ไก่ทอดมะขามเปียกสูตรนี้เหมาะกับคนชอบกินไก่ทอดแบบไม่มีกระดูก เพราะใช้เเต่เนื้ออกไก่นำมาแล่แผ่ให้บางลง หมักเครื่องหมักที่ปรุงด้วยน้ำมะขามเป็นหลักจึงช่วยให้เนื้อไก่นุ่ม สูตรนี้ใส่น้ำมันงาเพื่อทำให้กลิ่นหอมกลมกล่อม นำไก่คลุกแป้งแล้วนำไปทอดจนกรอบเหลือง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มน้ำมะขามซ้ำอีกทีช่วยชูรสชาติไก่ทอดน้ำมะขามให้ชัดเจนขึ้น
INGREDIENTS
อกไก่ (ชิ้นละ 450 กรัม) 2 ชิ้นเครื่องหมัก (ปริมาณ 2/3 ถ้วย)
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับหยาบ 3 กลีบ
น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
น้ำมันปาล์ม 3 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
ผักกาดแก้วและมะเขือเทศราชินีสำหรับตกแต่ง
น้ำจิ้มมะขามน้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
น้ำ 1/4 ถ้วย
หอมแดงเจียว 3 ช้อนโตีะ
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. แล่อกไก่ไม่ให้ขาดออกจากกัน แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ ลักษณะเนื้อไก่ที่ได้จะคล้ายรูปหัวใจ แล้วใช้มีดบังตอหรือค้อนทุบเนื้อทุบเนื้อไก่ให้แบนทั้ง 2 ด้าน ใส่ลงในอ่างผสมเตรียมไว้
2. ทำเครื่องหมักโดยใส่น้ำมันงา น้ำมันพืช กระเทียม น้ำพริกแกงเผ็ด น้ำมะขามเปียกและเกลือ ลงในอ่างผสม ใช้ส้อมคนให้เข้ากันใส่ลงในอ่างเนื้อไก่ นวดเนื้อไก่กับเครื่องหมักนานประมาณ 15 นาที จนเครื่องหมักซึมเข้าเนื้อไก่
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยใส่เศษแป้งลงไปหากเศษแป้งค่อยๆฟูขึ้นมาและมีสีเหลืองแสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใส่แป้งทั้งสองชนิดลงในอ่างเนื้อไก่ คลุกเคล้าพอให้แป้งเคลือบติดเนื้อไก่บางๆ ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมัน รอจนแป้งเริ่มสุก จึงพลิกกลับด้านทอดต่อจนฟองอากาศที่อยู่รอบชิ้นไก่เริ่มหมดเร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดต่อสักครู่ ตักขึ้นพักให้ สะเด็ดน้ำมัน
4. ทำน้ำจิ้มมะขามโดยผสมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำ หอมแดงเจียว เกลือ และซอสพริก ลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำจิ้มข้นขึ้นเล็กน้อย ชิมรสให้หวานเปรี้ยว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย
5. สับไก่ทอดเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จานตกแต่งด้วยผักกาดแก้วและมะเขือเทศราชินี เสิร์ฟกับน้ำจิ้มมะขาม
