โปรดอัพเดตเบราว์เซอร์

เบราว์เซอร์ที่คุณใช้เป็นเวอร์ชันเก่าซึ่งไม่สามารถใช้บริการของเราได้ เราขอแนะนำให้อัพเดตเบราว์เซอร์เพื่อการใช้งานที่ดีที่สุด

ชั่งตวงวัดต้องเป๊ะ หัวใจในการทำเบเกอรี

KRUA.CO อัพเดต 25 พ.ย. เวลา 10.21 น. • เผยแพร่ 25 พ.ย. เวลา 10.21 น. • KRUA.CO | Food is a Big Deal เว็บไซต์รวมเรื่องราวอาหาร
ชั่งตวงวัดต้องเป๊ะ หัวใจในการทำเบเกอรี

การชั่ง ตวงเป็นเรื่องสำคัญสำหรับเบเกอร์มือใหม่ และเป็นปัญหาแรกที่พบเพราะถ้าเราชั่งส่วนผสมผิดตั้งแต่แรก ขนมเราอาจล่มไม่เป็นท่าก็เป็นได้ ปัญหาที่เจอบ่อยๆ คือเรื่องหน่วยการตวง เช่น ถ้วย ออนซ์ กรัม ฯลฯ ทีนี้จะใช้หน่วยไหนดี หน่วยนี้แปลงเป็นอีกหน่วยเท่ากับเท่าไร ที่บ้านไม่มีถ้วยตวงบ้างหรือตาชั่งบ้าง

แนะนำให้ใช้ตาชั่งหรือยึดหน่วย ‘น้ำหนัก’ เนื่องจากเทียบกันแล้วการตวงด้วย ปริมาตร ง่ายกว่าก็จริง เพราะถ้วยตวง ช้อนตวงหาซื้อง่าย ราคาถูก แต่อีกมุมหนึ่งก็สร้างความสับสนและผิดพลาดเล็กน้อยให้กับมือใหม่ได้ง่าย เช่น ปริมาตรถ้วยตวงที่วางขายแต่ละร้านไม่เท่ากัน ก็ทำให้ปริมาณส่วนผสมผิดเพี้ยนไป อีกข้อเสียของการใช้ถ้วยตวงที่พบบ่อยคือ น้ำหนักมือในการตวงส่วนผสมไม่เท่ากัน เช่น การตวงน้ำตาลทรายแดงต้องอัดน้ำตาลในถ้วยจนแน่น จนคว่ำออกเป็นทรงถ้วยได้ ขั้นตอนเหล่านี้ทำให้การตวงคลาดเคลื่อนได้เช่นกัน 

เราจึงขออธิบายวิธีการใช้ถ้วยและช้อนตวงไว้ด้านล่าง พร้อมกับตารางเปรียบเทียบหน่วยที่เป็นสากล เพื่อที่ให้ง่ายและเป็นคู่มือสำหรับมือใหม่ 

การชั่งตวงแป้ง 

แป้งทุกชนิดต้องร่อนก่อนแล้วจึงนำไปชั่งตวง ทั้งนี้เพื่อให้แป้งฟู เบา แห้ง และไม่จับเป็นก้อน การตวงคือใช้ช้อนตักแป้งที่ร่อนแล้วใส่ถ้วยตวงให้พูน แล้วใช้สันมีดปาดแป้งส่วนเกินออกให้ได้ระดับปากถ้วย เวลาตวงแป้งไม่ควรเขย่าหรือเคาะถ้วยตวง เพราะจะทำให้แป้งแน่นเกินไป ทำให้ผิดสัดส่วน

การชั่งตวงน้ำตาล

น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลไอซิ่ง ก่อนตวงน้ำตาลให้บี้หรือบดน้ำตาลที่เกาะกันให้กระจายเสียก่อน แล้วร่อนให้ร่วน จึงค่อยตักน้ำตาลใส่ถ้วยตวงของแห้งให้พูน แล้วใช้สันมีดปาดน้ำตาลส่วนที่เกินออกให้ได้ระดับปากถ้วย เวลาตวงน้ำตาลไม่ให้เคาะถ้วยตวง

