มีดีตรงไหน? ส่องร้าน 'ศรณ์' ร้าน 2 ดาวมิชลิน กับอาหารมื้อละ 3 พัน

กรุงเทพธุรกิจ เผยแพร่ 12 พ.ย. 2562 เวลา 13.57 น.

เพิ่งจะคว้า 2 ดาวมิชลินมาครองหมาดๆ สำหรับร้าน "ศรณ์" ที่บริหารงานโดย เชฟไอซ์-ศุภักษร จงศิริ และ เชฟยอด-ยอดขวัญ อยู่พุ่มพฤกษ์ สองหนุ่มเพื่อนซี้ ผู้หลงใหลในความเผ็ดร้อน และวัตถุดิบท้องถิ่นจากแดนใต้ จึงต้องการนำเสนอมื้ออาหารปักษ์ใต้ที่สะท้อนถึงความหลาหลายทางชีวภาพ และความรุ่มรวยทางวัฒนธรรม ผ่านการเสิร์ฟอาหารแบบไฟน์ไดนิ่ง ที่พวกเขาจำกัดความว่า "Fine Southern Cuisine" โดยเสิร์ฟเป็นเซ็ทเมนู จำนวนทั้งสิ้น 22 คอร์ส ทานกันเบาๆ แต่ราคาไม่เบาด้วยสนนราคา 3,200 บาท ++

เห็นราคาแล้วอาจจะตกใจ อาหารไทยอะไร ราคาดีดไปถึงกว่า 3 พันบาท (ช่วงแรกที่เปิดร้าน คิดราคา 2,700 บาท++)

อาหารใต้มีดีขนาดไหน.. ถึงคิดราคาได้ขนาดนี้?

  • เปิด "สตอรี่" ของดีถิ่นใต้

แม้จะเป็นร้านน้องใหม่ แต่ก็ถือว่า "ศรณ์" มาแรงตั้งแต่แรกเปิด เพราะหลังเปิดได้ไม่กี่เดือน ก็ได้ขึ้นทำเนียบมิชลิน ไกด์ ฉบับกรุงเทพฯ ภูเก็ต และพังงา ประจำปี 2562 โดยคว้า 1 ดาวมิชลินมาครอง ก่อนจะขยับขึ้นมาคว้า "2 ดาว มิชลิน" ได้จากการประกาศล่าสุด ที่จะได้บรรจุในทำเนียบมิชลินไกด์ปี 2563

แน่นอนว่า หลังจากขึ้นทำเนียบมิชลิน "ศรณ์" ก็เป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น มีนักชิมจำนวนไม่น้อยอยากจะไปลิ้มรสกันให้ได้สักครั้ง

แต่การจะทานอาหารร้านนี้ไม่ใช่ง่ายๆ เพราะนอกจากจะผ่านด่านแรก คือ การกำเงินหลักพันมาแล้ว คุณยังต้องมีความอดทนเป็นเลิศ เพราะถ้าโทรจองวันนี้(ถ้าแต้มบุญมีมากพอจนสามารถโทรติด) กว่าจะได้กินก็อีกสามเดือนข้างหน้า โดยว่ากันว่า เปิดจองแต่ละครั้ง นักชิมแห่โทรกันเข้ามาไม่ต่ำกว่าหมื่นสาย!

แน่นอนว่า คนผิดหวังมากกว่าคนสมหวังหลายเท่าตัวนัก เพราะร้านนี้ เขาสามารถรองรับลูกค้าได้เพียง 20-30 คน จำนวน 1 รอบ (ปัจจุบันเปิดสองรอบ คือ มื้อเที่ยง และ มื้อเย็น) โดยเปิดจองล่วงหน้าเป็นรอบๆ ซึ่งรอบสำหรับเดือนมกราคม'63 เพิ่งเปิดจองเมื่อวันที่ 11 พ.ย. ที่ผ่านมา และแน่นอนว่า เต็มอย่างรวดเร็ว

ดูข่าวต้นฉบับ