กรมอนามัยเตือนเปิบ ‘อึ่งช็อต’ ระวังหนอนพยาธิ

กรมอนามัย เตือนเปิบพิสดาร ‘อึ่งช็อต’ ระวังหนอนพยาธิ แนะควรปรุงด้วยความร้อนอย่างน้อย 70 องศาฯ เผยในระบบฐานข้อมูลโภชนาการของไทยยังไม่มีข้อมูลของอึ่งอ่าง คาดคุณค่าทางโภชนาการจึงใกล้เคียงกับกบ

วันที่ 5 พ.ค. 2565 เมนูเปิบพิสดาร ‘อึ่งช็อต’ กำลังถูกพูดถึงในโลกโซเชียล หลังมีผู้โพสต์ภาพอึ่งอ่างที่ปรุงสุกแล้วใส่ในแก้วช็อตจุ่มอยู่ในน้ำจิ้มและกินอย่างอร่อย

ล่าสุด นพ.สุวรรณชัย วัฒนายิ่งเจริญชัย อธิบดีกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข กล่าวว่า การกินในลักษณะนี้ ควรคำนึงถึงความสะอาด และต้องปรุงให้สุกร้อนอย่างทั่วถึง เพราะอึ่งอ่างเป็นสัตว์สี่เท้าสะเทินนํ้าสะเทินบก ที่มักพบการปนเปื้อนของไข่พยาธิ หรือหนอนพยาธิในทางเดินอาหาร

การป้องกันที่ดีที่สุด คือ ควรหลีกเลี่ยงการกินอึ่งแบบสุกๆ ดิบๆ หรือหากปรุงประกอบอาหารเองต้องล้างทำความสะอาดอึ่งอ่างทั้งตัว รวมทั้งควรนำเครื่องในออกมาล้างทำความสะอาดด้วยการนำมาเคล้าเกลือ เพื่อล้างเมือกหรือยางที่ตัวออก จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้งจะช่วยลดการปนเปื้อนเชื้อโรคที่มากับตัวอึ่งอ่างได้ และควรปรุงด้วยความร้อนอย่างน้อย 70 องศาเซลเซียส นาน 2 นาทีขึ้นไปจะช่วยลดความเสี่ยงจากโรคหนอนพยาธิ และอาหารเป็นพิษได้

อธิบดีกรมอนามัย ระบุว่า ในระบบฐานข้อมูลโภชนาการของไทยยังไม่มีข้อมูลของอึ่งอ่าง แต่อึ่งอ่างจัดเป็นแหล่งโปรตีนของเนื้อสัตว์พื้นบ้านอาหารพื้นถิ่น เพราะกินแมลงชนิดต่างๆ คุณค่าทางโภชนาการจึงใกล้เคียงกับกบ ซึ่งเป็นสัตว์สี่เท้าครึ่งบกครึ่งน้ำในวงศ์ใกล้กัน

เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น อึ่งอ่างให้พลังงานและไขมันต่ำ มีปริมาณโปรตีนระดับปานกลาง การกินอึ่งอ่างให้ได้คุณค่าทางโภชนาการที่ดีนั้นควรเพิ่มคุณค่าจากผักพื้นบ้านต่างๆ เพื่อให้ได้สารอาหารครบถ้วน เช่น ต้มยำ แกงอ่อม ต้มมะขาม หรือการทำเมนูอึ่งย่างหรือทอดที่นิยมกินทั้งกระดูก อาจทำให้ได้แร่ธาตุเพิ่มด้วย