12 เมนูขนมไทย อร่อยฟิน สวยงามตามท้องเรื่อง

ไม่ว่ายุคสมัยจะเปลี่ยนแปลงไปเร็วแค่ไหนแต่ ‘ขนมไทย’ ก็ยังเป็นที่รักของฟู้ดดี้เสมอมา วันนี้เราเลยอยากนำเสนอ 12 สูตรขนมไทยที่ทั้งอร่อยฟิน และสวยงามตามท้องเรื่อง
★1. ขนมใส่ไส้รูปดอกไม้ไส้กระฉีกอบควันเทียน★

ขนมใส่ไส้ธรรมดาก็ว้าวแล้ว นี่ยังเป็นรูปดอกไม้สวยงามจะน่ากินขนาดไหน
ส่วนผสมไส้กระฉีก

• เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 2 ถ้วย
• น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลโตนด 1 ถ้วย
• น้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วย
• เกลือป่นเล็กน้อยวิธีทำ
• เคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลโตนดกับน้ำลอยดอกมะลิในกระทะโดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนน้ำตาลมีสีน้ำตาลแดงสวย
• ใส่เนื้อมะพร้าวขูดและเกลือ ผัดต่อประมาณ 10-15 นาที ให้ส่วนผสมข้นและเป็นเงาสวย ตักใส่ชามผสมพักไว้ให้หายร้อน
• ในชามผสมเกลี่ยมะพร้าวให้มีพื้นที่ตรงกลาง วางเทียนอบขนม จุดเทียนสักครู่ ดับไฟแล้วนำฝามาครอบพักไว้ประมาณ 5-10 นาที จนมะพร้าวมีกลิ่นหอมควันเทียน เตรียมไว้
  ส่วนผสมกะทิ
  หัวกะทิ 650 กรัม | แป้งข้าวเจ้า 70 กรัม | น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ | เกลือ 1 ช้อนชา
  วิธีทำ
• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนข้นขึ้นและเดือดเล็กน้อย ปิดไฟ
  ส่วนผสมแป้ง
  แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม | น้ำอุ่นประมาณ 140 กรัม | น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ | เกลือ 1/4 ช้อนชา | ไส้กระฉีก 150 กรัม (แบ่งก้อนละ 10-15 กรัม) | สีผสมอาหารตามชอบ
  วิธีทำ
• ผสมแป้งข้าวเหนียว น้ำตาลทราย และเกลือให้เข้ากัน ใส่น้ำอุ่น คนให้เข้ากันแล้วนวดประมาณ 5 นาทีจนเนื้อเนียน
• แบ่งแป้งขนาดเท่าๆ กันให้ได้ 3 ก้อน นำไปใส่สีผสมอาหารตามชอบให้ได้ 3 สี แล้วแบ่งเป็นก้อนละ 20-25 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมพักไว้ รีดแป้งให้เป็นแผ่นบาง ใส่ไส้กระฉีก ค่อยๆ ใช้มือคลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม พักไว้
• วางแป้งใส่พิมพ์ซิลิโคนรูปดอกไม้ ใส่กะทิที่เตรียมไว้ นำไปนึ่งด้วยน้ำเดือดประมาณ 12-15 นาที หรือจนแป้งสุก พักให้เย็นแล้วเสิร์ฟทันที
  ★2. ข้าวเหนียวแดงหน้าตะโก้กะทิมะพร้าวอ่อนและกระฉีกอบควันเทียน★

ข้าวเหนียวแดงรสหวานได้ที่ ท็อปด้วยตะโก้กะทิรสครีมมีและกระฉีกหอมฟุ้งควันเทียน
ส่วนผสมไส้กระฉีก

• เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 2 ถ้วย

• น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วย

• น้ำตาลโตนด 1 ถ้วย

• น้ำลอยดอกมะลิ 1/2 ถ้วย

• เกลือป่นเล็กน้อยวิธีทำ

• เคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลโตนดกับน้ำลอยดอกมะลิในกระทะโดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนจนน้ำตาลมีสีน้ำตาลแดงสวย

• ใส่เนื้อมะพร้าวขูดและเกลือ ผัดต่อประมาณ 10-15 นาที ให้ส่วนผสมข้นและเป็นเงาสวย ตักใส่ชามผสมพักไว้ให้หายร้อน

