เชฟป้อม ม.ล.ขวัญทิพย์ ลั่น! ถ้าเขาไม่ถาม...ก็ไม่พูด

เชฟป้อม ม.ล.ขวัญทิพย์ ลั่น! ถ้าเขาไม่ถาม…ก็ไม่พูด

เห็นดุๆ แบบนี้ เธอเป็นครูที่ใจเย็นมากคนหนึ่ง

“พี่แบ่งการสอนทำอาหารไว้สองฝั่ง ฝั่งหนึ่งก็คือสอนให้คนที่ทุนทรัพย์น้อยแล้วเขาสามารถเอาความรู้ตรงนี้ไปต่อยอดได้ พี่จะแทบไม่ได้คิดอะไรเลย เขาแทบไม่มีค่าใช้จ่าย หรือสอนเด็กที่คิดว่าเขาจะไม่ได้เรียนต่อ นั่นคือสอนอาชีพ กับอีกฝั่งหนึ่งก็คือสาธิตการทำอาหาร อันนี้ในเชิงพาณิชย์”

“แต่ในความเป็นครูพี่จะสอนเหมือนกันทั้งหมด ดูพี่อาจจะเป็นคนร้อนๆ คนเฮ้วๆ แต่เวลาสอนจะเป็นคนที่ค่อนข้างใจเย็นและเข้าใจนักเรียนว่าคนเราพื้นฐานในการทำอาหารไม่เท่ากัน คุณจะไปบังคับให้เขามาซอยของบางๆ หั่นเร็วๆ อย่างเราไม่ได้ นั่นคือสิ่งที่คุณต้องสอนให้เขาทำได้ต่างหาก”

“ในแง่ของการเขียนตำราอาหาร พี่พยายามทำทุกอย่างให้ง่าย เพราะถ้าเขียนให้ยากใครจะทำคะ? ยิ่งระยะหลังจริงๆ เนี่ย กระแสไทยเริ่มแรงขึ้น ก่อนหน้านี้เอะอะอะไรก็ต้องของฝรั่ง ต้องต่างประเทศใครกินอาหารไทยจะดูเชย แต่ตอนนี้กลายเป็นว่าใครรู้จักอาหารไทยคือเก๋เลย”

ม.ล. ขวัญทิพย์ ให้ Tips : อาหารที่ถนัดจริงๆ แล้วคือ…

“ชอบทำอาหารฝรั่งมากกว่า แต่คนมองเราในแง่ของอาหารไทยหมดเลย”

ใครๆ ก็บอกว่าอาหารไทยยุ่งยาก

“จริงค่ะ เพราะอาหารจานหนึ่งคุณหั่นเข้าไปกี่อย่างแล้ว เครื่องแกงมีเครื่องปรุงตั้งกี่อย่าง แล้วไหนจะเนื้อสัตว์อีก ผักอีก หั่นทุกอย่าง กว่าจะได้กินแกงหม้อหนึ่ง สมัยก่อนเราไม่ได้อยู่ครอบครัวเดี่ยวแบบนี้เราอยู่กันหลายครอบครัวในหนึ่งหลังคา ไหนจะมีข้าทาสบริวารอีก อย่างที่คนโบราณเขาเรียกว่า ‘เลี้ยงเป็นครอก’ ทุกคนอยู่ในบ้านนั้นหมด” 

“แล้วเมื่อ ’อยู่บ้านท่านอย่างนิ่งดูดาย’ เพราะฉะนั้นคนเหล่านั้นคือแรงงานในครัวไง นี่คือการแจกให้ทุกคนมีงานทำ สมมุติคุณจะยำใหญ่ทีหนึ่ง คุณแค่แจกให้ไปซอยคนละอย่างเท่านั้น แปบเดียวคุณก็ได้จานนั้นแล้ว ปัจจุบันเป็นครอบครัวเดี่ยว กว่าจะได้จานนึงคนเดียวซอยเข้าไปกี่อย่าง”

