แกงป่าเนื้อน่องลาย

‘แกงป่าเนื้อน่องลาย’ เอาใจคนชอบกินเผ็ด สูตรนี้ได้ลองแล้วจะติดใจจนน้ำตาไหล เพราะน้ำแกงมันอร่อยขลุกขลิก เผ็ดร้อนถึงใจมาก และหอมเครื่องสมุนไพรโขลกสดใหม่แบบฟุ้งเตะจมูก ยิ่งกินกับเนื้อน่องลายเคี่ยวเนื้อนุ่มเอ็นกรึบๆ

INGREDIENTS

• น้ำมันพืช 1½ ช้อนโต๊ะ

• น้ำต้มเนื้อ 1½ ถ้วย
  

• น้ำปลา 2 ช้อนชา

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

• มะเขือพวง ¼ ถ้วย

• มะเขือเปราะผ่าแปด 2 ลูก

• พริกไทยอ่อนหั่นช่อสั้น 4 ช่อ

• กระชายซอย ¼ ถ้วย

• ใบมะกรูดฉีก 1 ใบ

• กะเพราเด็ดใบ ½ ถ้วย

• พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 1 เม็ด
  

• พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง
  เนื้อตุ๋น

• เนื้อน่องลายสไลด์หนา 1 ซม. 250 กรัม
  

• น้ำ 3 ถ้วย
  

• เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
  

• ตะไคร้หั่นท่อนบุบ 4 แว่น
  

• ข่าหั่นแว่น 4 แว่น
  

• ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
  พริกแกงป่า (ปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ )

• พริกขี้หนูแห้งตัดท่อน 10 เม็ด
  

• พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง 5 เม็ด
  

• พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา
  

• เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
  

• ตะไคร้ซอย 1 ต้น
  

• ข่าแก่ซอย 1 ช้อนชา
  

• ผิวมะกรูดซอย ½ ช้อนชา
  

• กระเทียมไทยแกะเปลือก 15 กลีบ
  

• หอมแดงสับ 2 หัว
  

• กะปิ ½ ช้อนชา
  

METHOD

• ตุ๋นเนื้อโดยใส่เนื้อน่องลายและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่เกลือสมุทร ตามด้วย ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด พอเดือดช้อนฟองออกจนหมด ลดเป็นไฟอ่อนตุ๋นนาน 45 นาทีจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ปิดไฟ
  
• ทำน้ำพริกแกงป่าโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสวน พริกไทยดำและเกลือให้ละเอียดเข้ากัน จึงใส่ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูดและ กระเทียมโขลกให้เข้ากัน ใส่หอมแดงและกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
• ทำแกงป่าโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อน ใส่พริกแกงป่าทั้งหมดลงผัดให้หอม เติมน้ำต้มเนื้อ พอเดือด ใส่เนื้อน่องลายที่ตุ๋นไว้ทั้งหมดลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย จากนั้นใส่มะเขือพวงและมะเขือเปราะ ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกไทยอ่อน กระชาย ใบมะกรูด ใบกะเพราและพริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
• ตักแกงป่าใส่ชาม ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ เสิร์ฟ

Tags: อาหารไทย , อาหารไทยโบราณ , เครื่องแกงไทย , เมนูเนื้อวัว , แกง