• ในชามผสมเกลี่ยมะพร้าวให้มีพื้นที่ตรงกลาง วางเทียนอบขนม จุดเทียนสักครู่ ดับไฟแล้วนำฝามาครอบพักไว้ประมาณ 5-10 นาที จนมะพร้าวมีกลิ่นหอมควันเทียน เตรียมไว้
  ส่วนผสมข้าวเหนียวแดง

• ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (นึ่งสุก) 3 ถ้วย

• หัวกะทิ 1 ถ้วย

• น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย

• น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยวิธีทำ

• เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันสักครู่ ใส่น้ำตาลมะพร้าวและน้ำตาลทรายแดง เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที จนสีเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล ใส่ข้าวเหนียว ผัดต่อให้ข้นขึ้นและเป็นเงาสวย ตักใส่ถาดพักไว้ให้เย็น
  ส่วนผสมตะโก้มะพร้าวอ่อน
  กะทิ 2 ถ้วย | น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย | แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ | เกลือ 1 1/2 ช้อนชา | เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเส้น 1 ถ้วย | ไส้กระฉีกสำหรับโรยหน้า งาขาว และดอกไม้สำหรับตกแต่งเล็กน้อย
  วิธีทำ

• ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อคนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ส่วนผสมข้นขึ้น ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ

• ตักข้าวเหนียวแดงใส่ถ้วยเสิร์ฟ ใส่ตะโก้มะพร้าวอ่อนลงบนหน้า ตกแต่งด้วยไส้กระฉีก งาขาว และดอกไม้ให้สวยงาม
  ★3. ข้าวเม่าและข้าวโพดต้มคลุก สูตรคุณนายติ่ง★

ข้าวเม่าคลุกหวานๆ เค็มๆ ผสมข้าวโพดต้มรสหวานธรรมชาติ
ส่วนผสม

• ข้าวเม่า 100 กรัม

• ข้าวโพดต้มฝานเอาแต่เนื้อ 150 กรัม

• น้ำตาลทราย 30 กรัม

• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

• หัวกะทิประมาณ 75 มิลลิลิตร

• มะพร้าวทึนทึก หรือมะพร้าวอ่อนที่แก่จัดๆ แต่ยังไม่ถึงกับเป็นสาวทึนทึก ขูดใส่เท่าที่ชอบส่วนผสมงาโรยหน้า

• งาคั่ว 50 กรัม

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

• เกลือ 1/4 ช้อนชาพร่องๆวิธีทำข้าวเม่าและข้าวโพด

• คลุกข้าวเม่ากับน้ำตาลทรายและเกลือ

• ผสมเครื่องทุกอย่างเข้าด้วยกัน ทิ้งให้ข้าวเม่าดูดความชื้นจนนุ่มจึงค่อยรับประทานกับงาที่โรยหน้า
  วิธีทำงาโรยหน้า

• คั่วงา ถ้าใช้งาขาวผสมงาดำให้คั่วพร้อมกัน พองาขาวเหลืองหอมก็ใช้ได้

• ใช้ครกและสากบดงาโดยการวนสากไปรอบๆ ครก (ด้านในครกนะคะ 555) บดให้พองาแตกก็หยุด

• ผสมน้ำตาลทรายและเกลือ
  ★4. ตะโก้เผือกเม็ดบัวมะพร้าวอ่อน ของเชฟเอ วิไลรัตน์★

ตะโก้เผือกเนื้อเนียน เข้ากันดีกับเม็ดบัวและครัมเบิลน้ำตาลโตนด
ส่วนผสมตัวขนม (สำหรับ 8 ที่)