Tips of ม.ล. ขวัญทิพย์ : กินคาวไม่ตามหวาน…

“…สันดานไพร่ ก็พูดกันไปเพื่อความอยากให้มันคล้องจองกัน จริงๆ แล้วเหมือนกับให้กินครบเครื่องเพื่อล้างปาก ลองกินน้ำพริกที่มีกระเทียมเยอะๆ สิ พอเรากินเสร็จแล้วเรารำคาญปากไหม ฉะนั้นต้องมีผลไม้หรือขนมอะไรมาตัดรส”

 ทำอาหารเก่งขนาดนี้ กินข้าวนอกบ้านมีหงุดหงิดใจไหม 

“เจอนะคะ แต่พี่จะมีคติในใจอันนึงว่าถ้าเขาไม่ถามก็ไม่ต้องพูด เพราะในแง่ของคนสายอาชีพเดียวกันบางครั้งเขาไม่ได้ต้องการความเห็น และการทำอาหาร…สิ่งที่เป็นรางวัลสำหรับเราคือคำชมของคนกิน บางครั้งเขาเหนื่อยเขาไม่อยากได้ยินคำติหรืออะไรแน่นอน”

“ถ้าเขาไม่ถาม…พี่ก็ไม่พูด ก็กินไปเงียบๆ และแค่คิดในใจว่าที่นี่ไม่ถูกปากเรา บางครั้งไปบางร้านที่คิดว่าที่นี่อร่อย คนอื่นอาจจะไม่อร่อยก็ได้ เพราะฉะนั้นรสนิยมและความถูกผิดมันอยู่ที่เราด้วย”

Tips of ม.ล. ขวัญทิพย์ : เคยกลัวที่ต้องชิมอาหารแล้วท้องเสียไหม

“ไม่มีค่ะ ดิฉันเป็นคนธาตุแข็ง (หัวเราะ) ถ้าทานไม่ได้ก็คายอย่างสุภาพค่ะ”

แม่ก็คือแม่

“ส่วนความเป็นแม่ในเวลานี้สบายแล้วเพราะลูกโตแล้ว ตั้งแต่ลูกเกิดพี่คิดไว้เสมอว่าพี่จะวุ่นวายกับลูกแค่อายุ 15 ปี เมื่อเขาเป็น ‘นาย’ เมื่อไหร่ พี่จะไม่ยุ่งไม่เรียกร้องจากเขา เขาต้องมีสังคมของเขา มีชีวิตของเขาใช่ไหม ถ้าแม่จะมากางปีกปกป้องตลอดเวลา มันไม่ใช่แล้ว”

“ฉะนั้น…ถ้าเกิน 15 แล้ว พี่จะไม่มาบอกว่า ‘ทำไมไม่มาหาแม่’ ‘ทำไมไม่มาอยู่กับแม่’ ‘ทำไมไม่มาคุยกับแม่’ ทำอย่างนั้นตัวเรามีความสุขไหม ลูกมีความสุขไหม เขาต้องมีชีวิตของเขา เราก็มัวแต่คิดว่าลูกไม่รักเหรอ เมื่อไหร่ที่หลังอายุ 15 แล้วลูกเข้ามาหาเราเนี่ยนะ ให้คิดว่ามันคือกำไร ชีวิตเราสุขขึ้น ลูกก็ไม่อึดอัด”

“แต่พี่บอกลูกเสมอว่า ตามสบายเลย แต่! อย่าลืมนะว่าเมื่อมีปัญหา แม่คือคนแรกที่จะยอมฟังและช่วยเสมอ พี่ไม่ใช่แม่ชนิดที่แก้ผิดให้เป็นถูกนะคะ แต่จะแก้ปัญหาให้ดีที่สุด”

ม.ล. ขวัญทิพย์ ให้ Tips : เมนูลูกรีเควสท์

แกงเผ็ดไก่ใส่ยอดมะพร้าวหรือหน่อไม้ หมูก้อนทอด พะโล้ไข่เค็ม แล้วก็สูตรเฉพาะของเราอีกอันนึงที่ลูกชอบเป็นทาร์ตอาหารทะเล”

สถานที่ ร้านอาหารบ้านขนิษฐา 

เสื้อผ้า   IG: Alisbe_th