น้ำพริกปลา

"น้ำพริกปลา" น้ำพริกที่ใส่ปลาช่อนต้ม เป็นน้ำพริกที่ครบเครื่องทั้งพริก กระเทียม หอมแดง และที่ขาดไม่ได้เลยคือปลาร้าและกะปิหมกหอมๆ เพิ่มความนัวให้กับน้ำพริกถ้วยนี้เป็นอย่างดี

INGREDIENTS

• ปลาช่อนย่าง 1 ตัว
• พริกหนุ่ม 5 เม็ด
• หอมแดง 3 หัว
• กระเทียมไทย 1 หัว
• กะปิ 1 ช้อนชา
• ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา
• ต้มหอมซอย 1 ต้น
• ผักชีซอย 1 ต้น
• ผักสดมี ยอดกระถิน มะเขือชนิดต่างๆ แตงกวา ฯลฯ
  
• ผักต้มและผักนึ่งมี ถั่วฝักยาว หน่อไม้ ฟักทองนึ่ง ฯลฯ
  

METHOD

• ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออกล้างให้สะอาด นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก แกะเอาแต่เนื้อ ใส่ชามพักไว้
• หมกพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมในเตาถ่านจนสุกและเปลือกไหม้เล็กน้อยลอกเปลือกที่ไหม้ออก จากนั้นห่อกะปิและปลาร้าด้วยใบตอง โดยแยกห่อ หมกต่อพอหอม
• โขลกพริกหนุ่ม หอมแดง และกระเทียมรวมกันพอหยาบ ใส่กะปิ ปลาร้า และเนื้อปลาโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรสให้พอดี
• ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอมและผักชี เสิร์ฟกับผักสด ผักต้มและผักนึ่ง

Tags: น้ำพริก , ปลาช่อน , อาหารเหนือ , อาหารไทย , เครื่องจิ้ม