วิธีทำ “แกงรัญจวน” เมนูอาหารไทยแท้ ตำรับชาววัง

Wongnai Exclusive เผยแพร่ 26 ต.ค. 2560 เวลา 17.00 น.

“แกงรัญจวน” เป็นอาหารชาววังที่มีมาแต่โบราณ เจ้าของสูตรต้นตำรับคือ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ มีบันทึกไว้ในสมัยรัชกาลที่ ๕ ท่านหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ท่านได้ปรุง “แกงรัญจวน” ขึ้นมาในวัง ซึ่งก็มีเครื่องปรุงที่สำคัญ อันได้แก่ น้ำพริกกะปิ ในสมัยโบราณนั้น เจ้านายพระองค์ต่าง ๆ มักจะเสวยอาหารอย่างละนิดละหน่อยเท่านั้น ทำให้กับข้าวซึ่งส่วนมากที่เป็นเนื้อหลงเหลืออยู่เยอะ ซึ่งท่านหม่อมหลวงเนื่อง จะไม่ทิ้งอาหาร เพราะเป็นการกินทิ้งกินขว้าง ฝ่ายห้องครัวจึงนำเนื้อที่เหลือจากสำรับเสวยมาปรุงรส น้ำพริกกะปิที่ท่าน ม.ล.เนื่อง นำมาปรุงแกงรัญจวน ก็ใช้น้ำพริกกะปิถ้วยเก่า ที่เหลือจากการกินในมื้อก่อน ๆ ทำให้เกิดอาหารที่ชื่อ “แกงรัญจวน” ขึ้นมา

วัตถุดิบ

- เนื้อวัวหั่นพอดีคำ 1 ถ้วยตวง
- โหระพาเด็ดใบ 1 ต้น
- ตะไคร้ซอย 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมแดง 6 หัว
- พริกขี้หนูสวนบุบ 4 เม็ด
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกกะปิ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 1½ ถ้วยตวง
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด สำหรับตุ๋นเนื้อ

วัตถุดิบน้ำพริกกะปิ

- พริกขี้หนู 12 เม็ด
- กระเทียมปอกเปลือก 5 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

- ทำน้ำพริกกะปิโดยการตำพริกขี้หนูกับกระเทียมพอแหลก ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว คลุกให้เข้ากัน พักไว้
- ตั้งหม้อต้มน้ำสำหรับตุ๋นเนื้อวัว ใส่เนื้อวัว ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และเกลือลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ประมาณ 1 ชั่วโมง
- ตั้งหม้อใหม่ใส่น้ำลงไป ตักเนื้อวัวที่ตุ๋นไว้ใส่ลงไป ตามด้วยน้ำพริกกะปิ พอน้ำเดือดเบาไฟลง ใส่ตะไคร้ซอย และพริกขี้หนูสวนบุบลงไป ต้มสักครู่ให้พอหอม
- ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว จากนั้นใส่ใบโหระพาลงไป แล้วตักขึ้นจัดเสิร์ฟได้เลย

วิธีทำไม่ยากเลยใช่ไหมครับ กับเมนูอาหารชาววังอย่าง “แกงรัญจวน” ถ้าวันไหนเพื่อน ๆ ทานน้ำพริกกะปิไม่หมด ก็สามารถลองนำมาประยุกต์เป็น “แกงรัญจวน” ตามอย่างสูตรนี้ได้นะครับ