น้ำพริกน้ำอ้อย

"น้ำพริกน้ำอ้อย" เป็นเครื่องจิ้มสำหรับผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว เช่น มะม่วง มะปราง มะขาม หรือจะเรียกให้เข้าใจง่ายๆก็คือน้ำปลาหวานของภาคกลางนั้นเอง

INGREDIENTS

METHOD

คั่วพริกแห้งกับพริกขี้หนูแห้งรวมกันจนหอมและกรอบ ตักใส่ชามไว้ ใส่หอมแดงตะไคร้ และข่า ลงคั่วต่อจนเหลืองหอม ตักขึ้นพักไว้
ห่อกะปิด้วยใบตอง หมกในเตาถ่านจนหอม
โขลกพริกแห้งและพริกขี้หนูแห้งจนละเอียด ใส่หอมแดง ตะไคร้ และข่าที่คั่วโขลกรวมกันจนละเอียด จึงใส่กะปิ โขลกต่อพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือดใส่เครื่องที่โขลก คนให้ทั่ว ใส่ปลากรอบป่น น้ำตาลอ้อย น้ำปลา และเกลือ ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวพอข้นเหนียว ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับส้มโอและมะม่วงเปรี้ยว

อาหาร