เสกเบเกอรีแสนชืด ให้อร่อยเหมือนใหม่ด้วยเทคนิคการอุ่นขนมแต่ละชนิด
สำหรับคนที่เป็นสายกินมากกว่าทำอาจพบปัญหาว่ากินเบเกอรีที่บ้านทำไมไม่อร่อยเหมือนกินที่ร้าน บางทีก็แข็ง แห้ง เนื้อขนมกระด้าง ซึ่งแน่นอนว่าเบเกอรีที่ทำสดใหม่จากเตาย่อมต้องอร่อยกว่ากินเมื่อทิ้งไว้นานอยู่แล้ว แต่ถ้าเราไม่ได้กินทันทีที่อบเสร็จ หรือมีความจำเป็นต้องเอากลับมาแช่ตู้เย็นข้ามคืน ทีนี้จะกินอย่างไรให้อร่อยเหมือนเดิม เพราะใช่ว่าทุกอย่างเข้าไมโครเวฟอย่างเดียวได้ เช่น ถ้าใครเคยทำอาจรู้ว่าหากเอาครัวซองต์ ทาร์ตไข่ ไปอุ่นด้วยไมโครเวฟ ผลคือเหี่ยวนิ่ม กินไม่อร่อย เราจึงมีเคล็ดลับง่ายๆ สำหรับการอุ่นเบเกอรีแต่ละชนิดมาบอก
เบเกอรีที่เรากินบ่อยๆ เช่น พิซซ่า ขนมปัง ครัวซองต์ มัฟฟิน แต่ละอย่างมีเทคนิคการอุ่นเหมือนๆ กันคือใช้เตาอบ ต่างกันตรงเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้
อุ่นด้วยเตาอบหรือเตาอบลมร้อนอย่างเดียวอร่อยเลย
ตัวอย่างขนมดังกล่าว เช่น พาย วาฟเฟิล สโคน มัฟฟิน ครัวซองต์ ทาร์ตไข่ เพราะเป็นขนมอบที่ต้องกินร้อนๆ อยู่แล้ว เพียงแต่เรามีเทคนิคให้อบแล้วขนมไม่แห้งแข็งจนเกินไป คือห่อด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ในช่วงแรกก่อน เพื่อให้ความร้อนระอุอยู่ในฟอยล์ แต่ขนมยังไม่สูญเสียความชุ่มชื้น หลังจากนั้นพออบได้สักพัก จึงเอาแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ออก เพื่ออบต่อให้ผิวด้านนอกกรอบเล็กน้อย อุณหภูมิในการอุ่นเบเกอรีทุกชนิดอยู่ที่ประมาณ 160 -180 องศาเซลเซียสสำหรับการอุ่นในเตาอบ แต่ถ้าใช้เตาอบลมร้อนหรือหม้อทอดไร้น้ำมันให้ตั้งอุณหภูมิต่ำลงที่ 150 องศาเซลเซียส ส่วนระยะเวลาขึ้นกับขนาดของขนมนั้นๆ เช่น 8-10 นาที
ใส่น้ำเข้าไปในเตาอบหรือเตาอบลมร้อนสักนิด อร่อยเหมือนทำใหม่ๆ
การที่เบเกอรีอยู่ในตู้เย็น ตู้เย็นจะดูดความชื้นทำให้ขนมแห้ง โดยเฉพาะขนมปังที่ไม่ค่อยมีไขมันในตัว ดังนั้นเวลาอุ่นจึงต้องใส่น้ำเข้าไปเล็กน้อยระหว่างอบ ทำให้ขนมปังกรอบนอกนุ่มในเหมือนเดิม วิธีการคือใส่ถ้วยน้ำเล็กๆ เข้าไปในเตาอบก็ได้ หรือใช้มือพรมน้ำบนผิวขนมปังเล็กน้อย เพื่อให้มีความชื้นก่อนเข้าอบ แต่ไม่ควรพรมน้ำเยอะเพราะจะทำให้ขนมปังแฉะ
เบเกอรีที่มีไส้ด้านในหรือน้ำตาลเยอะๆ อุ่นอย่างไร
ส่วนใหญ่เบเกอรีที่มีไส้ถ้าเรานำไปอบเลย บางทีไส้ยังไม่ทันร้อน หรือถ้าอบไม่ดีน้ำตาลด้านบนขนมอาจไหม้ได้ สำหรับเบเกอรีไส้คาว เช่น โรลไส้กรอก ให้นำเข้าไมโครเวฟไฟกลางสัก 30 วินาที ให้ด้านในร้อน แล้วจึงเข้าเตาอบต่อให้แป้งพัฟด้านนอกกรอบเหลือง ไม่ควรอุ่นด้วยไมโครเวฟนานเกินไป เพราะจะทำให้แป้งพัฟฟ์เหี่ยวนิ่ม ส่วนถ้าเป็นขนมปังเนื้อนิ่มแบบไทยๆ และมีไส้ เช่น ขนมปังสังขยา ชาไทย นำไปนึ่งให้ร้อนหรืออุ่นไมโครเวฟประมาณ 20 วินาที โดยใส่ถ้วยน้ำเล็กๆ เข้าไปด้วยก็ได้
ส่วนเบเกอรีที่เป็นหน้าแยม เกรซน้ำตาลอย่างพวกแดนิชเพสทรี ซินามอนโรล ให้ใช้วิธีอุ่นเตาอบแต่ปิดหน้าด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำตาลด้านบนไหม้
เข้าไมโครเวฟอย่างเดียวไม่กี่วินาที อร่อยเลย!
เบเกอรีที่อุ่นด้วยวิธีนี้จะไม่ต้องการความกรอบ แต่ต้องการให้นุ่มและร้อน เช่น โดนัท พิซซ่าแบบแป้งหนานุ่ม ใช้วิธีอุ่นไมโครเวฟประมาณ 10-20 วินาที โดยมีเทคนิคคือใส่น้ำถ้วยเล็กๆ เข้าไปด้วย เพราะหากอุ่นนานไปขนมจะยิ่งแห้งแข็ง
หมายเหตุ
- ถ้าอุ่นขนมในไมโครเวฟ เพื่อความปลอดภัยให้นำออกจากภาชนะจำพวกพิมพ์ฟอยล์ก่อน
บทความเพิ่มเติม
N เตาทอดไร้น้ำมัน
20 ต.ค. 2564 เวลา 13.42 น.
ดูทั้งหมด