น้ำตาลทรายแดง ควรบี้น้ำตาลทรายแดงให้เม็ดที่เกาะกันกระจายเสียก่อน แล้วจึงนำไปร่อน ตักน้ำตาลทรายแดงใส่ลงในถ้วยตวง กดเบาๆ และปาดส่วนที่เกินออก คว่ำถ้วยน้ำตาลลงในภาชนะให้เป็นรูปถ้วยตวง

การชั่งตวงเนย

เนยสดที่ขายในปัจจุบันห่อบรรจุน้ำหนักก้อนละ 227 กรัม ซึ่งเท่ากับเนยสดในสัดส่วนการตวง 1 ถ้วย ดังนั้นเนยสด ½ ก้อนจึงเท่ากับ ½ ถ้วย

การตวงนมและของเหลวอื่นๆ

นมสด นมข้นจืด รวมทั้งของเหลวชนิดอื่น ตวงโดยการใช้ถ้วยตวงของเหลววางบนพื้นเรียบ เทของเหลวใส่ให้ได้ปริมาณที่ต้องการอยู่ในระดับสายตา แล้วจึงอ่านค่าตัวเลขที่บริเวณขอบของเหลวนั้น 

การตวงสารขึ้นฟู

ผงฟู เบกกิ้งโซดา ครีมออฟทาร์ทาร์ และยีสต์ ถ้าเป็นเม็ดต้องนำมาใช้ต้องนำมาบี้ให้ละเอียดออกก่อน ตักให้พูนช้อนแล้วปาดให้เรียบพอดี

ตารางเปรียบเทียบ

3 ช้อนชา = 1 ช้อนโต๊ะ 

4 ช้อนโต๊ะ = ¼ ถ้วย 

8 ช้อนโต๊ะ = ½ ถ้วย 

12 ช้อนโต๊ะ = ¾ ถ้วย 

16 ช้อนโต๊ะ = 1 ถ้วย

1 ช้อนชา = 5 มิลลิลิตร 

1 ช้อนโต๊ะ = 15 มิลลิลิตร 

1 ถ้วย = 240 มิลลิลิตร 

2 ถ้วย = 1 ไพน์

2 ไพน์ = 1 ควอต

4 ควอต = 1 แกลลอน 

1 ออนซ์ = 28 กรัม 

8 ออนซ์ = 1 ถ้วย 

16 ออนซ์ = 1 ปอนด์ 

1 ปอนด์ = 0.454 กิโลกรัม 

ประเภทแป้งสาลี (ขึ้นกับยี่ห้อแป้งเช่นเดียวกัน)

1 ถ้วย แป้งขนมปัง = 110 กรัม 

1 ถ้วย แป้งสาลีอเนกประสงค์​ = 95 กรัม 

1 ถ้วย แป้งเค้ก = 90 กรัม 

ประเภทน้ำตาล

1 ถ้วย น้ำตาลทราย = 200 กรัม 

1 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง = 180 กรัม 

1 ถ้วย น้ำตาลไอซิ่ง = 100 กรัม 

ประเภทไขมัน

1 ถ้วย เนยสด = 227 กรัม 

1 ถ้วย น้ำมันพืช = 200 กรัม 

ประเภทสารขึ้นฟู

1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง = 7 กรัม 

1 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดา = 10 กรัม 

1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู = 8 กรัม 

1 ช้อนโต๊ะ ครีมออฟทาร์ทาร์ = 7 กรัม 

ประเภทไข่

1 ฟอง ไข่ไก่ขนาดกลาง (ไม่รวมเปลือก) = 50 กรัม 

1 ฟอง ไข่แดง = 17 กรัม 

1 ฟอง ไข่ขาว = 33 กรัม 

ตารางเปรียบเทียบอุณหภูมิ

100 C =  212 F

150 C =  302 F

160 C =  320 F

180 C =  356 F

200 C =  392 F

Tags: bakery , เบเกอรี , เบเกอร์รี

ดูข่าวต้นฉบับ