เปิดประวัติ "ร้านเจ๊ไฝ" เจ้าของมิชลิน 1 ดาว 7 ปีซ้อน ก่อนปิดตำนานวางตะหลิว
"เจ๊ไฝ" หรือ เปีย-สุภิญญา จันสุตะ อายุ 81 ปี เป็นเจ้าของร้านอาหารริมทาง หรือ สตรีทฟู้ด (Street Food) เจ้าของเมนูสุดดัง "ไข่เจียวปู"ร้านเจ๊ไฝ เป็นร้านอาหารริมทาง ตั้งอยู่ริมถนนมหาไชย ใกล้ทางแยกสำราญราษฎร์ (ประตูผี) แขวงสำราญราษฎร์ เขตพระนคร กรุงเทพมหานคร มีชื่อเสียงจากเป็นร้านอาหารริมทางแห่งแรกของโลกที่ได้ 1 ดาวจากมิชลินไกด์
ร้านเจ๊ไฝมีลักษณะเป็นอาคารพาณิชย์หรือห้องแถว ตั้งอยู่ริมถนนมหาไชย แขวงสำราญราษฎร์ เขตพระนคร กรุงเทพมหานคร เปิดวันจันทร์ถึงเสาร์ เวลา 13.30–01.30 น. ขายอาหารตามสั่ง ใช้เตาถ่านประกอบอาหาร มีรายการเด่นได้แก่ ไข่เจียวปู ปูผัดผงกะหรี่ และโจ๊กแห้ง มีกำหนดราคาตั้งแต่อาหารทั่วไป 200 บาทถึง ราดหน้าเป๋าฮื้อ 10,000 บาท ส่วนไข่เจียวปูซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของร้าน ตั้งราคาไว้ระหว่าง 800 ถึง 1,500 บาท สาเหตุที่กำหนดราคาสูงเนื่องจากใช้วัตถุดิบคุณภาพดี ในร้านมีโต๊ะ 10 โต๊ะ ในระยะแรกไม่รับจองโต๊ะล่วงหน้า แต่ต่อมาได้เปิดให้จองโต๊ะได้ผ่านอีเมล และมีบริการจัดส่งอาหารถึงบ้าน
ประวัติร้านเจ๊ไฝ
ร้านเจ๊ไฝเป็นร้านสืบทอดกิจการมาจากรุ่นพ่อ อายุกว่า 70 ปี เจ้าของร้านคนปัจจุบันคือ สุภิญญา จันสุตะ หรือเปีย (เกิด พ.ศ. 2488) เรียนจบชั้นประถมศึกษาปีที่ 4 แล้วไปเรียนต่อด้านการตัดเสื้อ แต่หลังจบก็ไม่ประสบความสำเร็จ ต่อมาจึงช่วยครอบครัวทำร้านก๋วยเตี๋ยวและหันมาเปิดร้านอาหารของตนเองตามลำดับ ปัจจุบันยังเป็นแม่ครัวในร้านของตนอยู่
ดาวมิชลิน
วันที่ 6 ธันวาคม 2560 มีการเปิดตัว "มิชลิน ไกด์ กรุงเทพฯ" ฉบับปฐมฤกษ์ ซึ่งเป็นหนังสือนำเที่ยวของบริษัทผู้ผลิตยางรถยนต์ มิชลิน ซึ่งมีการมอบรางวัลมิชลิน 1 ดาวแก่ร้านเจ๊ไฝ โดย 1 ดาวหมายถึง "ถ้าร้านอยู่ในเส้นทาง สมควรแวะกิน" เป็นร้านอาหารคุณภาพสูง ผู้ประเมินเป็นชาวไทยที่ผ่านการอบรมหลักเกณฑ์ของมิชลิน โดยไม่เปิดเผยตัวตนและจ่ายค่าอาหารเอง การให้ดาวมีเกณฑ์พิจารณาจากคุณภาพของวัตถุดิบ ความชำนาญและเทคนิคการประกอบอาหาร ลักษณะเฉพาะของเชฟที่สื่อผ่านอาหารที่ปรุงขึ้น ความคุ้มค่า และความคงเส้นคงวาของคุณภาพอาหารและรสชาติมิชลินจะมีการทบทวนการจัดอันดับซ้ำทุก 5 ปี
