แกงข้าวปั้นใส่กะพูดุ

แกงข้าวปั้นใส่กะพูดุ อีกหนึ่งเมนูที่เป็นอัตลักษณ์ของชาวกะเหรี่ยงโปว์ เป็นการนำเนื้อปลาสับมาผสมกับพริกแกง และข้าวไร่คั่ว ก่อนจะนำลงไปต้มในน้ำแกงที่ปรุงรสชาติเข้มข้นจัดจ้าน

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง

• กะพูดุ
• ปลาดุก
• ตะไคร้
• โหระพา
• ใบมะกรูด
• ผักแพว
• กะเพรา
• ผักชีฝรั่ง
• พริกกะเหรี่ยง
• ข้าวไร่
• กระเทียม
• กะปิปลา
• หง่องคุ้ย
• พริกพราน
• น้ำปลา
• เกลือ
• ข่า

วิธีทำ

• ปอกกระเทียม หั่นข่า ตะไคร้
• ตำพริกแกง ใส่พริกกะเหรี่ยง ข่า ตะไคร้ กระเทียม มะแข่น เกลือ กะปิลงโขลก
• ล้างปลาดุก เอามันปลาดุกออกและแล่เนื้อปลา
• ซอยใบมะกรูด ผักชีใบเลื่อย
• ตำข้าวคั่ว
• ซอยใบกะเพรา ใบโหระพา ผักแพว
• สับปลาดุก
• เด็ดหง่องคุ้ย
• ผสมเครื่องข้าวปั้น ใส่ปลาดุกสับ ใบกะเพรา ใบโหระพา ผักแพว ใบมะกรูด ผักชีใบเลื่อย
• ร่อนข้าวคั่วและใส่ข้าวคั่วลงผสม
• ใส่พริกแกงลงผสม และปรุงรสด้วยน้ำปลา และปั้นข้าวปั้น
• เด็ดยอดกะพูดุ
• ตั้งหม้อใส่น้ำ ตามด้วยพริกแกง
• ละลายกะปิปลาลงหม้อ
• ใส่ข้าวปั้นปลาลงแกง
• ใส่ข้าวคั่วลงแกง
• ใส่กะเพรา โหระพา ผักแพว
• ใส่หง่องคุ้ย
• ใส่ยอดกะพูดุ ปิดท้าย และยกลง