สำรับอาหารที่มีครบทุกรส เสิร์ฟคู่กับข้าวร้อนๆ

สร้างสรรค์โดยอาจารย์ณัฐวุฒิ พรมจันทร์ อาจารย์ประจำวิชาอาหารไทยต้นตำรับ วิทยาลัยดุสิตธานี

ยำทวาย

• กุ้งแม่น้ำลวกในกะทิ หั่นเส้น 2 ตัว
• อกไก่ต้มในกะทิ ฉีกเส้น 50 กรัม
• หมูสันในต้มในกะทิ หั่นเส้น 50 กรัม
  
• ผักเคียง เช่น หัวปลีลวก มะเขือยาวลวกน้ำมัน ผักบุ้งไทย ถั่วงอก ถั่วพู พริกหยวก ปลารมควันกรอบ ไข่ฝอย พริกชี้ฟ้าแดง งาขาว กลีบบัวหลวง
  
• กะทิสำหรับราดหน้า 100 กรัม

น้ำยำทวาย

• พริกชี้ฟ้าแห้ง 20 กรัม
• พริกขี้หนูแห้ง 20 กรัม
• กุ้งแห้ง 15 กรัม
• ปลารมควันกรอบ 15 กรัม
• หอมแดง 40 กรัม
• ตะไคร้ 20 กรัม
  
• กระเทียม 40 กรัม
• รากผักชี 15 กรัม
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนชา
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
  
• หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
• น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร
• น้ำปลา / น้ำมะขามเปียก / น้ำตาลมะพร้าว

ไข่แดงเค็มทอด

• ไข่แดงเค็มของไข่เป็ด 5 ฟอง
  
• ไข่เป็ด 2 ฟอง
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
• น้ำปูนใส 80 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1.ทำน้ำยำทวายโดยโขลกส่วนผสมพริกแกงเข้าด้วยกันจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปผัดกับหัวกะทิจนแตกมัน ใส่น้ำเปล่า ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลมะพร้าว

2.จัดยำทวายโดยจัดผักเคียง เนื้อกุ้ง เนื้ออกไก่และเนื้อหมู ราดด้วยกะทิ เสิร์ฟคู่กับน้ำยำ

3.ยีไข่แดงเค็มแล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 13 กรัม พักไว้ ทำแป้งสำหรับชุบทอดโดยผสมไข่เป็ด ไข่ไก่ แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า และน้ำปูนใส คนให้เข้ากัน

4.ตั้งกระทะใส่น้ำมันรอจนร้อน นำไข่แดงที่ปั้นไว้ชุบแป้งแล้วทอดจนสุกเป็นสีเหลืองทอง

เคล็ดลับ

• เครื่องเคียงและสำรับสามารถเพิ่มเนื้อหรือหมูฝอย ปลาช่อนแห้งผัดหวาน ยำมะม่วง ขิงดอง และผลไม้สดได้ตามชอบ