INGREDIENTS
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม
ซีอิ๊วดำ ½ ข้อนชา
น้ำมันงา ½ ช้อนชา
กระเทียมไทยสับหยาบ 10 กลีบ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
คะน้าฮ่องกงปอกโคนแข็งออกหั่นแฉลบ 5 ต้นหมูหมัก
เนื้อหมูส่วนสะโพก 100 กรัม
แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชา
ไข่ขาวไข่ไก่ 1 ฟอง
ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนชา
น้ำมันหอย ½ ช้อนชา
น้ำตาลทราย ¼ ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา
น้ำมันงา 2 ช้อนชา
ซอสผัดซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
METHOD
- ทำหมูหมักโดย หั่นเนื้อหมูส่วนสะโพกเป็นชิ้นพอคำ ใส่ลงในอ่างผสม ใส่แป้งมันฮ่องกง เบกกิ้งโซดา และไข่ขาว เคล้าจนเนื้อหมูดูดน้ำจนหมด ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทย และน้ำมันงา นวดจนส่วนผสมเข้ากัน ปิดพลาสติกแรป พักไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน 30 นาที เพื่อให้เบกกิ้งโซดาทำงานหมูจะนุ่มลง จากนั้นจึงเก็บไว้ในตู้เย็น 20 นาที
- ใช้มือยีเส้นใหญ่ให้คลายออกจากกัน เคล้าเส้นกับซีอิ๊วดำ และน้ำมันงาให้ทั่วจากนั้นปอกเปลือกคะน้า หั่นเป็นชิ้นพอคำเตรียมไว้ ผสมซอสผัดโดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่นและน้ำ ให้เข้ากัน ตอกไข่ใส่ลงไปในถ้วยอีกใ ตีไข่ให้เข้ากัน เตรียมไว้
- เตรียมคั่วเส้นโดยตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กลอกให้ทั่วกระทะ เทน้ำมันส่วนเกินออก พอกระทะร้อน ใส่เส้นใหญ่ลงคั่วให้มีสีน้ำตาลและมีกลิ่นหอม ตักเส้นใส่จาน พักไว้
- ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ตามด้วยหมูหมัก และกระเทียมไทยสับหยาบ ผัดให้พอสุกเหลือง จากนั้น ใส่ไข่ลงในกระทะผัดให้ไข่พอสุก ใส่คะน้าฮ่องกง ผัดให้เข้ากัน เร่งเป็นไฟแรง ใส่เส้นที่คั่วไว้ลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยซอสผัด ผัดให้เข้ากันอีกรอบ ปิดไฟ
- ตักผัดซีอิ๊วใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุง
Tags: By เชฟน่าน , ผัดซีอิ๊ว , อาหารจานเดียว , เส้นใหญ่
