‘แกงป่าเนื้อน่องลาย’ เอาใจคนชอบกินเผ็ด สูตรนี้ได้ลองแล้วจะติดใจจนน้ำตาไหล เพราะน้ำแกงมันอร่อยขลุกขลิก เผ็ดร้อนถึงใจมาก และหอมเครื่องสมุนไพรโขลกสดใหม่แบบฟุ้งเตะจมูก ยิ่งกินกับเนื้อน่องลายเคี่ยวเนื้อนุ่มเอ็นกรึบๆ
INGREDIENTS
น้ำมันพืช 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มเนื้อ 1½ ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
มะเขือพวง ¼ ถ้วย
มะเขือเปราะผ่าแปด 2 ลูก
พริกไทยอ่อนหั่นช่อสั้น 4 ช่อ
กระชายซอย ¼ ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 1 ใบ
กะเพราเด็ดใบ ½ ถ้วย
พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 1 เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง
เนื้อตุ๋นเนื้อน่องลายสไลด์หนา 1 ซม. 250 กรัม
น้ำ 3 ถ้วย
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ 4 แว่น
ข่าหั่นแว่น 4 แว่น
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
พริกแกงป่า (ปริมาณ 3 ช้อนโต๊ะ )พริกขี้หนูแห้งตัดท่อน 10 เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง 5 เม็ด
พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา
เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ต้น
ข่าแก่ซอย 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูดซอย ½ ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก 15 กลีบ
หอมแดงสับ 2 หัว
กะปิ ½ ช้อนชา
METHOD
- ตุ๋นเนื้อโดยใส่เนื้อน่องลายและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่เกลือสมุทร ตามด้วย ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด พอเดือดช้อนฟองออกจนหมด ลดเป็นไฟอ่อนตุ๋นนาน 45 นาทีจนเนื้อเปื่อยนุ่ม ปิดไฟ
- ทำน้ำพริกแกงป่าโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสวน พริกไทยดำและเกลือให้ละเอียดเข้ากัน จึงใส่ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูดและ กระเทียมโขลกให้เข้ากัน ใส่หอมแดงและกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
- ทำแกงป่าโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อน ใส่พริกแกงป่าทั้งหมดลงผัดให้หอม เติมน้ำต้มเนื้อ พอเดือด ใส่เนื้อน่องลายที่ตุ๋นไว้ทั้งหมดลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย จากนั้นใส่มะเขือพวงและมะเขือเปราะ ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกไทยอ่อน กระชาย ใบมะกรูด ใบกะเพราและพริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
- ตักแกงป่าใส่ชาม ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ เสิร์ฟ
Tags: อาหารไทย , อาหารไทยโบราณ , เครื่องแกงไทย , เมนูเนื้อวัว , แกง
