ขนมจีนน้ำยาไก่ใส่ตีน น้ำยากะทิข้นๆ เนื้อฉ่ำๆ กะทิเน้นๆ พริกแกงใต้คือแซ่บมากกก 🌶
💖 วันนี้แป้งได้พริกแกงเผ็ดจากนครมาค่ะทุกคน บอกเลยดีงามมาก คือมันเผ็ดร้อน เข้มข้นสะใจสุดๆ และวันนี้เลือกเป็นตีรไก่มา แนะนำว่าให้จ้มตีนไห่ไว้ก่อนเลยนะคะ เอาให้นุ่มๆ
วัตถุดิบ
- อกไก่ 200 กรัม
- ตีนไก่ ตามชอบ
- เลือดไก่ ตามชอบ
- กะทิ 3 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระชาย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- เส้นขนมจีน
วิธีทำ
ตั้งหม้อ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำ และตีนไก่ลงไป ต้มจนตีนไก่นุ่มดี ตักขึ้นพักไว้ แล้วตั้งหม้อ ใช้ไฟปานกลาง ต้มอกไก่ จนสุกดี และนำอกไก่มาปั่นพร้อมกระชายให้ละเอียด
ตั้งกระทะ เพื่อเริ่มทำน้ำยากัน เริ่มจากใส่กะปิลงไปปิ้งบนกระทะ ให้พอหอม นำน้ำกะทิบางส่วนลงไปต้มจนเริ่มเดือด ลดไฟลงปานกลางแล้วเคี่ยวให้พอแตกมัน
ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปค่อยๆ เติมน้ำกะทิได้ หลังจากเข้ากันดีและแตกมันสวย
ให้ใส่เนื้ออกไก่ และกระชายที่ปั่นไว้ลงไป หลังจากนั้นผัดให้เข้ากัน ผัดเรื่อยๆ จนเริ่มแห้ง
ตรงนี้จะเปลี่ยนเป็นหม้อ หรือใช้กระทะใบเดิมก็ได้นะคะ เติมกะทิทั้งหมดที่เหลืออยู่ลงไป ตามด้วยน้ำเปล่า เคี่ยวให้พอเข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำตาล เกลือ และน้ำปลาลงไป คนให้เข้ากัน ใส่น้ำเปล่าลงไป คนพอเข้ากัน พอเดือดชิมรสตามชอบ
หลังจากนั้นใส่ตีนไก่และเลือดไก่ลงไป รอเดือดอีกครั้ง ก็นำลงจากเตาได้เลยจ้า
