จอผักกาด

แกงพื้นบ้านของชาวล้านนา น้ำแกงขลุกขลิกได้มาจากการต้มกระดูกหมูกับผักกวางตุ้งดอกจนเปื่อยนุ่ม เครื่องแกงมีเพียงหอมแดง กระเทียมและถั่วเน่าโขลกให้เข้ากัน ปรุงรสง่ายๆด้วยเกลือและน้ำมะขามเปียกเพื่อชูรสเล็กน้อย

INGREDIENTS

• หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย
• กระเทียมไทยแกะเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วเน่าแข็บบิ้งจนหอม 2 แผ่น
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำ 6 ถ้วย
• ซี่โครงหมูอ่อนสับท่อน 500 กรัม
• ผักกวางตุ้งมีดอก 1 กิโลกรัม
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับตกแต่ง
  

METHOD

1. โขลกหอมแดง กระเทียม ถั่วเน่า และเกลือป่น จนละเอียด พักไว้ ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ซี่โครงหมูลงต้มจนน้ำซุปเดือด ช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส แล้วใส่เครื่องที่โขลก เคี่ยวด้วยไฟกลางจนซี่โครงหมูเปื่อยนุ่ม

2. ล้างผักกวางตุ้งจนสะอาด ตัดส่วนที่แก่ออก หั่นส่วนที่เหลือเป็นท่อนประมาณ 2 นิ้ว ใส่ผักกวางตุ้งลงในหม้อที่ต้ม ปิดฝา เคี่ยวจนผักสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ชิมรสให้เค็มเปรี้ยว

3. ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยกระเทียมเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟ

Tags: อาหารเหนือ , แกง , แกงเหนือ