“ฉู่ฉี่ปลาทู” เมนูนี้มีเสน่ห์อยู่ที่กลิ่นหอม ๆ ของเครื่องแกง บวกกับความเข้มข้นที่เข้ากันอย่างลงตัว ส่วนวิธีทำก็ไม่ยากอย่างที่คิด ถ้าพร้อมแล้วมาดูสูตรกันเลยจ้า
“ฉู่ฉี่” เมนูที่มีที่มาของชื่อเมนูจากเสียงฉู่ เพราะน้ำกะทิเดือด และเสียงฉี่ที่มาจากตอนผัดเครื่องแกง จนกลายมาเป็นแกงฉู่ฉี่ที่เราคุ้นหูกันค่ะ เป็นแกงไทยอีกเมนูที่รสชาติรสชาติอร่อยและมีวิธีทำที่ไม่ยากค่ะ พร้อมแล้วเข้าครัวมาสำรวจวัตถุดิบทำเมนู “ฉู่ฉี่ปลาทู” กันเลยจ้า
วัตถุดิบ
1. ปลาทูสด 3 ตัว
2. กะทิ 1 ถ้วยตวง
3. พริกชี้ฟ้าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
4. พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
5. ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ใบโหระพา 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
8. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
STEP 1 : ทำความสะอาดปลาทู
- นำปลาทูที่เตรียมไว้ มาล้างทำความสะอาด ดึงเงือกและไส้ปลาทูทิ้ง ล้างให้สะอาด อีก 1-2 ครั้งค่ะ พักให้สะเด็ดน้ำแล้วทำการบั้งเลยค่ะ
TIP… ระหว่างพักปลาทูให้คว่ำหัวปลาลงนะคะ เพื่อให้น้ำจากในตัวปลาทูไหลออกมาให้หมดค่ะ
STEP 2 : ผัด
- ตั้งกระทะโดยใช้ไฟกลางค่ะ พอกระทะร้อนใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยพริกแกง ผัดให้เข้ากันจนหอมเลยค่ะ
- นำหัวกะทิใส่ลงไปค่ะ อย่าใส่จนหมดนะคะ เก็บหางกะทิไว้ค่ะ ผัดจนกะทิแตกมัน
- เมื่อผัดจนพริกแกงกับกะทิได้ที่แล้ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำปลา ผัดต่อไปจนกะทิแตกมันอีกครั้งค่ะ เติมหางกะทิที่เหลือตามลงไปค่ะ
- เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเดือดได้ที่แล้ว ค่อย ๆ ใส่ปลาทูสดลงไปเลยค่ะ ใช้มือหยิบทีละตัวนะคะ เสร็จแล้วอย่าพลิกนะคะ รอจนปลาทูสุกก่อนค่ะ ไม่งั้นปลาทูจะเละได้ค่ะ เมื่อปลาทูสุกได้ที่แล้วพลิกกลับอีกด้านค่ะ รอจนสุกพร้อมกัน
- เติมหางกะทิลงไปรอบ ๆ กระทะค่ะ เพื่อช่วยให้น้ำแกงไม่แห้งนะคะ ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาทีค่ะ
- เมื่อปิดฝาทิ้งไว้จนเดือดได้ที่แล้ว ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดซอย และใบโหระพา เคี่ยวต่ออีกหน่อย แล้วปิดไฟได้เลยค่ะ
TIP… ระหว่างรอน้ำแกงเดือด ตักน้ำแกงราดบนตัวปลาทูได้ค่ะ เพื่อน้ำแกงจะได้ทั่วถึงค่ะ
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ
- ตักขึ้นใส่จานโรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้า และใบโหระพา แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่า
เสร็จแล้วค่ากับเมนู “ฉู่ฉี่ปลาทู” ทำไม่ยากเลยใช่ไหมคะ ทำเสร็จแล้วก็เตรียมคดข้าวร้อน ๆ มาทานคู่กันเลยค่ะ หรือถ้ายังไม่จุใจเราขอแนะนำสูตรเมนู “แกงเผ็ดอกไก่ใส่ผัดทอง” ที่ใช้วัตถุดิบคล้าย ๆ กัน ถ้าเพื่อน ๆ ทำแล้วอย่าลืมโพสต์รูปมาอวดกันด้วยนะคะ
