ถ้ากล่าวถึงแคบหมูรสเด็ด ที่ถือเป็นอีกหนึ่งของฝากขึ้นชื่อประจำจังหวัดอุบลราชธานี ต้องนึกถึงแคบหมูบ้านพงสว่าง ตำบลโนนผึ้ง อำเภอวารินชำราบ ใกล้วัดหนองป่าพง ซึ่งผลิตจากหนังหมูที่ผ่านกรรมวิธีการทอดจนได้ลักษณะกรอบพอง มีกลิ่นหอม รสชาติกลมกล่อม เหมาะเป็นของฝากสำหรับนักท่องเที่ยว
คูณหนูเพียร กัญญา ประธานกลุ่มสตรีทำแคบหมูบ้านพงสว่าง ตำบลโนนผึ้ง อำเภอวารินชำราบ จังหวัดอุบลราชธานี ให้สัมภาษณ์กับเจ้าหน้าที่ร่วมด้วยช่วยกันสำนึกรักบ้านเกิด จังหวัดอุบลราชธานี ถึงความความโดดเด่นของแคบหมูติดมันรสเด็ดบ้านพงสว่าง ว่า ได้คัดสรรหนังหมูที่มีคุณภาพนำมาทำแคบหมู ให้มีรสชาติอร่อย กรอบพองทั้งชิ้น รสชาติกลมกล่อม กลิ่นหอม ไม่เหม็นหืน และยังสร้างรายได้ให้กับแรงงานภายในชุมชนรอบวัดหนองป่าพงได้เป็นอย่างดี การันตรีคุณภาพด้วยมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน(มผช.)รางวัลสินค้า OTOP ระดับ 5 ดาว
วัตถุดิบส่วนผสมที่สำคัญ :
1.หนังหมูส่วนสะโพกและกลางลำตัว 5 กิโลกรัม
2. พริกไทย 100 กรัม
3. รสดี 50 กรัม
4. ซอสปรุงรส 150 กรัม
5. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียม 10 กลีบ
7. น้ำมันปาล์ม 2 ลิตร
ขั้นตอนและวิธีการทำ :
- แยกหนังหมูในส่วนที่ไม่ดีออกโดยไม่ต้องกรีดส่วนที่เป็นไขมันใต้หนังหมูออก แล้วเป่าขนหมูด้วยไฟเพื่อกำจัดขนหมู ล้างหนังหมูด้วยน้ำสะอาด
- จากนั้นต้มน้ำให้เดือดโดยใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำต้มด้วย แล้วใส่หนังหมูที่เตรียมไว้ลงไปต้มให้น้ำท่วมหนังหมูประมาณ 2 ชั่วโมง หนังหมูจะมีลักษณะทีนุ่ม
- นำหนังหมูเข้าเครื่องหั่น ขนาดของชิ้นหมูยาวประมาณ 8 เซนติเมตรและกว้างประมาณ 5 เซนติเมตร
- เตรียมหนังหมูที่หั่นเป็นชิ้นแล้วไปใส่ในกระทะที่ตั้งไฟจนร้อน ประมาณ 45 นาที เพื่อทำการแยกน้ำมันหมูออกจะได้หนังหมูที่มีลักษณะแห้งไร้มัน
- ปรุงรสหนังหมูด้วย พริกไทย รสดี เกลือ กระเทียม ซอสปรุงรส
- นำหนังหมูที่ได้สกัดน้ำมันออกไปแล้ว ไปผึ่งแดดประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง เพื่อให้หนังหมูแห้งไร้มันส่วนผสมที่ปรุงซึมเข้าไปในหนังหมูได้ดีและกลิ่นเหม็นหืนน้ำมันหมูออกให้หมด
- เทน้ำมันปาล์มลงไปในกระทะ แล้วตั้งให้น้ำมันร้อนประมาณ 300 องศาเซลเซียส แล้วใส่หนังหมูที่ผ่านการตากแล้วลงไปในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนๆแล้วใช้ไม้พายเคี้ยวหนังหมูไปเรื่อยๆ จนสังเกตเห็นส่วนหนังหมูนั้นฟูดีและส่วนที่เป็นไขมันติดหนังหมูนั้นเป็นสีน้ำตาลก็จะได้แคบหมูติดมันรสเด็ด
- จากนั้นใช้กระชอนตักแคบหมูออกจากกระทะ แล้วผึ่งลมได้ให้เย็นก่อนบรรจุใส่ถุง สามารถไว้ได้ประมาณ 1-2 เดือน โดยคงรสชาติที่ กรอบ พอง มีกลิ่นหอม รสกลมกล่อม เหมือนเดิม
เคล็ดลับความอร่อย :
- เลือกใช้หนังหมูที่มีอายุประมาณ 3 - 6 เดือน จะทำให้ได้แคบหมูที่มีความกรอบและไม่เหนียว
- ในขั้นตอนที่ต้มหนังหมูให้ใส่น้ำส้มสายชูจะทำให้หนังหมูนิ่มไร้กลิ่นคาวและในตอนที่ทอดจะไม่ทำให้น้ำมันประเด็นอีกด้วย
- การเก็บแคบหมูติดมันรสเด็ดใส่ไว้ในถุงพลาสติกแล้วรัดปากถุงให้แน่นจะทำให้เก็บแคบหมูไว้ได้นานเป็นเดือนโดยไม่เหม็นหืน
ราคาจัดจำหน่าย : แคบหมูติดมันรสเด็ดราคา 500 บาทต่อกิโลกรัม
สถานที่ผลิตและจำหน่าย : กลุ่มสตรีทำแคบหมูบ้านพงสว่าง ตำบลโนนผึ้ง อำเภอวารินชำราบ จังหวัดอุบลราชธานี โทร.0856380161
