จากเทรนด์ของหลายสำนักเห็นตรงกันว่า อาหารต่างวัฒนธรรม ต่างถิ่น เป็นสิ่งที่ผู้คนกำลังมองหามาลิ้มลอง ไม่ว่าจะเป็นอาหารดั้งเดิมหรืออาหารฟิวชัน โดยข้อมูลจาก Dataessentail ระบุว่าอาหารรสจัด (Spicy) กำลังเป็นที่นิยม ทำให้วงการอาหารท้องถิ่นคึกคักขึ้นมา จากการที่นักสร้างสรรค์อิสระหรือบริษัทผลิตอาหารขนาดใหญ่เลือกหยิบจับอาหารหรือวัตถุดิบท้องถิ่นมาผสมหรือปรุงในรูปแบบใหม่ เพื่อสร้างจุดขายในยุคที่ประสบการณ์เป็นใหญ่นี้
“อาหารอีสาน” ที่โดดเด่นในเรื่องของรสชาติพื้นฐาน เค็ม ขม และอูมามิ จึงมักเป็นตัวเลือกที่ดีในการสร้างสรรค์อาหารฟิวชัน ไม่แพ้อาหารเกาหลีหรือเม็กซิกัน แต่สำหรับ “พาข้าวชาวอีสาน” ยังมีอีกหลายสิ่งที่สามารถนำมาเสริมเติมแต่ง ไม่ว่าจะเป็นเรื่องราวของวัตถุดิบและวิธีการปรุง อย่างเช่น เมนูที่ขึ้นต้นด้วย ตัว อ. อ่าง ในร้านอาหารอีสานบางแห่งอย่างเช่น อ๋อไก่ เอาะหมู อู๋ไก่ อ่อมกบ โดยที่ความแตกต่างระหว่าง อ. คือปริมาณของน้ำที่ใช้ในการปรุง ก็เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างที่สามารถนำไปสร้างสรรค์ต่อยอดสำหรับผู้ที่กำลังเก็บหรือเติมเต็มประสบการณ์ต่างวัฒนธรรมจากการกินที่ครบเครื่องตั้งแต่ภาษา ภูมิศาสตร์ ประวัติศาสตร์ ที่แน่นอนว่ามาพร้อมกับ “รสชาติแซ่บ ๆ”
มนฑิณี ยงวิกุล
บรรณาธิการอํานวยการ