยวต้องมีเลือดไก่และดอกงิ้ว ขนมจีนจานนี้ต้องมีผักเคียงอย่างถั่วงอก ผักกาดดอง พริกแห้งทอด

INGREDIENTS

• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย

• เนื้อหมูบด 500 กรัม

• น้ำซุปกระดูกหมู (กระดูกหมูเอียวเล้ง 500 กรัม + น้ำ 6 ถ้วย) 5 ถ้วย

• มะเขือเทศสีดา 700 กรัม

• ดอกงิ้วแช่น้ำจนนิ่ม 1/2 ถ้วย

• เลือดไก่หั่นลูกเต๋า 500 กรัม

• เต้าเจี้ยวดำโขลก 3 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ

• เกลือป่น 1 ช้อนชา

• ขนมจีน 1 กิโลกรัม

• ใบโหระพาสำหรับตกแต่ง
  

• ผักกินเคียงมี โหระพา ถั่วงอก ผักกาดดอง ผักชี พริกขี้หนูแห้งทอด มะนาวหั่นเสี้ยว
  เครื่องแกง

• พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดแช่น้ำจนนิ่ม 7 เม็ด
  

• ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  

• ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  

• รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  

• ขมิ้นสดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
  

• หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
  

• กระเทียมไทยแกะเปลือก 1/4 ถ้วย
  

• เกลือป่น 1 ช้อนชา
  

• ถั่วเน่าแข็บปิ้งจนหอม 1 แผ่น
  

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดจนหอม ใส่เนื้อหมูผัดจนสุก เติมน้ำซุปกระดูกหมู มะเขือเทศสีดา และดอกงิ้ว เคี่ยวประมาณ 15 นาที จนมะเขือเทศสุกนุ่ม ใส่เลือดไก่ ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก และเกลือป่น ชิมรสให้เปรี้ยวเค็ม

3. จัดขนมจีนใส่จาน ราดน้ำเงี้ยวที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยใบโหระพา เสิร์ฟกับผักกินเคียง

Tags: อาหารจานเดียว , อาหารล้านนา , อาหารเหนือ