หนุ่มปอกไข่เยี่ยวม้า เจอ 'ลายดอกสีขาว' สงสัยกินได้ไหม ชาวเน็ตบอก นี่มันของดี-หายาก!!

หนุ่มปอกไข่เยี่ยวม้า มี ‘ลายดอก’ ขึ้น สงสัยกินได้ไหม ชาวเน็ตบอก นี่มันของดี-หายาก!!

กลายเป็นโพสต์ที่มีคนกดไลก์จำนวนมาก หลังมีหนุ่มรายหนึ่งโพสต์ปรึกษาโลกออนไลน์ หลังปอกไข่เยี่ยวม้าแล้วเจอลายดอกขึ้นสวยมากๆ อยากรู้ว่าคือลายอะไร กินได้ไหม ปรากฎว่าเจอชาวเน็ตทักบอกนี่มันของดี!

เช่น คอมเมนต์ที่ว่า “ไข่เยี่ยวม้าที่มีลายคล้ายขึ้นราที่จริงคือลายดอกสน เป็นผลึกที่เกิดจากเกลือที่ละลายไม่หมดในขั้นตอนการหมัก”, “ของดี”, “ปกติค่ะ เกิดจากเกลือในไข่”, “เอ้าา อีชั้นเจอบ่อยมากกและเอาทิ้งทุกรอบ นึกว่าขึ้นรา”, “คือผลึกเกลือค่ะ อันนี้แสดงว่าไข่เยี่ยวม้าคุณภาพดีค่ะ”, “ของดีหายากมากที่จะเจอลายแบบนี้ค่ะ”

ทั้งนี้ จากการสืบหาข้อมูล พบว่า การแกะไข่เยี่ยวม้า เจอเส้นสีขาวรูปร่างเหมือนใบสนนั้น ไม่ใช่เชื้อรา สำหรับ “ลายดอกสน” หรือ“ซงฮวา” ในภาษาจีน เป็นผลึกเกลือที่ละลายไม่หมด โดยผลึกเกลือที่ว่านี้เกิดจากปฎิกริยาเคมีของปูนขาว เกลือ ขี้เถ้า และใบชา ที่ใช้หมักไข่เยี่ยวม้าในขั้นตอนการผลิต

ซึ่งไข่เยี่ยวม้าลายดอกที่เห็น ยังมีอีกหลายชื่อ เช่นว่า ซงฮวาตั้น และ ไข่ใบสน ด้วย

ทั้งนี้ ลายดอกสนใช้เป็นตัวบ่งชี้ว่าไข่เยี่ยวม้านั้นมีคุณภาพดีหรือไม่ด้วย กล่าวคือ ยิ่งไข่เยี่ยวม้านั้นมีคุณภาพดีมากเท่าไร ก็จะมีลายดอกสนบนเนื้อไข่ส่วนที่เป็นสีดำมากขึ้นเท่านั้น

โดยหัวใจสำคัญของวิธีการทำไข่เยี่ยวม้า อยู่ที่การควบคุมค่า pH หรือความเป็นกรดด่างให้สมดุล ปฏิกิริยาทางเคมีที่สมดุล จะทำให้ไข่แดง กับไข่ขาวซึมเข้าหากัน ไข่ขาวจะแข็งตัวเป็นวุ้นหยุ่นใส สีน้ำตาล มีลายดอกสน ซึ่งเกิดจากผลึกเกลือที่ละลายไม่หมด ส่วนไข่แดงจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวคล้ำ และยิ่งมีลายดอกสนมาก แสดงว่าเป็นไข่คุณภาพดี

สรุปได้ว่าถ้าเจอแบบนี้ไม่ต้องทิ้ง สามารถรับประทานได้ แต่ก็ไม่ควรบริโภคมากเกินไป เพราะในไข่เยี่ยวม้ามีกำมะถันค่อนข้างเยอะ ไม่ดีต่อสุขภาพ