ลือสะพัดเตรียมวางตะหลิวในปี 2568
"เจ๊ไฝ" ประกาศเตรียมวางตะหลิวในปีหน้า เนื่องจากความเหนื่อยล้าและความท้าทายที่เพิ่มขึ้น ทั้งราคาวัตถุดิบที่พุ่งสูงขึ้น และการแข่งขันในการจัดหาวัตถุดิบคุณภาพดีที่ทวีความยากลำบากมากขึ้นทยอยลดเวลาทำงานลง แม้เคยตั้งใจจะเกษียณเมื่ออายุครบ80 ปี แต่ด้วยคำแนะนำจากผู้ใหญ่ให้ค่อยๆ ถอยออกมา และไม่ได้มีแผนที่จะให้ลูกสาวมาดูแลกิจการต่อ แต่เจ๊ไฝยินดีที่จะแจกสูตร พร้อมสอนให้กับผู้ที่สนใจจะนำไปทาน ทั้งนี้สูตรการทำอาหารทั้งหมดมาจากตัวเจ๊ไฝเอง ไม่มีมีใครสอนมาก่อน
'เจ๊ไฝ' ยันไม่ได้หยุดขายปี 68
ล่าสุดวานนี้ (29 ต.ค.) "เจ๊ไฝ" ได้ออกมาเล่าว่า กระแสข่าววางตระหลิว เกิดจากตนไปช่วยยูเอ็น หาเงินช่วยผู้ลี้ภัย ซึ่งเป็นงานใหญ่และมีทูตมาเยอะ สิ่งแรกที่เขามาถามตนว่า อายุ 80 ปีแล้ว ยังไม่เลิกอีกเหรอ ตนตอบไปว่า มีโครงการอยู่ในใจ เลยกลายเป็นเรื่องบานปลาย แต่ยืนยันว่า ยังขายต่อ ยังไม่ได้เลิก
เจ๊ไฝกล่าวว่า ตนยังรับงานที่ต่างประเทศอีกหลายงาน เช่น ฝรั่งเศส ยังต้องไปทำอาหาร แล้วจะเลิกได้ยังไง เพราะยังติดพันกันอยู่ ตนยังแข็งแรงอยู่ อายุ 81 ปีแล้วปีนี้ ยังยืนทำอาหารได้สบาย โดยวันหนึ่งยืนทำอาหารประมาณ 15 ชั่วโมงร้านของตนยังเปิดขายปกติ ปัจจุบันร้านถือว่าหยุดเยอะแล้ว คือ 3 วันต่อสัปดาห์ เปิดขาย 4 วัน คือวันพุธ พฤหัสบดี ศุกร์ และเสาร์
อ่านข่าวเพิ่มเติม
- พรุ่งนี้! นายกฯ คิกออฟแคมเปญท่องเที่ยว ‘ไทยแลนด์ วินเทอร์’ มั่นใจกระตุ้นเศรษฐกิจให้คึกคักก่อนสิ้นปี
- นายกฯ ขอบคุณทุกภาคส่วนช่วยฟื้นฟูภาคเหนือ ส่งมอบพื้นที่แม่สายวันนี้ เตรียมพร้อม ‘แอ่วเหนือคนละครึ่ง’
- 'จุลพันธ์' ยืนยัน ขยายสิทธิ ‘แอ่วเหนือคนละครึ่ง’ ยังไม่มีข้อสรุปแหล่งเงิน-วงเงิน แต่ไม่ถึง 2.4 หมื่นล้าน
ติดตามเราได้ที่