• เผือกนึ่งสุก 120 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
• แป้งมัน 15 กรัม
• แป้งถั่วเขียว 10 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• หัวกะทิ 200 กรัม
• น้ำมะพร้าวอ่อน 200 กรัม
• เม็ดบัวต้มสุก 50 กรัม
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 40 กรัมวิธีทำ
• ปั่นเผือกนึ่งสุกกับน้ำมะพร้าวอ่อนให้เนื้อเนียนละเอียด ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งถั่วเขียว น้ำตาลทราย และหัวกะทิ ปั่นผสมให้เข้ากันดี
• นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟอ่อน กวนไปในทิศทางเดียวกันจนส่วนผสมข้นใสและเดือดเล็กน้อย
• ใส่เม็ดบัวต้มสุกและเนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเต๋า คนให้เข้ากัน ต้มให้ส่วนผสมเดือดอีกครั้ง
• ตักใส่ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ พักไว้
  ส่วนผสมครัมเบิลน้ำตาลโตนด
  เนยเย็น 74 กรัม | แป้ง T55 67 กรัม | น้ำตาลทราย 25 กรัม | น้ำตาลโตนด 40 กรัม | อัลมอนด์ป่น 74 กรัม
  วิธีทำ
• ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ผสมให้เข้ากันจนร่วนเป็นเม็ดทรายหยาบ
• ตักใส่ถาดอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส นาน 12-15 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง
• พักให้เย็น บดให้เป็นเนื้อทราย เก็บใส่กล่องสุญญากาศ เตรียมไว้
  ส่วนผสมหน้าตะโก้
  หัวกะทิ 400 กรัม | น้ำลอยดอกมะลิ 100 กรัม | แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม | แป้งถั่วเขียว 5 กรัม | เกลือทะเล 4 กรัม |น้ำตาลทราย 20 กรัม | เนื้อเผือกนึ่งสุกหั่นเต๋า | เม็ดบัวเคลือบน้ำตาลไหม้ | มะพร้าวอ่อน | กลีบบัว
  วิธีทำ
• ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากัน
• ค่อยๆ เติมหัวกะทิและน้ำลอยดอกมะลิจนหมด คนให้ส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน กรองผ่านกระชอนใส่หม้อ ตั้งไฟกวนด้วยไฟอ่อนจนข้นและเดือดเล็กน้อย ปิดไฟ
• ตักส่วนผสมหยอดลงบนตะโก้ที่เตรียมไว้ (ควรหยอดหน้าขนมขณะที่ยังร้อนหน้าขนมจะเรียบสวย) พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
• ตกแต่งด้วยครัมเบิลน้ำตาลโตนด เผือก และเม็ดบัวเคลือบน้ำตาลไหม้ มะพร้าวอ่อน และกลีบบัวหลวงให้สวยงาม
  ★5. สูตรขนมเรไร ขนมวีแกนอย่างไทย★

ขนมไทยสไตล์วีแกนที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า กะทิ น้ำมะพร้าวอ่อน
ส่วนผสม (สำหรับ 15-20 ชิ้น)

• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

• แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม

• น้ำมะพร้าวอ่อน 130 กรัม

• กะทิสด 120 กรัม

• สีผสมอาหารตามชอบ

• มะพร้าวอ่อนขูดสำหรับโรยหน้าส่วนผสมและวิธีทำกะทิสำหรับหยอดหน้าขนม
  กะทิสด 1 ถ้วย | เกลือทะเล 1 1/2 ช้อนชา | น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย | งาขาวและงาดำคั่วบุบพอแหลกอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

• ใส่เกลือในกะทิตั้งไฟให้พออุ่น ชิมรสให้เค็มนิดๆ ผสมน้ำตาลทรายกับงา เตรียมไว้อุปกรณ์ : พิมพ์เรไร
  วิธีทำขนมเรไร

• ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งมันสำปะหลังเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เติมน้ำมะพร้าวกับกะทิทีละน้อย แล้วค่อยๆ นวดให้เข้ากันจนแป้งจับกันเป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 5-8 นาที จากนั้นใส่กะทิและน้ำมะพร้าวที่เหลือ คนให้แป้งเข้ากันดี

• แบ่งแป้งเป็น 2 หรือ 3 ส่วน ใส่สีตามชอบ เทแป้งทีละส่วนใส่กระทะทองเหลือง นำขึ้นตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน กวนส่วนผสมจนสุกเป็นก้อน ปิดไฟแล้วนวดต่อสักครู่ให้เนื้อเนียน

• แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมประมาณ 25 กรัม คลึงให้เป็นลูกกลม (ใช้กะทิทามือเพื่อไม่ให้แป้งติด)

• ใส่พิมพ์แล้วค่อยๆ กด ใช้ส้อมตะล่อมให้เป็นเหมือนรังนก หยิบใส่ลังถึงที่รองด้วยใบตอง

• นึ่งในน้ำเดือดใช้ไฟปานกลางนาน 5-8 นาที หรือจนแป้งสุก หยิบใส่จาน โรยหน้ามะพร้าว หยอดน้ำกะทิ และโรยน้ำตาลที่ผสมงาไว้
  ★6. ฟักทองกุหลาบแกะสลักในน้ำเชื่อม หอมหวานหน้าตาสวยงาม★

