แอ๊บปลานิล เมนูอาหารเหนือพื้นบ้าน

เมื่อเอ่ยถึงอาหารเหนือ เมนูแรกที่คุณคิดคือเมนูอะไร ข้าวซอย ไส้อั่ว แกงฮังเล เหล่านี้เป็นอาหารเหนือยอดนิยมที่เห็นมีขายอยู่ทั่วไป

แต่ถ้าเราอยากลองชิมอาหารเหนือแบบพื้นบ้านหากินยาก แนะนำเมนูหนึ่ง ที่ถ้าได้ลองคิดว่าน่าจะติดใจ นั่นคือ “แอ๊บปลา”

อาหารพื้นบ้านล้านนาที่ปรุงด้วยการนำปลาสด เช่น ปลาช่อน ปลานิล มาคลุกเคล้ากับเครื่องปรุง แล้วห่อด้วยใบตอง นำไปปิ้งหรือย่างด้วยไฟอ่อนๆ จนข้างในสุก

ส่วนผสม

เนื้อปลานิล (หรือเนื้อปลาอื่นตามชอบ) 500 กรัม, ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา, กระเทียม 3 หัว, หอมแดง 10 หัว, กระเทียม 3 หัว, ตะไคร้ 7 ต้น, พริกขี้หนู 10 เม็ด, กะปิ 1 ช้อนชา, ขมิ้น หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 1 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, ใบตองและไม้กลัดสำหรับห่อ

วิธีทำ

• นำปลานิลมาล้างให้สะอาด จากนั้นหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นหนาพอประมาณ (กว้าง ยาวตามชอบ) พักไว้
• ทำเครื่องแกงโดยโขลกรากผักชี ผิวมะกรูด ขมิ้นให้ละเอียด จากนั้นใส่ตะไคร้ พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม กะปิ และเกลือ โขลกต่อพอแหลก นำไปคลุกกับเนื้อปลาที่หั่นไว้
• นำต้นหอมและผักชีมาซอย แล้วคลุกตามลงไป ใส่น้ำปลาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• ตักส่วนผสมที่ได้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ วางลงใบตองโดยไม่ต้องห่อ แล้วนำไปปิ้งให้สุก เพื่อชิมรสชาติว่าพอดีหรือไม่ ถ้าอ่อนเค็ม ให้เติมน้ำปลาลงไป
• เมื่อชิมจนรสชาติเข้าที่ดีแล้วก็ห่อด้วยใบตอง นำไปปิ้งไฟอ่อนๆ จนสุก โดยเราสามารถปิ้งได้ทั้งเตาแก๊สและเตาถ่าน

ถ้าใครชอบความหอมของถ่านไม้ ต้องปิ้งด้วยเตาถ่านจะดีที่สุด แถมยังได้รสละมุนกว่าเตาแก๊ส