ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารญี่ปุ่น ส่วนใหญ่เราก็จะนึกถึงภาพอาหารสด เช่น “ปลาดิบ” หรือ “ซาชิมิ” กันเป็นอันดับแรก ๆ เพราะอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะเป็นอาหารที่เน้นความสดใหม่ของวัตถุดิบเป็นหลัก โดยไม่ต้องผ่านการปรุงรสมากเกินความจำเป็น ซึ่งวัตถุดิบจากทะเลทั้งปลา หอย ปลาหมึก ฯลฯ ก็ถูกนำมาทำเป็นซาชิมิที่เราคุ้นเคยกันได้หลากหลายชนิด (แถมแพงซะด้วย)
แต่ทว่านอกจากซาชิมิที่เราคุ้นเคยกันแล้ว ก็ยังมีเมนูซาชิมิแปลก ๆ อยู่หลายอย่างเหมือนกันนะครับ ถ้าเอาแค่เท่าที่ผมเคย (ถูกหลอก) ให้ไปกินมาแล้วรู้สึกประทับใจก็คือ “เนื้อม้าดิบ” หรือ “บาซาชิ” คือมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อว่าจะอร่อยได้ และไม่คาวเลย
หรือจะเป็น “ท่ออสุจิปลา” “ชิราโกะ” แบบดิบ ๆ ก็เคยชิมมาแล้ว รสชาติก็ทั่ว ๆ ไปไม่ได้แปลกอะไร แต่ไม่กินบ่อย ๆ หรอกนะ เพราะมันแพง (ฮ่า) แต่ที่กินแล้วไม่ประทับใจเท่าไรก็คือซาชิมิเนื้อวาฬหรือ “คุจิระ” ที่โอกินาว่าการล่าวาฬถือเป็นเรื่องปกติในฤดูล่าวาฬ แล้วก็มีขายเนื้อวาฬตามซุปเปอร์ทั่วไปเลย ซึ่งเนื้อมันแดงน่ากลัวมาก เหมือนเนื้อวัวดิบอะไรประมาณนั้น ซึ่งสำหรับผมมันคาวแล้วก็ไม่อร่อยเท่าไร สู้ซาชิมิปลาอื่น ๆ ไม่ได้ อาจเพราะวาฬไม่ใช่ปลาแต่เป็นสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม แถมตัวใหญ่มาก
แต่สิ่งที่ผมกินแล้วรู้สึกใจเต้นรัวที่สุด ไม่ใช่ซาชิมิปลาปักเป้าที่มีพิษรุนแรง ซาชิมิงูเก้าหาง หรือเนื้อยูนิคอนอะไรที่ไหน แต่เป็นเมนูที่ฟังดูเบสิค ๆ อย่าง “ซาชิมิเนื้อไก่” หรือ “โทริซาชิ” นั่นเอง
อย่างที่ได้รับข่าวสาร ได้เรียนรู้กันมาตลอดว่าเนื้อไก่ดิบเนี่ย มันกินไม่ได้นะ มันอันตรายและมีเชื้อโรคมากมายโดยเฉพาะแบคทีเรียซัลโมเนลลาและแคมไพโลแบคเตอร์ที่อยู่ในเนื้อไก่ ซึ่งถ้ารับเข้าไปอาจจะมีอันตรายถึงขั้นเสียชีวิตได้เลย…
แล้วในเมื่อมันอันตรายขนาดนั้นแล้วทำไมที่ญี่ปุ่นมันถึงมีเมนูแบบนี้ได้ !?
จริง ๆ แล้วญี่ปุ่นเองก็ไม่ได้มีวัฒนธรรมการกินไก่ดิบมาแต่ดั้งแต่เดิมเหมือนเนื้อปลาหรอกนะครับ อาหารชนิดนี้ถูกคิดขึ้นในร้านอิซากะยะ (ร้านอาหารและเหล้า) ให้กินแกล้มกับเหล้านั่นเอง ผมเคยทานเมนูนี้ครั้งแรกที่จังหวัดคาโกชิม่า ซึ่งเป็นร้านท้องถิ่นเล็ก ๆ ที่นั่น เจ้าของร้านเขาบอกว่าไก่ของร้านเขาที่นำมาทำซาชิมิจะต้องมาจากฟาร์มปิดในจังหวัดมิยาซากิซึ่งเลี้ยงไก่เอาไว้สำหรับทำซาชิมิโดยเฉพาะ และจะมีความเสี่ยงในการมีเชื้อโรคน้อยที่สุด แถมส่วนที่นำมาใช้ทำซาชิมิจะเป็นส่วนอกด้านในที่มีความเสี่ยงน้อยที่สุดเช่นกัน…
อืม…ได้ยินแบบนี้ก็ไม่ได้ช่วยให้สบายใจขึ้นเท่าไร เพราะเขาบอกแค่ว่ามัน “มีความเสี่ยงน้อย” ซึ่งก็แปลว่าก็เสี่ยงอยู่ดีนี่นา แล้วทำไมเราต้องมากินอะไรแบบนี้ด้วย…
แต่ว่าพอเห็นเพื่อน ๆ คนญี่ปุ่นกินกันอย่างอร่อย ผมก็เลยต้องลองกับเขาบ้างด้วยความอยากรู้อยากเห็น สำหรับรสชาตินั้น เอาเป็นว่าถ้าไม่คิดว่ามันเป็นไก่ดิบ ก็จัดว่าอร่อยเลยนะ รสชาติอ่อน ๆ ไม่คาว เข้ากับพวกเครื่องปรุงและขิงเป็นอย่างดี ติดอยู่ตรงที่กินไปก็หวาดระแวงไป แต่ก็พยายามท่องไว้ว่ามันมาตรฐานญี่ปุ่น เราต้องรอด เราต้องรอด
หลังจากนั้นไม่กี่วันก็มีข่าวออกมาว่ามีคนญี่ปุ่นที่ป่วยจากการทานไก่ดิบเพราะเชื้อโรคที่ปนเปื้อนในไก่จนต้องนำส่งโรงพยาบาลโดยด่วน แล้วเขาก็แนะนำให้ทานซาชิมิไก่ดิบจากร้านใหญ่ที่มีมาตรฐานเท่านั้น เพราะร้านใหญ่ที่มีมาตรฐานถูกต้องจะทำให้ไก่สุกด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานก่อน ซึ่งจะทำให้ไก่ดิบมันไม่ได้ดิบอย่างแท้จริง แบบนั้นจึงจะถือว่าเป็นเมนูไก่ดิบที่มีความปลอดภัยเต็มร้อย
พอเห็นข่าวนี้ผมก็รีบไปถามเพื่อนที่พาไปกินไก่ดิบเมื่อวันก่อนทันทีว่า “แล้วร้านที่เราไปกินนี่เป็นร้านมาตรฐานที่ทำให้ไก่สุกด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานก่อนอย่างที่ข่าวว่ามาไหม ?”
เพื่อนก็ยิ้มแล้วตอบว่า
“นายโชคดีแล้ว ที่ได้กินไก่ดิบอย่างแท้จริง…”
ติดตามบทความใหม่เกี่ยวกับเรื่องน่ารู้และเรื่องแปลก ๆ ของประเทศญี่ปุ่นทาง LINE TODAY: TALK TODAY จากผมได้ทุกวันเสาร์นะครับ
ช่องทางการติดตามเพิ่มเติม
Facebook : Eak SummerSnow
Youtube : Eak SummerSnow