ฟักทองแกะสลักรูปดอกไม้บานสะพรั่ง แช่อยู่ในน้ำเชื่อมรสหวานฉ่ำ
ส่วนผสม (สำหรับ 4-5 เสิร์ฟ)

• เนื้อฟักทอง (ชิ้นใหญ่) 4-5 ชิ้น
• น้ำตาลทราย 1300 กรัม
• น้ำเปล่า 1000 กรัม
• ใบเตย 2-3 ใบ
• น้ำปูนใส 300 มิลลิลิตร
• น้ำเปล่าสำหรับผสมกับน้ำปูน 200 มิลลิลิตร
  วิธีทำ
• วิธีแกะสลักฟักทอง ค่อยๆใช้มีดเล็กเกลาให้เนื้อฟักทองเป็นรูปทรงโดม เตรียมไว้
• ใช้มีดแกะสลักคว้านเนื้อฟักทองให้เป็นวงกลมใหญ่ แล้วค่อยๆใช้มีดตัดแนวเฉียงให้เนื้อออก จากนั้นคว้านให้เป็นรูปโค้งคล้ายกลีบดอกไม้ ให้ซ้อนกัน เอียงมีดเป็นแนวนอนเพื่อตัดให้แต่ละกลีบเห็นแยกออกจากกันสวยงาม
• ค่อยๆ ทำทีละชั้นให้แต่ละชั้นขนาดแตกต่างกัน ให้แต่ละกลีบซ้อนกัน สุดท้ายตัดส่วนฐานด้านล่างออกให้เหลือเพียงแค่ส่วนดอก
• นำไปแช่ในน้ำปูนใสผสมกับน้ำเปล่า ประมาณ 5-10 นาที แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าเล็กน้อยก่อนนำมาเชื่อม
• วิธีทำน้ำเชื่อม ผสมน้ำตาลทรายและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน ต้มให้พอเดือด จากนั้นใส่ใบเตย (สังเกตุว่าน้ำเชื่อมได้ที่เมื่อใบเตยขึ้นเงา) ลดให้เหลือไฟอ่อน นำเนื้อฟักทองลงเชื่อมประมาณ 20-25 นาที จนเนื้อสุกใส
• นำลงแช่ในน้ำเชื่อมเย็น พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนนำมาเสิร์ฟ
  ★7. ขนมมันหน้ากะทิ เมนูอร่อยจากมันสำปะหลัง★

ขนมมันเนื้อหนึบนิ่มรสหวาน กินพร้อมหน้ากะทิรสหอมมัน มีความเค็มเล็กๆ
ส่วนผสม (ตัวขนม)

• มัน 5 นาทีขูดฝอย 800 กรัม

• น้ำตาลทราย 320 กรัม

• แป้งเท้ายายม่อม 25 กรัม

• น้ำ 600 กรัม

• เกลือหน้าขนม (กะทิ)

• กะทิ 625 กรัม

• แป้งข้าวเจ้า 35 กรัม

• เกลือ 3 กรัมอุปกรณ์ ลังถึงสำหรับนึ่ง และภาชนะใส่ขนม
  วิธีทำ

• ผสมส่วนผสมตัวขนม ขยำทุกอย่างให้เข้ากัน เทใส่ภาชนะที่ใช้นึ่งประมาณ 2/3 ของภาชนะ

• นึ่งไฟกลางนาน 30-35 นาที (แล้วแต่ขนาดของภาชนะ)

• ผสมส่วนผสมกะทิ แล้วราดลงบนหน้าขนมที่สุกแล้ว นึ่งต่ออีก 10 นาที ยกออก พักไว้ให้เย็นแล้วตัดเป็นชิ้น
  ★8. ขนมโคน้ำกะทิ ขนมไทยโบราณภาคใต้หาทานยากแต่ทำง่ายกว่าที่คิด★

ขนมหวานดาวเด่นประจำภาคใต้ แป้งเนื้อนิ่มสอดไส้มะพร้าวรสหวาน ตักกินพร้อมน้ำกะทิ
ส่วนผสมไส้กระฉีก

• มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 1 ผล

• น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย

• เกลือป่น 1/8 ช้อนชา

• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะส่วนผสมแป้ง

• แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย

• หางกะทิ 1/3 ถ้วย

• น้ำอัญชัน 1/3 ถ้วยส่วนผสมน้ำกะทิ

• กะทิ 2 ถ้วย

• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

• น้ำตาลทรายขาว 1/3 ถ้วย

• งาขาว งาดำคั่ววิธีทำ

• เตรียมไส้กระฉีกโดยเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว เกลือ และน้ำจนเดือดข้นเล็กน้อย

