นิลา (NILA) ห้องอาหารอินเดียแห่งใหม่บนชั้น 4 โรงแรมอมารี กรุงเทพ ที่จะชวนเราเข้าไปสู่โลกของรสชาติและอาหารทะเลสดใหม่ของอาหารตามแนวชายฝั่งทะเลของอินเดียตั้งแต่อินเดียตะวันออกไปจนถึงอินเดียตะวันตก
คำว่า นิลา ในภาษามาลายาลัมหมายถึงสีน้ำเงิน สื่อถึงสีของท้องทะเล ล้อไปกับคอนเซ็ปต์ของร้านที่เปรียบเหมือนบ้านหลังงามแห่งเมืองกัวของพ่อค้าออกเดินทางผจญภัยไปตามพื้นที่ชายฝั่งก่อนจะมาลงหลักปักฐานที่นี่ ภายในร้านจึงได้เห็นการออกแบบและสีสันสวยสดที่ได้แรงบันดาลใจจากสถาปัตยกรรมของโปรตุเกสที่เห็นได้ในเมืองกัว
ไม่ใช่คอนเซ็ปต์สนุกเท่านั้น แต่อาหารของนิลานั้นลืมไม่ลง ดูแลโดยเชฟบารัธ ชรินดาร์ บัต (Bharath S Bhat) สุดยอดเชฟชาวอินเดียนที่หลายคนคุ้นหน้ากันดี เชฟนำวัตถุดิบหลักอย่างอาหารทะเลมารังสรรค์เป็นเมนูของรัฐต่างๆ ที่มีเอกลักษณ์แตกต่างกันมาพร้อมเครื่องเทศร้อนแรง และบางอย่างได้อิทธิพลจากโปรตุเกสด้วย
เราได้ลองชิมเมนูเด่นๆ หลายจาน อาทิ Prawn Burnt Garlic and Tomato Saar ซุปกระเทียมและมะเขือเทศสดที่มีทั้งรสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ดเล็กๆ กินกับสลัดกุ้งซึ่งเป็นเมนูจากรัฐมหาราษฏระ หรือจะเป็นเมนูของกัวอย่าง Peri-Peri Jheenga กุ้งหมักเครื่องเทศแล้วนำมาย่างไฟจนหอม กินคู่มะเขือเทศรมควัน และชัทนีย์พริกหวาน และ Mochar Chop เมนูมังสวิรัติ หน้าตาเหมือนแครปเค้กแต่ทำมาจากหัวปลี ด้านล่างเป็นมะเขือเทศชัทนีย์
แต่ที่ได้ลองชิมแล้วชอบมากคือ Lobster Ghee Roast ล็อบสเตอร์ย่างแล้วนำมาผัดกับเนยกีแบบเผ็ด กินคู่กับแป้งแพนเค้กที่ทั้งนุ่มและมีรสหวานอ่อนๆ Meen Pollichattu ปลากะพงแดงหมักเครื่องเทศ ห่อด้วยใบตองแล้วนำไปย่าง (ให้อารมณ์คล้ายห่อหมกปลา) กินกับ แป้ง Appam ที่ทำสดใหม่ชิ้นต่อชิ้น เป็นเมนูที่ใช้มือหยิบกินจะถึงใจกว่า
นอกจากนี้ยังมี Kosha Mangsho ซี่โครงแกะสไตล์โกลกาตาเสิร์ฟกับมันฝรั่งบดที่มีรสของมัสตาร์ด รวมถึง Hydrabadi Dum Biryani บรียานีที่เสิร์ฟมาอย่างเร้าใจไฟลุก
ปิดท้ายด้วยราสมาลัยหอมหวานพร้อมเจลลี่มะพร้าว โรยด้วยมะพร้าวอบกรอบเข้ากัน
แว่วมาว่านี่เป็นการเริ่มต้นของ NILA เท่านั้น เพราะพ่อค้าผู้รักการผจญภัยริมชายฝั่งทะเลยังคงมุ่งมั่นเดินทางต่อ ส่วนจะเป็นที่ไหน โปรดติดตาม
