“กุ้งชมสวน” เมนูสุขภาพ ใช้ผักสด ดอกไม้ และกุ้งต้ม เหมาะกับคนลดน้ำหนัก
แป้งที่ใช้ห่อใช้แป้ง “ใบเมี่ยงญวน” มี 2 แบบค่ะ แบบแผ่นกลมกับแผ่นเหลี่ยม เลือกใช้แบบแผ่นเหลี่ยมจะไม่เสียเศษค่ะ
วิธีการห่อ จะห่อทั้งแผ่นแบบยาวๆ ทั้งแผ่นเพื่อโชว์ลายดอกไม้ แล้วค่อยตัดก็ได้ หรือใช้กรรไกรตัดเป็นแถบกว้างสัก 2 นิ้วก็ได้ค่ะ แบบหลังนี้เหมาะสำหรับโชว์ยอดผักโผล่สวยงามจากแป้ง แล้วแต่ชอบค่ะ
ผักที่เลือกใช้ กลุ่มผักใบจะใช้ผักเรดคอรัล ผักบัตเตอร์เฮด ผักโอ๊กลีฟ อย่างไหนก็ได้ เลือกสีสันสวยงามว่าอยากให้สลัดม้วนเรามีสีเขียวหรือสีแดง ไม่ต้องใช้ทุกอย่างก็ได้ค่ะ หัวเดียวทำได้เยอะ ครั้งนี้ใช้ต้นอ่อนทานตะวันด้วยค่ะ ทำให้อ่อนช้อยน่ารักดูเป็นธรรมชาติมากขึ้น
ผักใบนอกจากจะทำหน้าที่ให้สีสวยงาม ยังโชว์ปลายใบที่ปลายสลัดม้วน ส่วนผักอื่นๆ ที่ให้ความกรอบและมีสีสันสวยงามเวลาตัดแล้ว เลือกใช้แคร์รอตดิบกับแตงกวาญี่ปุ่นค่ะ
ดอกไม้ที่รับประทานได้มีหลายอย่างค่ะ เช่น ดอกลั่นทม ดอกเฟื่องฟ้า ดอกพวงชมพู ดอกอัญชัน แม้แต่ดอกโสน โดยเลือกใช้ดอกไม้สีสวย สด ดอกไม่ใหญ่นักเก็บจากในสวนบ้านเรา ปลอดภัยไร้สาร ครั้งนี้เลือกดอกอัญชันสีม่วงจัดและดอกพวงชมพูเพราะพวงชมพูดอกเล็กมีความอ่อนช้อย เป็นตัวประกอบตกแต่งให้กับดอกอัญชัน เหมือนดอกอัญชันเป็นพระเอก ดอกพวงชมพูเป็นนางเอกที่อ่อนช้อยงดงาม ถ้าที่บ้านไม่มีดอกอัญชัน ที่ตลาดมีนะคะ อ.ต.ก.ถุงละ 20 บาท ใช้ไม่หมดค่ะ เอามาทำน้ำดอกอัญชันดื่มต่อได้
ตอนเก็บดอกพวงชมพูต้องระวังผึ้งนะคะ บางทีจะซ่อนอยู่ตามช่อดอก คราวนี้ซุ้มพวงชมพูอยู่สูงต้องเอาบันไดปีนเก็บและใช้กรรไกรตัดเพราะหนวดของต้นพันกัน ตัดทีมาเป็นพวงเลยค่ะ
เก็บดอกไม้ได้แล้ว ล้างน้ำเบาๆ เลือกดอกพวงชมพูอ่อนๆ ตัดเป็นช่อสั้นๆ ที่เน้นว่าอ่อนเพราะจะได้ไม่แข็ง ไม่เสียอารมณ์เวลารับประทานค่ะ
วิธีต้มกุ้งไม่ให้ม้วนกลม ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือกให้หมด ไม่ต้องเหลือหาง ผ่าเอาเส้นดำที่หลังออกเอาไม้เสียบลูกชิ้นค่อยๆ เสียบไปหมุนไปจากหางไปทางหัว เสร็จแล้วต้มทั้งไม้ในกระทะ กุ้งสุกแล้วเอาขึ้นพักไว้ ค่อยๆ หมุนเอาไม้ออก ผ่าครึ่งตามยาว รอม้วนค่ะ
เนื้อสัตว์จะใช้กุ้ง หรือทูน่าในน้ำเกลือ หรือแฮม หรือปูอัดก็ได้ค่ะ แต่อยากให้เป็นจานสุขภาพเลยเลี่ยงอาหารผ่านการปรุงแต่ง คิดว่ากุ้งมีสีชมพู เข้ากับดอกไม้ดูเป็นอาหารที่ดูเป็นผู้หญิงและเหมาะกับสุขภาพค่ะ