• ใส่มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น คนให้เข้ากันจนส่วนผสมแห้ง ปิดไฟ พักไว้

• ผสมแป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย กับหางกะทิ นวดให้เข้ากัน (ถ้าแป้งแห้งค่อยๆ เติมน้ำจนแป้งปั้นได้) พักไว้

• ผสมแป้งข้าวเหนียวที่เหลือกับน้ำอัญชัน (ถ้าแป้งแห้งค่อยๆ เติมน้ำจนแป้งปั้นได้) พักไว้

• ปั้นไส้กระฉีกเป็นก้อนกลม เตรียมไว้ นำแป้งที่ผสมไว้มาแบ่งเป็นก้อนกลม แผ่แป้งออก ใส่ไส้กระฉีก หุ้มให้มิด

• ต้มน้ำให้เดือด ใส่แป้งลงต้มให้สุกลอย ตักขึ้นใส่น้ำเย็น

• ต้มกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือให้เดือด ใส่ขนมต้มลงต้มสักครู่ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยงาขาวและงาดำคั่ว
  ★9. เปียกปูนใบเตยและเปียกปูนฟักทอง ราดน้ำกะทิหอมมัน★

เปียกปูนฟักทองรสหวานมัน เสิร์ฟเคียงเปียกปูนใบเตยหอมๆ กินกับน้ำกะทิเข้ากันที่สุด
ส่วนผสม (สำหรับ 10-12 ที่)

• แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ถ้วย

• แป้งมัน 1/4 ถ้วย

• แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปูนใส 2 ถ้วย

• น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย

• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
  

• น้ำใบเตย 1 ถ้วย

• เนื้อฟักทองต้มสุกปั่นกับน้ำ 1 ถ้วยส่วนผสมกะทิสำหรับราด

• กะทิ 1 1/2 ถ้วย

• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

• แป้งข้าวเจ้า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชาเครื่องเคียง

• ข้าวโพดหวานฝานเมล็ด

• มะพร้าวอ่อนหั่นเป็นชิ้น

• งาขาวและงาดำคั่ววิธีทำ

• ทำเปียกปูนรสใบเตยโดยผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดลงในกระทะ ใส่น้ำปูนใส คนให้แป้งละลาย ใส่น้ำตาลทั้ง 2 ชนิด คนให้เข้ากัน ใส่น้ำใบเตย คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน

• ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนตลอดเวลาจนแป้งสุกข้นเหนียวและมีลักษณะใส ยกลง ตักใส่ถุงบีบ บีบตอนร้อนๆ ใส่ถาดเป็นชิ้น (ใช้ผ้าหุ้มถุงบีบไว้กันร้อน) พักไว้ให้ขนมเย็น อยู่ตัว

• เปียกปูนรสฟักทองทำเช่นเดียวกันกับเปียกปูนรสใบเตย ใช้ส่วนผสมแป้ง น้ำตาล น้ำปูนใส เท่ากับรสใบเตย

• ทำกะทิราดโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดในหม้อเคลือบ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลาจนกะทิร้อนและข้น ยกลง

• เมื่อจะเสิร์ฟ ใส่ขนมเปียกปูนลงในถ้วยเสิร์ฟ ใส่ข้าวโพด มะพร้าวอ่อน ราดด้วยกะทิ โรยงาคั่ว
  ★10. กระยาสารท ขนมไทยสำหรับเทศกาลวันสารทไทยตั้งแต่สมัยสุโขทัย★

ขนมไทยที่ว่ากันว่าทำมาตั้งแต่สมัยสุโขทัย ที่ทำจากข้าวเม่ารางและถั่วต่างๆ ได้รสหวานกลมกล่อมจากน้ำตาลโตนด
ส่วนผสม

• น้ำตาลโตนด 330 กรัม
• กะทิ 330 กรัม
• แบะแซ 250 กรัม
• ดอกเกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• ข้าวเม่าราง หรือ Rice Crispies 200 กรัม
• ข้าวตอก 100 กรัม
• งาดำ งาขาว 100 กรัม
• แมกคาเดเมีย 150 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 100 กรัมอุปกรณ์ : ถาดขนาด 12 × 16 นิ้ว
  วิธีทำ
• คั่วข้าวตอก หรืออบด้วยอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที
• คั่วงาและแมกคาเดเมียโดยใช้ไฟอ่อนจนเหลืองหอม
• ในกระทะใส่น้ำตาล กะทิ และเกลือ ใช้ไฟกลาง คนจนน้ำตาลละลาย เติมแบะแซ เคี่ยวจนเป็นยางมะตูม ใส่น้ำมะนาว หรือจนได้อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส หรือทดลองหยดลงในน้ำและปั้นได้ ปิดไฟ
• ใส่ข้าวตอก คนให้เข้ากัน ใส่ข้าวเม่า แมกคาเดเมีย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เมื่อทุกอย่างเริ่มเข้ากันดี โรยงาแล้วเทลงถาด
• ถ้าต้องการหั่นเป็นแท่ง ใช้ไม้คลึงแป้งกดให้เรียบและตัดตามชอบ
  ★11. ขนมลูกเต๋า ขนมโบราณสอดไส้ถั่วกวน รสหวานมัน★

ขนมโปรดสมัยเด็กของหลายๆ คน ไส้ถั่วกวนรสหวาน กินพร้อมแป้งบางๆ เข้ากัน
ส่วนผสม (ทำได้ 25 ชิ้น)

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 170 กรัม

• น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม

• น้ำปูนใส 2 ช้อนชา

• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

• กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ

• ไข่แดง 1 ฟองส่วนผสมไส้ถั่ว

• ถั่วเขียวเราะเปลือกนึ่งสุก 215 กรัม

• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย

• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

• กะทิ 100 กรัมวิธีทำ

• เตรียมแป้งขนมลูกเต๋าโดยผสมน้ำตาลปี๊บกับกะทิ ตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย เทใส่ชามผสมไว้

• ใส่น้ำมันพืช น้ำปูนใส และไข่แดง คนให้เข้ากัน
  

• ใส่แป้งสาลี คนให้เข้ากันแล้วนวดต่อจนแป้งเนียน พักแป้งไว้ 30 นาที

• ทำไส้ถั่วกวนโดยใส่ถั่วนึ่งบดละเอียดลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ และกะทิ กวนด้วยไฟอ่อนจนเริ่มงวด และถั่วล่อนจากกระทะ พักถั่วกวนให้เย็น

• แบ่งถั่วกวนน้ำหนักก้อนละประมาณ 10 กรัม คลึงให้กลม เตรียมไว้
  

• แบ่งแป้งที่พักไว้ก้อนละประมาณ 10 กรัม แผ่แป้งออก ใส่ไส้ถั่ว หุ้มให้มิด คลึงให้กลม แล้วค่อยๆ ทำให้เป็นลูกเต๋า
  

• ตั้งกระทะเทฟลอนให้ร้อนโดยใช้ไฟอ่อน นำขนมลงไปจี่บนกระทะให้พอสุกทีละด้าน พักขนมให้เย็น
  

• แป้งขนมที่ทอดใหม่ๆ จะแข็ง ให้พักขนมหนึ่งคืน แป้งขนมจะนิ่มขึ้น
  ★12. ขนมข้าวโพด ขนมไทยโบราณ เนื้อหนึบจากแป้ง หวานหอมมันกะทิและข้าวโพด★

ขนมข้าวโพดกินง่าย เนื้อนิ่มๆ ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลัง
ส่วนผสม (ทำได้ 18 ชิ้น)

• แป้งข้าวเจ้า 1 1/3 ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• มะพร้าวทึนทึกขูด 1 1/2 ถ้วย
• กะทิ 1 ถ้วย
• เมล็ดข้าวโพดบด 1 1/2 ถ้วย
• เมล็ดข้าวโพดฝานสำหรับตกแต่ง 1/2 ถ้วยวิธีทำ
• ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลทราย และเกลือ คนให้เข้ากัน ใส่เมล็ดข้าวโพดบด คนให้เข้ากัน
• ใส่มะพร้าวขูด 1 1/4 ถ้วย และกะทิ คนให้เข้ากัน
• หยอดขนมใส่ถ้วยตะไลที่นึ่งให้ร้อนแล้ว แต่งด้วยเมล็ดข้าวโพดฝาน ใส่มะพร้าวขูดที่เหลือ นึ่งให้สุก ใช้เวลา 20-25 นาที