สำหรับดิป หรือน้ำจิ้ม ถ้าชอบรสจัดจะใช้น้ำจิ้มทะเลปกติก็ได้ คิดว่าใช้น้ำสลัดทะเลสีจะสวยและรสชาติจะเข้ากับกุ้งได้ดีค่ะ ถ้าจะซื้อสำเร็จมีหลายยี่ห้อ รสชาติไทยๆ ของศรีราชาเป็นแบบมายองเนสก็มี หรือจะใช้น้ำสลัด Thousand Islands ก็ได้ หรือผสมเองก็ได้ค่ะตามสูตรที่ให้
เครื่องปรุง
ใบเมี่ยงญวน / ผักใบเรดคอรัล หรือบัตเตอร์เฮด หรือโอ๊กลีฟ / ยอดทานตะวัน
อะโวกาโด / แคร์รอต / แตงกวาญี่ปุ่น / กุ้ง / ดอกพวงชมพู / ดอกอัญชัน
น้ำสลัดทะเล
มายองเนส (ใช้แบบไขมันต่ำจะดีกับสุขภาพ)
ซอสพริก
วิธีทำ
เตรียมผัก ตัดเป็นชิ้นเล็กใส่จานรอไว้ เตรียมกุ้งลวก เอาใบเมี่ยงญวนแช่น้ำให้นุ่ม (นุ่มเหมือนเวลารับประทานแหนมเนืองค่ะ อย่าให้แข็งจะม้วนไม่ได้ อย่าให้นุ่มไปจะเละ) บนเขียง หรือ cutting board เอาน้ำลูบนิดๆ ให้หมาด มิฉะนั้นจะม้วนยากเวลาวางแผ่นเมี่ยงต้องประคองดีๆ คอยจะม้วนขยุกๆ ต้องใช้นิ้วคลี่เบาๆ ให้แผ่ทางด้านขวาของแผ่นเมี่ยงวางผักใบรวมทั้งยอดทานตะวันให้โผล่ออกมาสวยงาม ตามด้วยแตงกวา แคร์รอต อะโวกาโด และกุ้งด้านซ้ายของแผ่นเมี่ยง เว้นขอบไว้เล็กน้อย วางดอกอัญชันคว่ำหน้าลง เพื่อให้เวลาม้วน ดอกจะได้หงายขึ้น แซมด้วยดอกพวงชมพู ให้โค้งงอตามธรรมชาติสวยงามค่อยๆม้วนแผ่นเมี่ยงให้แน่นนิดหนึ่งจากด้านขวาเข้ามาหาฝั่งดอกไม้ ตัดใส่จานเสิร์ฟ
ถ้าจะทำสลัดม้วนเป็นคำเล็กๆ ตัดแผ่นเมี่ยงญวนให้กว้างสัก 2 นิ้ว แช่น้ำทีละแผ่น วางผัก กุ้ง แล้วค่อยๆ ม้วน
วิธีทำน้ำสลัดทะเล
เทมายองเนสใส่ชามค่อยๆ เติมซอสพริก คนให้เข้ากัน ชิมให้รสชาติถูกปากใส่ถ้วยเล็ก แต่งด้วยดอกพวงชมพูเล็กน้อยพอสวยงามค่ะ
การทำกุ้งชมสวนไม่ยากนะคะ เตรียมของให้พร้อม เลือกผักที่ชอบ การม้วนแป้งครั้งแรกๆ อาจมีเสียบ้างเพราะเขียงหรือแผ่นรองตัดแห้ง ม้วนแล้วติด หรือม้วนไม่แน่น ใจเย็นๆ ค่ะ ทำสัก 1-2 อัน ก็ใช้ได้แล้วค่ะ อย่างที่บอกผักหัวเดียวทำได้เยอะ ขึ้นอยู่กับจินตนาการของเรา บางคนอยากเพิ่มคุณค่าสารอาหาร อาจเจียวไข่แล้วกรอกแบนๆ ในกระทะ เอามาวางทับดอกไม้ ตามด้วยผักแล้วค่อยม้วนก็ได้ค่ะ
*กุ้งชมสวนรับประทานเป็นอาหารกลางวันลดน้ำหนักได้นะคะ เตรียมของใส่กล่องไว้ตอนกลางคืน เช้าค่อยแช่แผ่นเมี่ยง ม้วนตอนเช้า นำไปรับประทานกลางวันได้ค่ะ จิ้มน้ำสลัดทะเลนิดหน่อย หรือไม่จิ้มเลยก็อร่อยค่ะ *
